金志强
- 作品数：12 被引量：57H指数：6
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：长江学者和创新团队发展计划福建省农科院青年科技人才创新基金国家重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 核磁共振技术研究淀粉及其抗性淀粉中水分的流动性被引量：6
- 2009年
- 利用核磁共振技术研究淀粉及其抗性淀粉中水分的流动性。结果表明:随着淀粉的性质发生变化,水分的流动性变化明显;与原淀粉相比,抗性淀粉的水合能力明显增加,持水能力和水分流动性均降低。从磁共振的角度考察,抗性淀粉中水分流动性低于其原淀粉中的水分流动性。
- 王娜张锦胜金志强刘玉环林向阳钱菲赵琴琴阮榕生
- 关键词：核磁共振淀粉
- 核磁共振及成像技术在食品科学中的应用
- 阮榕生张锦胜林向阳刘玉环万益琴彭红金志强钱非王娜赵琴琴
- 本项目为江西省主要学科带头人培养计划项目，“核磁共振及其成像技术在食品加工储藏过程中的应用”，项目编号：Z026050。 食品的变质问题与食品中水分分布以及加工和储藏过程中粉状食品的吸水性有关。对单组分、多组分食品变质...
- 核磁共振及其成像技术研究抗性淀粉和普通淀粉体外消化的影响被引量：2
- 2009年
- 采用核磁共振及其成像技术(NMR和MRI)研究抗性淀粉(RS)和普通淀粉在体外的消化情况。结果表明,从弛豫时间T22和T23可看出,普通淀粉中T22的下降趋势比抗性淀粉明显,而T23在普通淀粉中比在抗性淀粉中增加趋势明显。NMR在研究食品体系中的水分分布和流动性来说明内部物质间的相互作用,体现出明显的优势;抗性淀粉在体内的消化,表现出明显的抗性。
- 张锦胜金志强刘玉环林向阳阮榕生钱菲
- 关键词：体外消化
- 利用核磁共振及其成像技术研究鸡蛋的腐败过程被引量：7
- 2009年
- 应用核磁共振(NMR)和磁共振成像(MRI)技术研究室温和冷藏(4℃)储藏条件下鸡蛋的腐败过程。测定不同储藏时间的鸡蛋的失水率和磁共振弛豫特性,分析腐败过程中失水率﹑弛豫特性、储藏时间与理化指标之间的相关性;通过磁共振成像技术观测鸡蛋的内部结构,了解蛋白高度的变化和蛋清中水分的迁移过程。结果表明:冷藏鸡蛋的货架期明显长于室温储藏;室温储藏鸡蛋的失水率为16.41%,冷藏鸡蛋的失水率为10.51%,两者差异显著。此外,鸡蛋的各项理化指标和弛豫特性的相关性显著,因此可以用该技术来预测鸡蛋的货架期。
- 林向阳金志强朱榕璧张锦胜刘玉环阮榕生
- 关键词：核磁共振鸡蛋储藏时间
- 利用核磁共振及成像原理研究鸡蛋的煮熟过程被引量：10
- 2008年
- 利用核磁共振技术研究在不同的煮熟时间下带壳鸡蛋的弛豫特性。采用IR、CPMG脉冲序列来测定不同煮熟时间下质子的自旋-晶格弛豫时间(T1)和自旋-自旋弛豫时间(T2)。在蛋清和蛋黄不同的凝固和成形过程中,其表现出不同的弛豫时间。实验结果表明,蛋清先于蛋黄逐渐变性,弛豫时间T23对应的质子密度逐渐降低,最后达到稳定的状态,说明整个带壳鸡蛋的流动性下降。通过核磁共振成像能够直观地说明带壳鸡蛋在煮熟过程中内部结构的变化情况。
- 金志强张锦胜刘玉环林向阳阮榕生王娜
- 关键词：核磁共振弛豫时间鸡蛋煮熟
- 核磁共振技术(NMR)研究脐橙的储藏过程被引量：7
- 2007年
- 本实验采用低场核磁共振技术研究不同处理方法脐橙在储藏过程中水分的变化以及水分的迁移行为,同时结合理化分析,探讨脐橙储藏过程中磁共振参数与脐橙品质变化的相关性。实验结果发现,果蜡处理的脐橙在四种方法中具有最高的T2弛豫时间,2,4-D处理的变化较缓。从T2数据结合理化性质分析可得,空白清水处理的样品货价期最短,其它方法处理的脐橙有较长的货架期;大分子物质降解为小分子物质,果皮失去持水能力,自由水分的生成大于自由水分的消耗是脐橙腐败的主要影响因素。
- 王娜林向阳阮榕生张锦胜陈卫江金志强
- 关键词：核磁共振技术脐橙储藏过程
- 核磁共振技术研究抗性淀粉对面团玻璃态转变温度的影响被引量：3
- 2009年
- 在面团中分别添加不同种类的抗性淀粉,利用核磁共振(NMR)技术测定面团弛豫特性。结果表明:添加不同种类的抗性淀粉玻璃态转变温度(Tg)基本没有发生变化;而随着添加抗性淀粉量的增加,Tg有轻微的上升。置于玻璃态转变温度之下有利于延长面团保藏期。
- 赵琴琴金志强张锦胜刘玉环林向阳阮榕生钱菲王娜
- 关键词：核磁共振抗性淀粉
- 利用核磁共振技术研究大米的浸泡蒸煮过程被引量：4
- 2010年
- 稻米的蒸煮是指将含水14%～15%的大米加水加热成为含水65%左右的米饭的过程。水分作为重要的组成部分,其在米饭中的含量、分布和存在状态的差异会显示出不同的色香味形等特征,对大米的蒸煮食味品质具有显著影响。本文应用核磁共振技术(NMR)研究大米在不同时间的浸泡过程和蒸煮过程中水分的含量及其存在状态,结果表明:在浸泡过程中,大米中结合水与有机物的结合程度有所减弱,以游离态存在的自由水开始出现,而在蒸煮过程中随着糊化过程的进行,自由水的游离程度趋于减弱,各种状态的水分与有机物的结合渐渐趋于一致。
- 钱菲张锦胜金志强刘玉环林向阳阮榕生
- 关键词：核磁共振弛豫时间大米浸泡蒸煮
- 应用磁共振及其成像技术研究草莓失水率及其腐败过程被引量：10
- 2007年
- 本研究应用NMR(核磁共振)和MRI(磁共振成像)技术研究了采摘后的草莓在保藏过程中水分损失和腐败过程。通过磁共振技术定量测量储藏过程中水分的损失与腐败过程,对采取热处理方法处理的草莓和室温保藏的草莓进行了对照,探讨了弛豫参数变化与草莓品质变化之间的相关性。对进一步研究草莓的腐败过程、腐败机理具有一定的指导意义。
- 金志强张锦胜林向阳阮榕生王娜陈卫江
- 关键词：磁共振草莓保藏腐败
- 核磁共振及其成像技术对抗性淀粉特性的研究
- 淀粉是重要的食物来源之一，由于原淀粉的性质不稳定、易消化的原因，在食品中的应用受到了一定的限制。本论文应用核磁共振及其成像技术主要研究了压热处理制得的抗性淀粉的理化性质、内部水分的分布和迁移情况、体外消化及其对面团质构影...
- 金志强
- 关键词：核磁共振抗性淀粉理化性质焙烤食品
- 文献传递
