宋诗清
- 作品数：27 被引量：114H指数：7
- 供职机构：上海应用技术学院香料香精技术与工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学理学更多>>
- 响应面分析法优化南美白对虾的酶解工艺研究被引量：2
- 2013年
- 利用响应面法对南美白对虾的酶解工艺进行优化。以南美白对虾为原料,采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步酶解的方法,以蛋白水解度(DH)为衡量指标。结合单因素分析考察底物浓度、风味蛋白酶的添加量和风味蛋白酶的反应时间三因素三水平的中心组合实验设计,得出一个多元线性回归方程模型。在分析各个因素的显著性和交互作用后,得出南美白对虾酶解工艺的最佳条件:底物浓度15%,风味蛋白酶添加量0.8%,风味蛋白酶酶解时间3.0h,水解度高达47.19%。
- 窦银花田怀香宋诗清易封萍肖作兵
- 关键词：酶解南美白对虾
- 不同酵母种类对樱桃酒呈味成分的影响被引量：5
- 2013年
- 研究了不同酵母种类对樱桃酒呈味成分的影响,采用高效液相色谱技术(HPLC)、超高效液相色谱-串联四级杆质谱联用技术(UPLC-MS),对5种不同酵母发酵樱桃酒中的有机酸、氨基酸、酚酸、单宁酸和糖进行了定性和定量分析。结果表明,不同酵母产呈味物质的能力各不相同,酒中呈味物质的含量直接影响其特征风味。
- 牛云蔚张晓鸣肖作兵宋诗清朱建才顾永波
- 关键词：樱桃酒发酵呈味
- 烟草多酚类化合物对卷烟品质的影响被引量：24
- 2013年
- 对湖南省不同区县、不同部位的烟叶原料(郴州B2F,郴州B3F,郴州C3F,隆回B2F,隆回C3F,邵阳B2F,邵阳C3F)进行多酚类物质绿原酸、莨菪亭和芸香苷含量检测,采用PLSR方法与感官评吸得分进行相关性分析。结果表明,7种烟叶中绿原酸含量最高,其次是芸香苷,莨菪亭含量最低。其中,低次烟叶邵阳B2F中的绿原酸和莨菪亭含量最低,比优质烟叶如郴州C3F低3‰左右。相关性分析发现,绿原酸与香气质、香气量、刺激性及透发性呈显著正相关,说明提高烟草中绿原酸的含量,可以提高烟草的香气质、香气量及透发性,降低刺激性。而莨菪亭、芸香苷对各个感官指标没有产生显著性影响。
- 龙章德林顺顺田兆福李小兰黎新钦陈志燕白家峰宋诗清张晓鸣
- 关键词：烟草绿原酸芸香苷PLSR
- 脂肪酶预处理对牛骨蛋白酶解液的影响被引量：1
- 2016年
- 分别采用木瓜蛋白酶、猪胰脂肪酶与木瓜蛋白酶、一鸣脂肪酶与木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、猪胰脂肪酶与复合蛋白酶复合酶解牛骨,然后测定酶解液的水解度、游离氨基酸和分子质量分布,并对其进行感官分析。结果显示,相对于蛋白酶单独酶解,脂肪酶与蛋白酶复合酶解的牛骨蛋白酶解液的水解度,总氨基酸的含量,分子质量小于1 000 u的肽含量均明显增加;酶解液的鲜味与醇厚味较弱。由于酶解液中小于1 000 u的肽在美拉德反应中的交联作用,所以美拉德肽含量明显增加,产品风味提升,由此初步推断脂肪酶与蛋白酶复合酶解的酶解液更适合作为牛肉香精的风味前体。偏最小二乘回归分析表明,猪胰脂肪酶和木瓜蛋白酶复合酶解的酶解液更适合进行后续美拉德反应制备牛肉香精。
- 李思思宋诗清肖作兵牛云蔚唐琪范丽
- 关键词：牛骨水解度感官分析偏最小二乘回归
- 食品专业提高企业认识实习效果的思考
- 2014年
- 企业认识实习是食品科学与工程专业本科教育过程中一个重要的实践教学环节,是在系统学习食品学科知识之前提高学生的专业认知,为以后学习专业课程打下初步的基础。本文结合近年本校对认识实习的教改探索并结合实习效果问卷调查的分析,对认识实习中存在认识单位类型不够丰富、认识实习动手环节较少,认识实习缺乏理论对知识了解的问题提出了相应的对策。
- 肖瀛陈丽花周小理孙涛宋诗清
- 关键词：食品科学与工程
- JiTT法在“食品机械与设备”教学中的探索与实践被引量：1
- 2015年
- Just-in-Time Teaching(Ji TT)法是一种通过将网络与传统的课堂教学有效沟通联系在一起的方法。Ji TT利用基于网络的课前"热身"作业来激发学生的思考,并在教师和学生之间创造一种反馈回路。通过在课前检查学生的"热身"练习,教师可以了解学生的课前知识、错误概念,并直接对学生的错误概念在课堂上进行讨论。通过探索Ji TT法在"食品机械与设备"课程教学中应用的可行性,为将该方法应用到其他课程的教学上积累经验;同时建立了适合于食品专业本科生学习的教学模式,以提高课堂的互动性、生动性与高效性。
- 冯涛俞苓于海燕肖瀛宋诗清
- 关键词：JITT热身食品机械与设备教学
- 一种通过添加葡萄糖和柠檬酸及植物水解蛋白提高烟叶品质的方法
- 一种通过添加葡萄糖和柠檬酸及植物水解蛋白提高烟叶品质的方法，属于卷烟加工技术领域。本发明通过在烟叶上添加葡萄糖和柠檬酸及植物水解蛋白，结合高温热处理，达到提高烟叶品质的目的。按处理烟叶的重量，将一定量的葡萄糖（2%-4%...
- 田兆福龙章德张晓鸣黎新钦林顺顺韦建玉宋诗清李小兰白家峰
- 文献传递
- 新建本科院校卓越食品工程师培养教学体系构建的对策研究被引量：1
- 2015年
- 围绕如何在新建本科院校中构建培养卓越食品工程师的教学体系这一核心问题,提出了一系列对策,包括重新定位培养目标,修订并完善"卓越工程师人才培养计划",建立"卓越工程师"学校培养体系,建立适合"卓越工程师"培养的企业培养计划和毕业论文(设计)新方案。通过这些举措,初步实现了在新建本科院校中培养卓越食品工程师的教学体系。
- 冯涛周小理王一非肖瀛宋诗清杨晓波
- 关键词：新建本科院校教学体系
- 鸡脂的酶解对鸡肉风味前体物形成的影响被引量：7
- 2013年
- 研究鸡脂肪酶解及酶解-温和加热控制氧化两种方法对鸡脂氧化规律的影响。采用化学指标分析、感官分析和固相微萃取/气相色谱-质谱(SPME/GC-MS)分析技术分别对酶解鸡脂和酶解-温和加热控制氧化鸡脂进行分析比较。化学指标分析结果表明:酶解后的鸡脂再经过氧化,其过氧化值显著增加;感官分析结果表明:与单独采用酶解、高温氧化处理的鸡脂比较,酶解-温和加热控制氧化鸡脂参与热反应后提供的鸡脂香味特征风味突出,肉香味圆润持久,异味降低明显;SPME/GC-MS分析结果表明:采用此方法制备的氧化脂肪(过氧化值(POV)52.36meq/kg、酸值(AV)34.06mg KOH/g)形成的鸡肉风味前体物含量适中,是赋予热加工鸡肉风味的最合适风味前体物。
- 宋诗清袁霖张晓鸣刘芳
- 关键词：鸡脂酶解美拉德反应
- 一种通过添加酶制剂和葡萄糖及柠檬酸提高烟叶品质的方法
- 一种通过添加酶制剂和葡萄糖及柠檬酸提高烟叶品质的方法，属于烟叶加工领域。将处理烟叶重量0.05%%-0.1%的木聚糖酶溶液（pH=8.0）喷洒到烟叶表面，然后放置在温度55℃-60℃，湿度50-60%封闭环境中处理4-1...
- 龙章德田兆福张晓鸣黎新钦林顺顺韦建玉宋诗清李小兰白家峰
- 文献传递
