邹程焓
- 作品数：8 被引量：23H指数：3
- 供职机构：西南大学更多>>
- 发文基金：国家重点基础研究发展计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 免疫胶体金技术及其在肉类安全检测中的应用
- 2010年
- 免疫胶体金技术是一种新的免疫学方法,在各领域得到了日益广泛的应用。主要介绍了免疫胶体金技术的原理,特点以及在肉类安全检测中的应用。
- 邹程焓
- 关键词：免疫胶体金技术
- HACCP在冷却肉中的应用
- 21世纪是一个追球食品安全与可持续发展的绿色世纪,而肉类工业在我国有举足轻重的地位。本文主要介绍了HACCP,冷却肉的特点,以及HACCP质量管理体系在冷却肉加工过程中的应用。
- 邹程焓李洪军
- 关键词：冷却肉食品安全可持续发展肉类工业
- 文献传递
- 肉制品中亚硝盐替代物的研究进展被引量：1
- 2010年
- 在肉制品加工中,亚硝酸盐起着非常重要的作用。但由于其毒性巨大,且易形成致癌物质亚硝胺,所以人能一直以来都在努力寻找其替代物。本文综述了肉制品中添加亚硝酸盐的作用及其危害,以及亚硝酸盐替代品的研究进展。
- 皮晓娟邹程焓
- 关键词：亚硝酸盐
- 肉与肉制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测及降解研究
- 畜禽产品中真菌毒素主要源于霉菌污染的饲料，毒素经饲料进入畜禽体内，会残留在畜禽产品中而引起食品安全问题。脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol，DON)，它是单端孢霉烯族毒素的一种，主要由禾谷镰刀菌产生。DON...
- 邹程焓
- 关键词：肉制品脱氧雪腐镰刀菌烯醇高效液相色谱法气相色谱法
- HACCP在冷却肉中的应用被引量：3
- 2010年
- 21世纪是一个追求食品安全与可持续发展的绿色世纪,而肉类工业在我国有举足轻重的地位。本文主要介绍了HACCP,冷却肉的特点,以及HACCP质量管理体系在冷却肉加工过程中的应用。
- 邹程焓
- 关键词：冷却肉HACCP系统
- 酱肉发酵菌种的筛选及发酵工艺优化被引量：1
- 2010年
- 为优化传统酱肉自然发酵工艺,通过对6株标准乳酸菌和6株标准酵母菌的发酵特性研究,筛选出乳酸菌L3与酵母菌Y5作为混合发酵菌种,通过发酵工艺正交试验,得到酱肉加工中最佳发酵工艺参数为:酵母菌Y5与乳酸菌L3比例为1∶4,接种量为2%,30℃发酵时间为48h,葡萄糖添加量为0.2%。
- 邹忠义贺稚非李洪军邹程焓周芳
- 关键词：酱肉发酵菌种
- 单端孢霉烯族毒素转化降解研究进展被引量：12
- 2010年
- 单端孢霉烯族毒素广泛存在于粮食、动物饲料及以被污染粮食为原料的食品中,给食品安全带来了一定的隐患。许多学者正在研究用物理、化学以及生物的方法将单端孢霉烯族毒素进行转化降解。本文就这些方法进行概述,重点阐述化学法和生物法的最新研究进展,包括转化作用机理、转化产物及其毒性,旨在为单端孢霉烯族毒素的转化降解研究提供参考。
- 邹忠义贺稚非李洪军邹程焓韩鹏飞杨佳艺
- 关键词：单端孢霉烯族毒素降解毒性
- 天然防腐剂在肉和肉制品中的应用被引量：5
- 2010年
- 肉和肉制品容易受到环境中微生物的污染而引起腐败变质。所以,选择有效的防腐剂是肉和肉制品生产中关键的一环。主要介绍了几种常见的天然防腐剂及其应用,天然防腐剂由于自身安全性较好,必将成为今后食品防腐剂发展的方向。
- 邹程焓皮晓娟
- 关键词：天然防腐剂
