窦银花
- 作品数：9 被引量：11H指数：2
- 供职机构：上海应用技术学院香料香精技术与工程学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 响应面分析法优化南美白对虾的酶解工艺研究
- 利用响应面法对南美白对虾的酶解工艺进行优化.以南美白虾为原料,采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步酶解的方法,以蛋白水解度(DH)为衡量指标.结合单因素分析考察底物浓度、风味蛋白酶的添加量和风味蛋白酶的反应时间三因素三水平的中...
- Dou Yinhua窦银花Tian Huaixiang田怀香Song Shiqing宋诗清Yi Fengping易封萍Xiao Zuobing肖作兵
- 关键词：南美白对虾酶解工艺参数优化响应面法
- 响应面分析法优化南美白对虾的酶解工艺研究被引量：2
- 2013年
- 利用响应面法对南美白对虾的酶解工艺进行优化。以南美白对虾为原料,采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步酶解的方法,以蛋白水解度(DH)为衡量指标。结合单因素分析考察底物浓度、风味蛋白酶的添加量和风味蛋白酶的反应时间三因素三水平的中心组合实验设计,得出一个多元线性回归方程模型。在分析各个因素的显著性和交互作用后,得出南美白对虾酶解工艺的最佳条件:底物浓度15%,风味蛋白酶添加量0.8%,风味蛋白酶酶解时间3.0h,水解度高达47.19%。
- 窦银花田怀香宋诗清易封萍肖作兵
- 关键词：酶解南美白对虾
- 美拉德反应虾味香精的制备及性能的研究
- 以糖、氨基酸、虾酶解液为主要前体,美拉德反应生成虾味浓郁的香精.首先通过单因素实验优化配方中的各个条件,确定的最佳美拉德反应体系为：L-精氨酸1.96％,DL-丙氨酸1.96％,L-蛋氨酸1.96％,阿拉伯糖1.96％,...
- Dou Yinhua窦银花TianHuaixiang田怀香Song Shiqing宋诗清Yi Fengping易封萍Xiao Zuobing肖作兵LuZhaotian鲁召田
- 关键词：虾味香精美拉德反应性能表征
- 响应面分析法优化南美白对虾的酶解工艺研究
- 利用响应面法对南美白对虾的酶解工艺进行优化。以南美白虾为原料,采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步酶解的方法,以蛋白水解度(DH)为衡量指标。结合单因素分析考察底物浓度、风味蛋白酶的添加量和风味蛋白酶的反应时间三因素三水平的中...
- 窦银花田怀香宋诗清易封萍肖作兵
- 关键词：酶解
- 文献传递
- 美拉德反应虾味香精的制备及性能的研究
- 以糖、氨基酸、虾酶解液为主要前体,美拉德反应生成虾味浓郁的香精。首先通过单因素实验优化配方中的各个条件,确定的最佳美拉德反应体系为:L-精氨酸1.96%,DL-丙氨酸1.96%,L-蛋氨酸1.96%,阿拉伯糖1.96%,...
- 窦银花田怀香宋诗清易封萍肖作兵鲁召田
- 关键词：美拉德反应虾味香精电子鼻
- 文献传递
- 脂肪酶催化改性乳脂肪的应用研究
- 2012年
- 乳脂肪具有令人愉悦的风味但成分复杂,应用于食品领域时存在饱和脂肪酸含量较高,不利于健康,且在低温下涂抹性能较差等问题。利用脂肪酶的专一性和特殊性,可催化乳脂肪生成特殊结构的甘油三酯,得到风味饱满、营养价值高、利于应用的产物。现概述目前国内外脂肪酶酶解乳脂肪的研究进展及改性乳脂肪的应用,并介绍了用脂肪酶催化改性后乳脂肪的优点及应用,主要包括:生成更高含量的短链脂肪酸酯,提高低熔点甘油三酯的含量和降低饱和脂肪酸的含量三个方面。
- 窦银花田怀香宋诗清易封萍
- 关键词：脂肪酶乳脂肪
- 利用模糊数学感官评价法研究虾味香精加工工艺被引量：8
- 2013年
- 以南美白对虾酶解液、糖、氨基酸为原料,通过单因素和均匀设计实验,结合模糊数学法感官评价方法,研究美拉德反应制备虾味香精的加工工艺。最佳的美拉德反应配方比:虾酶解液80.04%,L-精氨酸4.27%,L-丙氨酸1.07%,L-蛋氨酸3.20%,阿拉伯糖1.60%,D-木糖3.20%,VB10.21%,VC1.07%,盐2.67%,油2.67%。
- 窦银花田怀香易封萍肖作兵
- 关键词：虾味香精模糊数学法感官评定
- 美拉德反应虾味香精的制备及性能的研究
- 窦银花
- 羟丙基-β-环糊精包埋虾味香精关键风味物质的研究被引量：1
- 2014年
- 利用单因素分析法对虾味香精关键风味物质的纳米胶囊制备工艺条件进行优化。以一种关键风味化合物2,5-二甲基吡嗪(DMP)为芯材,羟丙基-β-环糊精(HPCD)为壁材,采用包结络合法制备纳米胶囊。以纳米胶囊粒径大小及分布情况为主要衡量指标,确定了最佳工艺条件为壁芯质量比2∶1,固形物质量分数2.5%,乳化剂与香精质量比4∶1,乳化时间40 min,搅拌速度400 r/min,反应时间8 h。该条件下反应制得的纳米胶囊体系稳定,分布均匀。
- 田怀香窦银花徐婷吴艳
- 关键词：羟丙基-Β-环糊精纳米胶囊
