胡建中
- 作品数：22 被引量：112H指数：7
- 供职机构：湖北工业大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金湖北省农业科技创新中心资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学更多>>
- Nisin结合辐照处理对冷藏鲈鱼品质的影响被引量：14
- 2016年
- 摘要：本文以新鲜鲈鱼为原料，研究了Nisin结合辐照对冷藏鲈鱼品质的影响，为鲈鱼的生物保鲜提供思路。将鲈鱼分别用0．3‰Nisin、辐照及0．3‰Nisin结合辐照处理后置于4℃条件下冷藏。通过测定菌落总数（TVC）、硫代巴比妥酸（TBA）、挥发性盐基氮（TVB—N）、pH、汁液流失率、表面疏水性和白度等指标，研究Nisin结合辐照处理对冷藏鲈鱼的保鲜效果。结果表明：0．3％。Nisin结合4kGy的辐照处理能明显延缓鲈鱼在冷藏期间TVC、TVB—N值和表面疏水性的增长，延迟冷藏后期pH增加的时间，延长货架期。TBA值在经0．3％eNisin处理后较低；汁液流失率和白度值分别在辐照剂量为2kGy和4kGy时最低。根据TVC、TVB—N值、表面疏水性及pH指标预测在4℃冷藏条件下经0．3‰Nisin结合4kGy辐照处理的鲈鱼相对于空白对照组延长4—5d的冷藏货架期。
- 鞠健胡建中廖李熊光权程薇乔宇
- 关键词：NISIN辐照鲈鱼冷藏
- 一种快速循环腌制咸蛋的方法及装置
- 本发明公开了一种循环腌制咸蛋的方法，其步骤：A、挑选鲜禽蛋，洗净，放入真空腌制罐内；B、配制腌制A液和B液，A液：每1L溶液中含食盐和熟石灰；B液：每1L溶液中含白酒、酸性添加剂、天然香辛料；C、将腌制液A灌入内置储液槽...
- 汪超吕文平朱于鹏李冬生徐梅钟晓凌李斌张郁胡建中
- 文献传递
- 魔芋葡甘聚糖粒度与分子尺度的相关性被引量：6
- 2007年
- 以纯化魔芋葡甘聚糖（KGM）为研究对象，探讨了不同筛目的KGM粒度与分子尺度（包括分子量与分子构象）的相关性，运用激光粒度分布仪、静态激光散射仪及数显旋光仪分析了粒度分布、分子尺度及旋光值的变化．实验结果表明，梯度细化后KGM的粒径逐步递减，其在无水乙醇介质中分散效果最好（D50=13．11μm）；随粒度的减小，Mw缓慢递减，分子构象由球形分子过渡为线性结构；80～100目KGM的空间不对称性最小，旋光值最大．这些相关性的初步建立为KGM深度开发的理论研究和实践提供了可靠的依据．
- 汪超张艳陈玫胡建中陈士勇姜发堂
- 关键词：魔芋葡甘聚糖粒度分子量构象
- 前期发酵温度对甜面酱挥发性成分的形成及品质的影响被引量：13
- 2010年
- 采用顶空固相微萃取和气质联用方法,测定前期在不同发酵温度(20、30、40、50℃)条件下酿制的甜面酱成品挥发性成分。结果表明:随着发酵温度升高,酯类、醇类、酸类含量逐渐降低,醛类含量逐渐增多,酮类、酚类含量在40℃时最高,而低温发酵时挥发性化合物种类少于高温发酵。结合pH值、总酸、氨基态氮及还原糖含量等理化指标的分析,确定前期最适发酵温度为40℃。
- 孟鸳乔宇刘彩香康旭李冬生胡建中黄红霞
- 关键词：甜面酱温度挥发性成分顶空固相微萃取气相色谱-质谱法
- 一种快速循环腌制咸蛋的方法及装置
- 本发明公开了一种循环腌制咸蛋的方法，其步骤：A、挑选鲜禽蛋，洗净，放入真空腌制罐内；B、配制腌制A液和B液，A液：每1L溶液中含食盐和熟石灰；B液：每1L溶液中含白酒、酸性添加剂、天然香辛料；C、将腌制液A灌入内置储液槽...
- 汪超吕文平朱于鹏李冬生徐梅钟晓凌李斌张郁胡建中
- 冻藏前后白鲢鱼肉中挥发性成分含量分析被引量：8
- 2014年
- 采用顶空-固相微萃取技术(HS-SPME)对白鲢鱼肉中挥发性成分进行提取,通过气质联用仪对提取物进行鉴定,并分析冻藏7天后鱼肉中挥发性成分的变化。实验用固相微萃取头吸附鱼肉中的挥发性成分,60min后进行GC/MS分析,经NIST质谱数据库检索和文献对照,共确定46种成分。鱼肉经冻藏后,挥发性成分总含量降低55.11%,其中含羰基的醛类和酮类含量显著降低,分别为84.91%和94.74%。己醛,苯甲醛,1-辛烯-3-醇这3种腥味物质含量分别降低30%,81%和42%;而辛醛,反-2-十二烯醛,十八醛,2,3-辛二酮,甲基壬基甲酮的含量经冻藏后消失;正戊醇,己醇和D-柠檬烯含量分别增加38%,3%和549%;新生成了癸醛、反-2-辛烯醇、庚醇、2,5-己二酮、β-蒎烯等15种化合物。冻藏后,白鲢鱼肉挥发性成分减少的原因可能是低温抑制酶的活性,从而导致酶解产物同时也是风味主体化合物的量减少。对鱼肉冻藏过程中挥发性成分变化的研究可为以后鱼糜深加工提供理论基础。
- 李阳汪超胡建中廖李王俊汪兰吴文锦熊光权程薇李冬生乔宇
- 关键词：挥发性成分冻藏白鲢鱼
- 山药皮中皂苷提取工艺优化研究被引量：2
- 2019年
- 为了增加山药皮利用率,提高山药皮中皂苷得率,以山药皮为原料,采用热回流法提取山药皮中的皂苷化合物。通过单因素试验和正交试验,研究提取温度、提取时间、乙醇浓度和料液比等因素对山药皮皂苷提取效果的影响。结果表明,最佳提取条件为:提取温度45℃、提取时间3 h、乙醇体积分数70%和料液比1∶20,皂苷提取率为0.251%。
- 杨喜华闵光胡建中张莉会乔宇廖李秦正平
- 关键词：皂苷提取率
- 小麦淀粉粉体特性研究被引量：1
- 2010年
- 利用现代高分子材料科学的研究方法和手段,了解小麦淀粉的粉体特性,初步探讨微观形态和宏观粉体性能的相关性。结果表明,不同筛目的小麦淀粉的分散度(Ds)随着筛子目数的增加而逐渐增加;小麦淀粉的松装密度(Ρa)随着筛子目数的增加而逐渐增加;小麦淀粉的振实密度(Pp)随筛子目数的增加而增加;小麦淀粉在甲苯作溶剂时所测的粒径(D)比较小。
- 黄宝忠汪超张郁吕文平胡建中
- 关键词：小麦淀粉粒度
- 玉米须总黄酮的抗氧化性研究被引量：12
- 2014年
- 以玉米须为原料,提取玉米须总黄酮。从玉米须总黄酮对猪油的抗氧化性、对DPPH自由基的清除作用、对Fe3+的还原能力三个方面系统分析了玉米须总黄酮的抗氧化活性。结果表明:添加玉米须总黄酮的猪油比未添加玉米须总黄酮的猪油氧化缓慢;玉米须总黄酮对DPPH自由基的IC50为0.057mg/mL,低于BHT的IC50(0.17mg/mL);同浓度下,玉米须总黄酮对Fe3+的还原能力强于BHT。因此,玉米须总黄酮具有抗氧化作用,可以作为一种天然抗氧化剂应用于食品领域。
- 刘璐廖李胡建中李阳谷峰陈学玲汪兰吴文锦程薇梅新乔宇
- 关键词：玉米须总黄酮抗氧化性
- 玉米须总黄酮粗提物对油脂的抗氧化作用研究被引量：3
- 2013年
- 以玉米须为原料,研究了玉米须总黄酮粗提物对猪油的抗氧化性。结果表明,玉米须总黄酮粗提物在192 h内对猪油氧化过程中氢过氧化物生成的抑制作用略低于BHT与维生素C,对猪油氧化过程中丙二醛与游离脂肪酸生成的抑制作用与BHT和维生素C相当;当玉米须总黄酮粗提物浓度为0.212 4mg/mL时,对羟基自由基的清除率达到81.3%,明显优于BHT。
- 刘璐乔宇胡建中李阳陈学玲汪兰吴文锦程薇梅新廖李
- 关键词：玉米须抗氧化作用油脂
