钱菲
- 作品数：12 被引量：122H指数：7
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：长江学者和创新团队发展计划国家重点实验室开放基金福建省农科院青年科技人才创新基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 核磁共振技术研究淀粉及其抗性淀粉中水分的流动性被引量：6
- 2009年
- 利用核磁共振技术研究淀粉及其抗性淀粉中水分的流动性。结果表明:随着淀粉的性质发生变化,水分的流动性变化明显;与原淀粉相比,抗性淀粉的水合能力明显增加,持水能力和水分流动性均降低。从磁共振的角度考察,抗性淀粉中水分流动性低于其原淀粉中的水分流动性。
- 王娜张锦胜金志强刘玉环林向阳钱菲赵琴琴阮榕生
- 关键词：核磁共振淀粉
- 核磁共振及其成像技术研究抗性淀粉和普通淀粉体外消化的影响被引量：2
- 2009年
- 采用核磁共振及其成像技术(NMR和MRI)研究抗性淀粉(RS)和普通淀粉在体外的消化情况。结果表明,从弛豫时间T22和T23可看出,普通淀粉中T22的下降趋势比抗性淀粉明显,而T23在普通淀粉中比在抗性淀粉中增加趋势明显。NMR在研究食品体系中的水分分布和流动性来说明内部物质间的相互作用,体现出明显的优势;抗性淀粉在体内的消化,表现出明显的抗性。
- 张锦胜金志强刘玉环林向阳阮榕生钱菲
- 关键词：体外消化
- 核磁共振技术研究普通玉米淀粉与玉米抗性淀粉对肉糜持水性的影响被引量：16
- 2011年
- 将玉米抗性淀粉、普通玉米淀粉按不同比例添加于猪肉肉糜中,利用磁共振技术研究肉糜中水分状态及含量的变化。结果表明:玉米抗性淀粉与普通玉米淀粉均能提高猪肉肉糜的保水性能。当抗性淀粉的添加量为4%时,肉糜保水性最强,而玉米淀粉的最佳添加量为6%,且添加4%玉米抗性淀粉的肉糜其保水性较添加6%普通玉米淀粉的要好。
- 成昕张锦胜钱菲刘玉环彭红阮榕生赵琴琴王兆龙
- 关键词：玉米抗性淀粉肉糜水分核磁共振
- 核磁共振技术研究玉米抗性淀粉对香肠品质的影响被引量：10
- 2011年
- 将玉米抗性淀粉和普通玉米淀粉按不同比例配合,加入传统中式香肠中,通过测定核磁共振参数、质构参数及感官评定来评价抗性淀粉及其含量的大小对香肠品质的影响。结果表明:香肠样品体系中抗性淀粉替代率过低或过高都有可能造成样品体系中结合水减少,而体系中自由水则随抗性淀粉替代率的增大而增加。抗性淀粉的替代率在40%～60%之间时,香肠的硬度较小,咀嚼性和弹性相对较好;香肠样品的磁共振弛豫参数与其质构特性显著相关,这充分说明,水分含量及其存在状态是影响香肠质构品质的主要因素之一。
- 王兆龙张锦胜钱菲刘玉环彭红阮榕生赵琴琴成昕
- 关键词：抗性淀粉香肠核磁共振
- 利用核磁共振技术研究大米的浸泡蒸煮过程被引量：4
- 2010年
- 稻米的蒸煮是指将含水14%～15%的大米加水加热成为含水65%左右的米饭的过程。水分作为重要的组成部分,其在米饭中的含量、分布和存在状态的差异会显示出不同的色香味形等特征,对大米的蒸煮食味品质具有显著影响。本文应用核磁共振技术(NMR)研究大米在不同时间的浸泡过程和蒸煮过程中水分的含量及其存在状态,结果表明:在浸泡过程中,大米中结合水与有机物的结合程度有所减弱,以游离态存在的自由水开始出现,而在蒸煮过程中随着糊化过程的进行,自由水的游离程度趋于减弱,各种状态的水分与有机物的结合渐渐趋于一致。
- 钱菲张锦胜金志强刘玉环林向阳阮榕生
- 关键词：核磁共振弛豫时间大米浸泡蒸煮
- 核磁共振技术对食品玻璃化及玻璃化转变温度的研究被引量：5
- 2008年
- 本文综述了核磁共振技术(NMR)测定玻璃化转变温度的原理和一些实际应用的例子,以及NMR状态图的概念及其在食品玻璃化转变和转变前后食品理化性质变化的研究中的应用。
- 钱菲张锦胜金志强刘玉环林向阳阮榕生
- 关键词：核磁共振玻璃化转变玻璃化转变温度
- 提高豆渣膳食纤维活性改性研究被引量：30
- 2008年
- 本文综述了对豆渣膳食纤维进行改性制备高活性膳食纤维的研究,重点介绍了酶处理、微生物发酵法、超高压均质处理以及多技术联用等方法,并阐述了提高豆渣膳食纤维可溶性的机理。
- 韩东平刘玉环李瑞贞周厚德钱菲焦帅阮榕生
- 关键词：豆渣膳食纤维改性
- 糙米主食和糙米休闲食品开发现状被引量：16
- 2008年
- 糙米可能成为最具潜力的全谷食物原料之一,其营养价值和保健功能也逐渐为人们所认识。本文简要介绍了糙米的主要优缺点,系统地综述了目前常见糙米主食和糙米休闲食品的加工方法、原理、营养价值和市场预测。
- 李瑞贞刘玉环韩东平钱菲周厚德焦帅阮榕生
- 关键词：糙米营养价值
- 全麦中烷基间苯二酚的研究概述被引量：15
- 2008年
- 烷基间苯二酚(ARs)是大量存在于小麦、黑麦麸皮中的一类酚类类脂。近年来,由于ARs可能具有多种生理效应、作为摄食全谷食品生物标记的极大潜能及在全麦食品中独特存在,使得各种关于ARs的色谱分析方法得到了极大的发展,有关ARs的研究不断涌现。本文总结了ARs的多种生理生物活性,提取分析方法及其作为全麦食品生物标记的研究进展。
- 周厚德刘玉环李瑞贞韩东平钱菲焦帅阮榕生
- 关键词：全麦活性生物标记
- 玉米抗性淀粉对猪肉肉糜持水性及中式香肠品质的影响研究
- 抗性淀粉是指不能被人体小肠消化吸收的淀粉,具有同膳食纤维类似的生理功能,以及较膳食纤维更优越的加工特性,是一种极具潜力的功能性添加剂。目前的研究表明抗性淀粉的持水性较低,但前人只简单的将抗性淀粉的低持水性归因于抗性淀粉的...
- 钱菲
- 关键词：玉米抗性淀粉肉制品核磁共振技术持水性
- 文献传递
