黄志明
- 作品数：25 被引量：118H指数：7
- 供职机构：肇庆学院化学化工学院更多>>
- 发文基金：肇庆学院教学研究基金肇庆市科技创新计划项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学理学化学工程更多>>
- 食品化学课程教学的探索与实践被引量：2
- 2011年
- 食品化学是食品科学与工程专业的一门重要专业基础课,文章在食品化学课程教材的选择、教学内容的调整与优化、理论与实际应用的结合、作业的安排及实验内容的选择等方面进行了探索和实践。
- 张帅董基黄志明
- 关键词：食品化学教学
- 文庆鲤酶解蛋白(EAP)营养成分的分析与评价
- 2006年
- 文庆鲤酶解蛋白(EAP)是一种高蛋白低脂肪的产品,通过对其氨基酸及无机质的测定分析,知其必需氨基酸和支链氨基酸含量丰富,且与非必需氨基酸的比例合理,同时富含铁、锌等元素。
- 张帅黄志明梁巧荣李达兴
- 食品科学与工程专业产学研实践教学模式的探索被引量：7
- 2012年
- 产学研实践教学是培养适应经济和社会发展的应用型人才的有效途径。针对产学研和食品科学与工程专业的特点,阐述了产学研实践教学作用,提出了产学研实践教学模式、产学研实践教学绩效评价,并举例加以说明。
- 刘永韦寿莲梁巧荣黄志明董基
- 关键词：食品科学与工程产学研实践教学
- 酶法水解制备文庆鲤ACE抑制肽的工艺研究被引量：3
- 2009年
- 采用酶法水解文庆鲤制备具有抑制血管紧张素转换酶(ACE)活性的水解液。以ACE抑制率为评价指标,用胃蛋白酶、枯草杆菌中性蛋白酶、木瓜蛋白酶及胰酶分别水解文庆鲤,四种水解液中抑制ACE效果最好的为胃蛋白酶水解液。正交试验确定胃蛋白酶最佳水解条件为:pH2.0、酶浓度4%、水解6.0h、底物浓度8%。在该条件下水解,ACE抑制率可达85.74%。
- 张帅董基黄志明
- 关键词：胃蛋白酶酶法水解
- 肇实壳提取物与海藻酸钠涂膜保鲜鱼肉的研究被引量：6
- 2013年
- 以感官评分、细菌总数、挥发性盐基氮和pH为评价指标,将新鲜鱼片涂膜后在4℃冷藏,通过测定鱼肉在冷藏过程中上述指标的变化,研究肇实壳提取物与海藻酸钠复合涂膜对鱼肉的保鲜效果。结果表明,该复合涂膜能较好维持鱼肉的感官,减少细菌总数,减缓挥发性盐基氮和pH的升高。添加2.5%提取物的涂膜能使鱼肉的二级鲜度延长6 d左右,具有较好的保鲜效果。抑菌试验表明肇实壳提取物与海藻酸钠涂膜具有较好的抑菌性能。
- 刘永罗碧欣黄志明
- 关键词：海藻酸钠涂膜保鲜
- 文庆鲤酶解蛋白的制备及其营养成分分析被引量：1
- 2006年
- 以广东肇庆地区特产淡水鱼种文庆鲤为原料,经筛选最终以枯草杆菌中性蛋白酶为试验用酶来制备文庆鲤酶解蛋白(EAP),并确定了最佳工艺条件:温度40℃,酶量2%,底物浓度1∶2,时间5.5 h。通过对其氨基酸及无机质等营养成分的测定分析,知其必需氨基酸和支链氨基酸含量丰富,且与非必需氨基酸的比例合理,同时富含铁、锌等元素。
- 张帅黄志明梁巧荣
- 关键词：酶解蛋白枯草杆菌中性蛋白酶必需氨基酸
- 食品化学设计性实验教学体系的构建与实践被引量：4
- 2011年
- 对食品化学设计性实验的特点、实施方法、考核方法和成绩评定以及教学效果等进行了阐述。实践证明,通过食品化学设计性实验教学,不仅提高了学生的实验操作水平和自主设计实验方案、查阅文献的科研能力,而且使学生巩固了其他课程的教学内容,较好的培养了学生的创新能力和研究开发能力,提高了学生的综合素质和团队合作意识。
- 张帅董基黄志明
- 关键词：食品化学
- 生物化学综合设计性实验的实践与体会
- 2011年
- 基于生物化学课程实验的现有情况,提出以酶法提取巴戟天多糖作为综合设计性实验项目。通过初步的实施表明,此实验的开出不仅可以提高学生在生物化学方面的综合实验技能,而且可以加深学生对知识的理解,培养学生的科研和创新精神。
- 李妍黄志明
- 关键词：生物化学综合设计性实验酶法提取
- 从苹果皮中分离的酵母菌发酵性能的研究被引量：3
- 2008年
- 通过比较细胞形态、细胞大小、发酵力、酵母悬浮细胞数、总降糖、酒精度、凝聚力、致死温度和耐酒精度,分析了从苹果皮中分离到的3种酵母菌的发酵性能。结果表明,细胞最小的酵母菌繁殖快、降糖快,发酵力、凝聚力和耐酒精度较强,发酵性能优于其他两种酵母菌。
- 张帅梁巧荣董基黄志明
- 关键词：酵母菌发酵性能
- 文庆鲤酶解蛋白(EAP)的制备被引量：2
- 2006年
- 以广东肇庆地区特产鱼种———文庆鲤为原料,通过筛选,选择枯草杆菌中性蛋白酶为实验用酶来制备文庆鲤酶解蛋白(EAP),并最终确定了最佳工艺条件:温度40℃,酶量2%,底物浓度1∶2,时间5.5 h。
- 张帅黄志明梁巧荣李达兴
- 关键词：酶解蛋白枯草杆菌中性蛋白酶
