赖敬君
- 作品数：5 被引量：30H指数：3
- 供职机构：中华人民共和国农业部更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>
- 黑色食品新资源“紫叶甘薯菜”的营养功能与开发前景被引量：1
- 2011年
- 经几年来的调研,筛选出黑色食品新资源——紫叶甘薯菜1号,并进行了营养功能分析,首次在甘薯茎尖叶片中测出富含绿原酸及原花青素等生物色素,目前正在试种。
- 赖来展张名位魏振承赖敬君
- 关键词：黑色食品营养功能
- 黑米营养粉丝的加工技术与开发被引量：1
- 1998年
- 黑糙米除了含丰富的天然色素外，还含有丰富的胡萝卜素、各种维生素、硒、锌、铜、锰及纤维素等防癌治病的营养物质，含量比一般自然食物更为丰富。但是，黑糙米较粗糙，需要通过加工才能作为人们的主食。只有经过先进科学方法加工的黑色食品才保留着丰富的自然营养成分。...
- 赖来展赖敬君
- 关键词：黑米粉丝
- 黑毛乌骨鸡的营养功能分析被引量：10
- 2003年
- 首次将黑毛乌骨鸡与白毛乌骨鸡区别为 2个类型资源 ,分别进行营养功能评价 ,提出黑毛乌骨鸡的蛋白质、赖氨酸、脂肪、黑色素的含量在肉、血、爪、毛中均显著高于白毛乌骨鸡 ,具有很大的开发前景。建议有关企业应当优中选优 ,利用黑毛乌骨鸡资源开发系列食品。同时还在动物性的黑色食品乌骨鸡中发现富含七大营养素之外的超营养素———黄酮类化合物。
- 赖来展魏振承赖敬君
- 关键词：营养功能食品开发黄酮类化合物黑色食品
- 黑大豆营养功能及开发豆皮色素的探讨被引量：13
- 2009年
- 探讨黑大豆的营养功能,特别是豆皮的抗氧化功能。分析了"粤引大豆一号"新品种的营养价值,比较黑大豆、黑米及黑玉米中生物色素的抗氧化能力,发现黑大豆明显强于后者;对不同粒型、不同产区黄大豆、黑大豆的总酚、总花色苷含量进行比较,发现黑大豆极显著高于前者。阐述了黑豆皮提取物的抗氧化机制,最终提出了具有抗氧化功能的生物色素在营养研究上的重大意义,并对大豆今后的育种目标、种植基地和季节的选择,以及对采用微化技术加工其相关产品提出了具体的建议。
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- 关键词：黑色食品营养功能
- 中国特色食品的概念、类型与功能被引量：5
- 2000年
- 首次将阴阳学说应用于食物营养领域 ,首创中国特色食品新概念 ,并指出其特色在于 :食品的颜色为相对较深的自然颜色 ,食品的香气来自自然食物资源固有的芬芳 ,提倡自然食物固有的甘酸或苦味或添加功能性甜味剂 ,以具有阴性的素食为主 ,富含膳食纤维、植物性蛋白质、黄酮素等 ,含低脂肪、低蔗糖、低热量 ,除选用蒸、煮、煲等传统“阴性”加工技术外 ,提倡采用低温冻干、真空煎炸、挤压膨化、微波技术。
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- 关键词：特色食品养生食品保健品
