姚霓
- 作品数：7 被引量：40H指数：3
- 供职机构：华中农业大学更多>>
- 发文基金：湖北省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 小麦面粉中的内源蛋白水解酶被引量：2
- 1999年
- 通过将小麦面粉中提取的粗酶加至不同品质的小麦面粉中，进行流变学测定，研究结果表明，小麦蛋白水解酶对面团流变强度具有显著的弱化作用，但对不同品种小麦粉面团的作用程度差异较大。
- 姚霓李豫州
- 关键词：小麦面团流变特性面粉
- 乙醇浸泡对方便米饭品质影响及浸泡工艺优化控制
- 本文研究了以低浓度乙醇浸泡大米生产方便米饭的工艺.结果表明乙醇浓度、浸泡温度和浸泡时间对方便米饭的感官指标和复水性能等有较大影响.产品色泽、饭香与乙醇浓度呈正相关;口感、滋味与乙醇浓度呈负相关;饭香、滋味、口感与浸泡温度...
- 熊善柏赵思明姚霓汪小萍
- 关键词：方便米饭浸泡工艺优化控制
- 文献传递
- 乙醇浸泡对方便米饭品质影响及浸泡工艺优化控制
- 本文研究了以低浓度乙醇浸泡大米生产方便米饭的工艺.结果表明乙醇浓度、浸泡温度和浸泡时间对方便米饭的感官指标和复水性能等有较大影响.产品色泽、饭香与乙醇浓度呈正相关;口感、滋味与乙醇浓度呈负相关;饭香、滋味、口感与浸泡温度...
- 熊善柏赵思明姚霓汪小萍
- 关键词：方便米饭感官品质
- 文献传递
- 乙醇浸泡对方便米饭品质影响及浸泡工艺优化控制被引量：15
- 2000年
- 本文研究了以低浓度乙醇浸泡大米生产方便米饭的工艺。结果表明乙醇浓 度、浸泡温度和浸泡时间对方便米饭的感官指标和复水性能等有较大影响。产品色泽、饭 香与乙醇浓度呈正相关；口感、滋味与乙醇浓度呈负相关；饭香、滋味、口感与浸泡温度呈 负相关；口感与浸泡时间里正相关；饭香与浸泡时间呈负相关；乙醇浸泡后可提高方便米 饭的复水速率。适宜的浸泡工艺为：用 １．０％乙醇溶液于３５℃下浸泡３０分钟。采用线性规 划方法对浸泡工艺进行优化控制，可得到理想产品品质。
- 熊善柏赵思明姚霓汪小萍
- 关键词：方便米饭
- 稻米淀粉的糊化动力学研究被引量：16
- 2002年
- 采用一级反应模型对不同类型稻米淀粉的糊化特性和糊化动力学进行了研究 ,结果表明 :不同类型稻米淀粉的糊化特性有较大差异。淀粉的糊化能耗主要用于淀粉晶体的熔解、颗粒的膨胀和直链淀粉分子从淀粉颗粒中的脱离。其中以晶体崩解速度最大 ,所需能耗最小 ;其次为颗粒膨胀能 ;直链淀粉溶出的速度最小 ,所需能耗最大。不同来源淀粉的膨胀速度和直链淀粉溶解速度、糊化能及其分配也有所差异 ,以籼稻的润胀能较小 ,其次依次为粳稻和糯稻 ;籼稻直链淀粉脱离淀粉颗粒 (淀粉糊上清液BV值 )所需能耗最大 ,其次为粳稻。 3种稻米淀粉的酶解能耗差异不大 。
- 赵思明熊善柏姚霓张声华
- 关键词：稻米淀粉糊化特性
- 低糖米粉饼干的研制被引量：1
- 1999年
- 本文对低糖米粉饼干制作中原辅料的配比、焙烤温度、培烤时间等产品质量有关的诸因素,采用单因子试验法在大量试验的基础上,确定了低糖米粉饼干的最佳配比及工艺。结果表明,低糖米粉功能性饼干在制作时,米粉用量为面粉之20％,其中膨化糯米粉与糯米粉之比为1:1.5,焙烤温度为180℃,焙烤时间为8min,蛋白糖添加量为0.3％,亚硫酸氢钠添加量为0.4g/kg时,所制得的饼干质量最佳。
- 王益黄文姚霓
- 关键词：糯米粉焙烤饼干
- 小麦内源蛋白水解酶对面团流变学特性的影响被引量：6
- 1999年
- 通过小麦内源蛋白水解酶对小麦粉面团流变学特性影响的研究，结果表明小麦蛋白水解酶对面团流变强度具有显著的弱化作用，但对不同品种小麦粉的作用程度差异较大。在用乳酸调成的ｐＨ４环境下，小麦蛋白水解酶对面团的软化作用非常迅速。小麦内源蛋白水解酶易热失活，抑胃肽、ＮａＣｌ均能通过抑制小麦蛋白水解酶活力，有效抑制面团的软化作用。
- 姚霓李豫州
- 关键词：小麦粉面团流变特性面粉
