项丽霞
- 作品数：6 被引量：45H指数：5
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 添加剂对莲藕淀粉糊流变特性的影响被引量：10
- 2007年
- 测定了不同添加物对莲藕淀粉糊剪切应力和表观黏度的影响,结果表明:添加剂不改变莲藕淀粉糊的流体类型;单甘酯、蔗糖、磷酸盐使莲藕淀粉糊的剪切应力不同程度降低,表观黏度也相应降低;CMC、食盐、黄原胶使莲藕淀粉糊的剪切应力明显提高,表观黏度稍有增大。
- 李洁田翠华项丽霞王清章
- 关键词：添加剂流变特性
- 莲藕淀粉糊化温度测定方法的比较被引量：7
- 2007年
- 采用三种方法对莲藕糊化温度进行测定,实验显示:偏光十字消失法测得莲藕淀粉的糊化温度为63.8～71.8℃,该法操作简便,具有较好的重现性和一定的准确性;动态流变仪法测得糊化温度为60.1～66.2℃,准确性高,重现性好,测得的糊化温度范围较小,是相对精确的方法;差示扫描量热分析法(DSC)图谱法测得糊化温度为63.5～74.7℃,温度范围相对较大,并可以较全面地反映淀粉的糊化特性。
- 李洁田翠华项丽霞王清章
- 关键词：糊化温度莲藕淀粉
- 藉片干制及复水性研究被引量：6
- 2005年
- 就干制温度、藕片厚度和β-环糊精对藕片干制及其复水性的影响进行了研究,实验表明,温度在50-70℃,藕片厚度小于0.8cm,β-环糊精浓度大于10%时,干制藕片性状及复水性较好,并确定了最佳干制条件为厚度0.3cm,温度60℃,β-CD浓度15%。
- 李洁王清章项丽霞余雄兵
- 关键词：Β-环糊精复水性
- 莲藕淀粉糊化温度的测定被引量：9
- 2006年
- 对莲藕糊化温度的三种测定方法展开比较,得出偏光十字消失法测得莲藕淀粉的糊化温度为63.8～71.8℃,差示扫描量热分析法(DSC)测得糊化温度为63.5～74.7℃,动态流变仪法测得糊化温度为60.1～66.2℃。得出结论:在一般的实验室里,品种相同的情况下,应用偏光十字消失法是较为准确且经济的测定方法;如果条件允许,动态流变仪法是相对精确的方法。
- 项丽霞田翠华李洁王清章
- 关键词：糊化温度莲藕淀粉
- 莲藕淀粉及其级分的分离纯化被引量：4
- 2007年
- 以反复水洗法提取莲藕淀粉,采用络合结构法成功分离纯化直链淀粉和支链淀粉。莲藕淀粉及其级分的纯度用其碘络合物的紫外可见扫描图谱与凝胶过滤色谱进行表征。
- 李洁田翠华谭正林项丽霞王清章
- 关键词：莲藕直链淀粉支链淀粉凝胶过滤色谱
- 热处理、半胱氨酸、赤霉素、真空处理对莲藕品质及表皮褐变的影响
- 本文以莲藕为材料，采用热处理、半胱氨酸（L-cys）、赤霉素（GA3）以及真空包装处理莲藕，研究了热处理、L-cys和GA<,3>处理对莲藕的贮藏品质和莲藕表皮褐变的影响;同时研究了真空处理对采后莲藕的贮藏品质和表皮抗氧...
- 项丽霞
- 关键词：莲藕半胱氨酸赤霉素
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