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程莉莉

作品数：12 被引量：102H指数：6
供职机构：天津农学院食品科学系更多>>
发文基金：天津市科技计划天津市科技支撑计划重点项目国家科技部科技人员服务企业行动项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 10篇期刊文章
  • 1篇学位论文
  • 1篇科技成果

领域

  • 12篇轻工技术与工...
  • 3篇农业科学

主题

  • 6篇膨化
  • 5篇变温压差
  • 4篇膨化干燥
  • 4篇变温压差膨化
  • 3篇主成分
  • 3篇主成分分析
  • 3篇变温压差膨化...
  • 2篇冬枣
  • 2篇动力学
  • 2篇质构特性
  • 2篇食用品
  • 2篇食用品质
  • 2篇苹果片
  • 2篇馒头
  • 2篇果片
  • 2篇感官
  • 2篇感官评定
  • 1篇淀粉
  • 1篇淀粉制备
  • 1篇动力学研究

机构

  • 10篇安徽农业大学
  • 10篇天津农学院
  • 2篇天津市农产品...
  • 1篇安徽省农业科...
  • 1篇中南林业科技...
  • 1篇天津市林业果...

作者

  • 12篇程莉莉
  • 10篇何新益
  • 7篇汪姣
  • 7篇杜先锋
  • 3篇刘金福
  • 2篇王步江
  • 2篇黄宗海
  • 1篇张平平
  • 1篇毕金峰
  • 1篇黄寿恩
  • 1篇方蕾
  • 1篇朱培蕾
  • 1篇赵浚江
  • 1篇张波
  • 1篇郭婷
  • 1篇任小青
  • 1篇刘霞
  • 1篇杨丽
  • 1篇杨文军
  • 1篇黄金桥

传媒

  • 2篇食品与机械
  • 2篇天津农学院学...
  • 2篇中国粮油学报
  • 1篇农业工程学报
  • 1篇农业机械学报
  • 1篇食品研究与开...
  • 1篇粮食加工

年份

  • 1篇2013
  • 4篇2012
  • 6篇2011
  • 1篇2010
共 12 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
黑米馒头的制备及其力学特性主成分分析被引量：15
2011年
采用主成分分析的方法,以馒头的力学指标为依据,结合感官评定对黑米馒头的食用品质进行评价。从样本相关矩阵出发,对黑米馒头的主要力学指标进行分析,由累积贡献率达到79.45%以上,确定反映馒头食用品质的2个主成分,并获得各品种的综合评分。感官评定得出黑米超微粉添加量为20%时感官得分较高,与主成分分析结果基本一致,表明应用主成分分析的方法、利用馒头的力学指标评定黑米馒头的食用品质具有可行性。
汪姣何新益杜先锋程莉莉
关键词：主成分分析感官评定力学特性
苹果片变温压差膨化干燥特性与动力学研究被引量：23
2012年
探讨了膨化初始含水率和抽真空干燥温度对苹果片变温压差膨化干燥特性的影响,建立了苹果片变温压差膨化干燥动力学模型。结果表明:苹果片变温压差膨化干燥过程分为加速干燥、恒速干燥和减速干燥3个阶段,干燥过程大部分处于减速干燥;不同干燥条件下的苹果片变温压差膨化干燥满足Page方程;苹果片有效扩散系数在1.52×10-9～8.87×10-9m2/s范围内。所建模型可以预测干燥条件下的苹果片变温压差膨化干燥过程中含水率的变化,特定系数k、n与膨化初始含水率和抽真空干燥温度呈线性关系,相关系数r2分别为0.845、0.997。
何新益程莉莉刘金福黄宗海杜先锋汪姣
关键词：苹果片变温压差膨化干燥干燥动力学
护色处理和膨化干燥工艺对苹果脆片品质的影响被引量：11
2011年
探讨苹果变温压差膨化干燥条件对苹果脆片品质的影响。采用蒸馏法检测硫的残留量。以硫的残留量和色泽系数L、a、b值为指标,研究亚硫酸盐护色处理和膨化工艺对苹果脆片硫残留量和产品色泽的影响。结果表明,变温压差膨化干燥方法具有较高脱硫能力。使用0.02%亚硫酸酸钠护色处理的苹果,采用膨化工艺Ⅲ进行膨化干燥制备的苹果脆片中硫残留量符合国家标准GB 2760——2007,具有良好色泽和酥脆口感。
程莉莉何新益郭飞飞杜先锋汪姣
关键词：苹果脆片膨化护色处理硫含量
切片处理对半干红枣热风干燥特性的影响被引量：8
2013年
为探索切片处理对半干红枣热风干燥特性的影响,以半干原枣果作参照,比较了不同热风干燥温度下枣片和枣果的干燥特性,分别建立了干燥动力学模型。研究结果表明,切片处理可以缩短红枣的干燥时间;枣片的热风干燥过程符合Page方程,而枣果的热风干燥过程符合Henderson and Pabis方程。枣片的有效扩散系数是枣果有效扩散系数的的10倍左右,分别为1.77×10-5m2/s～2.99×10-5m2/s、4.56×10-6m2/s～7.20×10-6m2/s。结果表明切片处理对红枣的干燥特性有明显的影响。
韩志慧郭婷何新益程莉莉
关键词：热风干燥红枣
马铃薯淀粉制备磷酸寡糖的研究
2010年
以马铃薯淀粉为原料,采用全酶法并借以喷射液化工艺制备低DE值的麦芽低聚糖浆,采用高效阴离子交换色谱法测定所制备样品的糖分组成,离子树脂交换法从中分离制备磷酸寡糖,最后,采用薄层层析法和红外光谱法对其进行定性分析。结果表明:制备液化DE值16%,糖化DE值35%的糖液,其中,主要成分为麦芽二糖至麦芽七糖,以二糖至五糖居多。201×4强碱性苯乙烯系阴离子交换树脂分离效果好,分离条件为:洗脱液为0.4 mol/L NaCl,洗脱速度为1.4 mL/min。经红外光谱定性分析,结果显示样品为结合有磷酸基团的糖类物质。
杨文军刘霞杨丽朱培蕾程莉莉杜先锋
关键词：马铃薯淀粉磷酸寡糖
方便米饭变温压差膨化干燥工艺及品质研究被引量：4
2012年
应用变温压差膨化干燥法制备了方便米饭,并对方便米饭的品质进行了研究。探讨了预干燥米饭水分含量和冷冻处理次数对方便米饭品质的影响。结果表明,未经冷冻的含水量41.4%的米饭经膨化干燥后在复水时间、复水特性及食味感官方面效果较好。同市售方便米饭相比较,膨化干燥法制成的方便米饭样品B具有良好的复水性能,成品复水后粘度、硬度、弹力性等口感和风味与新鲜米饭较为相似,复水时间只需8 min,复水率可达2.57。该研究表明,应用变温压差膨化法可以制备高品质的方便米饭,为方便米饭的工业化生产提供了技术支持。
程莉莉何新益张欣
关键词：方便米饭膨化干燥食用品质
冷冻处理对燕麦小麦粉馒头质构特性影响的主成分分析被引量：2
2012年
研究冷冻处理对燕麦小麦粉馒头质构特性的影响,采用主成分分析的方法,从样本相关矩阵出发,对燕麦小麦粉馒头在不同冷冻时间下主要质构指标进行分析。结果表明,反映冷冻燕麦小麦粉馒头品质的2个主成分,累积贡献率达到86.7%。随着冷冻时间的增长,燕麦馒头的品质逐渐下降。
汪姣何新益杜先锋程莉莉
关键词：燕麦馒头主成分分析冷冻处理
冻藏处理对黑米小麦粉馒头品质影响研究被引量：1
2011年
研究了冻藏处理对黑米小麦粉馒头质构特性及黑米色素含量变化的影响。应用TPA分析测定不同冻藏时间下黑米小麦粉馒头质构指标,通过主成分分析,研究馒头冻藏过程中食用品质变化规律。应用超声波辅助乙醇提取法提取黑米小麦粉馒头色素,并用分光光度法测定色素的吸光度。实验结果表明:随着冻藏时间的延长,黑米小麦粉馒头的食用品质及黑米色素含量均逐渐降低。冻藏处理时间长短影响黑米小麦粉馒头的品质特性。
汪姣何新益杜先锋程莉莉
关键词：黑米馒头冻藏食用品质
花色馒头的制备及质构特性主成分分析被引量：29
2011年
采用主成分分析的方法,以花色馒头的质构指标为依据,结合感官评定对10种花色馒头的食用品质进行评价。从样本相关矩阵出发,对10种样品馒头的主要质构指标进行分析,由累积贡献率达到76.35%以上,确定了反映馒头食用品质的2个主成分,并获得各品种的综合评分。感官评定结果表明红枣馒头品质最好,黑芝麻馒头最差,与主成分分析结果基本一致,表明应用主成分分析的方法利用馒头的质构指标评定花色馒头的食用品质具有可行性。
何新益汪姣任小青杜先锋程莉莉
关键词：主成分分析感官评定质构特性
新型果蔬变温压差膨化干燥技术及设备开发
何新益刘金福张波毕金峰黄宗海赵浚江阳耀芳张平平李晓丹黄金桥王步江梁鹏程莉莉汪姣王杕曾萃方蕾
该项目应用JZJ2S-2A型的双极组合真空泵，提高真空度，使高纤维含量的果蔬原料如胡萝卜、茶叶等膨化成为可能。采用自然降温与压力脉冲相结合的方式，改进膨化工艺，可以将原有年产100吨膨化设备，提高生产能力达年产130吨，...
关键词：
关键词：果蔬加工温度传感器
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