马记红
- 作品数：7 被引量：42H指数：6
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 大米储藏与包装的技术研究进展被引量：14
- 2013年
- 大米是不易储藏的成品粮之一,品质极易劣变。主要介绍了国内外大米保鲜储藏及保鲜包装技术的研究和应用进展,重点介绍了大米的常用储藏方法、常用保鲜包装技术及其新技术。提出了新型保鲜技术的研究是未来大米保鲜储藏主要方向,为大米经销及大米加工业提供更好的储藏保鲜技术指导。
- 周显青伦利芳张玉荣褚洪强马记红
- 关键词：大米保鲜储藏
- 充二氧化碳气调解除后大米储藏品质变化研究被引量：6
- 2013年
- 模拟中国典型储粮区域高温环境,并以常温储藏为对照,对大米的理化特性指标(水分、还原糖、脂肪酸值、降落数值、丙二醛、电导率)、酶和微生物活性进行测定和分析.结果表明:解除气调后大米在各模拟储藏条件下其脂肪酸值、电导率、丙二醛含量、多酚氧化酶活性、微生物活性都随储藏时间延长逐渐增加,过氧化物酶的活性呈逐渐减小的趋势.常温(平均温度20℃)储藏75 d的大米品质变化相对缓慢,品质仍然新鲜.在35℃,80%RH和30℃,70%RH条件下变化较快,其中35℃,80%RH条件下储藏75 d后大米的脂肪酸值>25 mg/100g,已超出大米的安全储藏要求.
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- 关键词：大米
- CO_2气调解除后大米蒸煮特性、质构特性及食味品质的变化研究被引量：8
- 2015年
- 为研究CO2气调储藏解除后大米蒸煮特性、质构特性及食味品质的变化规律,模拟我国典型储粮区的环境条件(35℃、80%RH和30℃、70%RH),并以室温储藏(平均温度约20℃)为对照,进行储藏试验。结果表明:解除CO2气调后,大米在各模拟储藏条件下其米汤干物质、米汤pH值、米汤碘蓝值、弹性、黏着性、凝聚性均随储藏时间延长逐渐减小,吸水率、硬度、胶黏性、咀嚼性呈逐渐增加的趋势。室温储藏的大米,其米饭食味评分值下降相对35℃、80%RH和30℃、70%RH条件下的大米较缓慢,35℃、80%RH条件下储藏的大米在75d后时检出霉菌。大米在室温和30℃、70%RH条件下储藏150和125d后感官评分降至70分以下。大米在室温,30℃、70%RH和35℃、80%RH最佳食味品质保质期分别为150、125和75d。
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- 关键词：大米气调储藏蒸煮特性质构特性食味品质
- 大米储藏与包装的技术研究进展
- 大米是粮食中最难保存的成品粮之一,由于失去了外种皮保护层,胚乳直接接触外界环境,尤其是在高温高湿条件,极易受湿、热、氧、虫、霉等影响而变质.大米品质劣变、霉变速度加快,导致隔年或过季大米食味品质下降甚至丧失食用价值.据联...
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- 关键词：大米储藏方法食用品质
- 糙米加工品质评价指标及检测技术进展被引量：6
- 2013年
- 糙米加工品质指标是评价糙米综合品质的关键要素,糙米加工品质的优劣直接影响其商品价值。准确快速评价糙米加工品质对糙米的加工、储藏、流通和贸易具有重要指导意义。在查阅国内外相关文献的基础上,综述了糙米加工品质指标及其常规检测和新型检测技术的研究现状与进展,并阐述了相关领域未来的研究发展趋势,为糙米品质及其评价技术的研究提供参考。
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- 关键词：糙米图像处理技术光谱技术
- 真空包装解封后大米储藏品质变化研究被引量：7
- 2013年
- 为了探讨真空包装解封后大米在典型储藏环境条件下主要品质指标的变化,模拟中国典型储粮区域高温环境,并以室温储藏为对照,对大米的理化特性指标(色泽、水分、还原糖、脂肪酸值、降落数值、丙二醛、电导率)、酶和微生物活性进行测定分析。结果表明:解除真空包装后大米在各模拟储藏条件下其b*值、脂肪酸值、降落数值、电导率、丙二醛含量、多酚氧化酶活性、微生物活性都随储藏时间延长逐渐增加,L*值、a*值、过氧化物酶的活性呈逐渐减小的趋势。室温(平均温度20℃)储藏150 d的大米品质变化相对缓慢,品质仍然新鲜。在35℃,8O%RH和30℃、70%RH条件下品质变化较快,储藏75 d和150 d大米脂肪酸值>25 mgKOH/100g,均已超出大米的安全储藏要求。
- 张玉荣马记红伦利芳褚洪强付玲
- 关键词：大米
- 气调解除后大米品质变化规律的研究
- 为了探讨气调解除后大米在典型储藏环境条件下其主要品质指标的变化，模拟中国典型储粮区域高温环境，并以室温储藏为对照，对大米的感观特性、生理生化特性、淀粉微观结构、蒸煮特性、质构特性及食味品质进行测定分析，并观测储藏过程中虫...
- 马记红
- 关键词：大米
- 文献传递
