汪姣
- 作品数：10 被引量：91H指数：6
- 供职机构：天津农学院食品科学系更多>>
- 发文基金：天津市科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 护色处理和膨化干燥工艺对苹果脆片品质的影响被引量：11
- 2011年
- 探讨苹果变温压差膨化干燥条件对苹果脆片品质的影响。采用蒸馏法检测硫的残留量。以硫的残留量和色泽系数L、a、b值为指标,研究亚硫酸盐护色处理和膨化工艺对苹果脆片硫残留量和产品色泽的影响。结果表明,变温压差膨化干燥方法具有较高脱硫能力。使用0.02%亚硫酸酸钠护色处理的苹果,采用膨化工艺Ⅲ进行膨化干燥制备的苹果脆片中硫残留量符合国家标准GB 2760——2007,具有良好色泽和酥脆口感。
- 程莉莉何新益郭飞飞杜先锋汪姣
- 关键词：苹果脆片膨化护色处理硫含量
- 黑米馒头的制备及其力学特性主成分分析被引量：15
- 2011年
- 采用主成分分析的方法,以馒头的力学指标为依据,结合感官评定对黑米馒头的食用品质进行评价。从样本相关矩阵出发,对黑米馒头的主要力学指标进行分析,由累积贡献率达到79.45%以上,确定反映馒头食用品质的2个主成分,并获得各品种的综合评分。感官评定得出黑米超微粉添加量为20%时感官得分较高,与主成分分析结果基本一致,表明应用主成分分析的方法、利用馒头的力学指标评定黑米馒头的食用品质具有可行性。
- 汪姣何新益杜先锋程莉莉
- 关键词：主成分分析感官评定力学特性
- 一种胡萝卜馒头及加工方法
- 本发明公开了一种可常温保存的胡萝卜馒头的制作方法，由下述步骤组成：(1)将新鲜胡萝卜洗净，切粒，按1∶1加水打浆，制备胡萝卜浆；(2)和面：在盆中放入面粉、胡萝卜浆，将酵母水慢慢分次倒入；(3)发酵：面团放在醒发室里(3...
- 何新益汪姣任小青
- 文献传递
- 馒头保鲜杀菌工艺研究被引量：7
- 2013年
- 采用辐照杀菌与热杀菌相结合的方法对馒头进行保鲜杀菌,研究辐照处理对馒头杀菌效果的影响。研究2,4,6,8kGy的辐照对馒头杀菌的影响。结果表明:采用热杀菌100℃、10min预杀菌处理及60 CO辐射剂量6kGy相结合的处理方法,有效地延长馒头保质期达6个月。
- 韩志慧汪姣
- 关键词：馒头辐照杀菌
- 苹果片变温压差膨化干燥特性与动力学研究被引量：24
- 2012年
- 探讨了膨化初始含水率和抽真空干燥温度对苹果片变温压差膨化干燥特性的影响,建立了苹果片变温压差膨化干燥动力学模型。结果表明:苹果片变温压差膨化干燥过程分为加速干燥、恒速干燥和减速干燥3个阶段,干燥过程大部分处于减速干燥;不同干燥条件下的苹果片变温压差膨化干燥满足Page方程;苹果片有效扩散系数在1.52×10-9～8.87×10-9m2/s范围内。所建模型可以预测干燥条件下的苹果片变温压差膨化干燥过程中含水率的变化,特定系数k、n与膨化初始含水率和抽真空干燥温度呈线性关系,相关系数r2分别为0.845、0.997。
- 何新益程莉莉刘金福黄宗海杜先锋汪姣
- 关键词：苹果片变温压差膨化干燥干燥动力学
- 杂粮馒头的制作及其品质特性分析
- 馒头是我国的传统主食，含有丰富的营养物质，黑米、甜荞、红小豆营养全面，且富含丰富的功能性物质。将预处理后的杂粮添加到小麦粉馒头中，对于研制品质优良兼具保健和食疗功效的大众化杂粮馒头，具有重要意义。本文对三种杂粮制得的馒头...
- 汪姣
- 关键词：感官评价主成分分析
- 文献传递
- 冷冻处理对燕麦小麦粉馒头质构特性影响的主成分分析被引量：3
- 2012年
- 研究冷冻处理对燕麦小麦粉馒头质构特性的影响,采用主成分分析的方法,从样本相关矩阵出发,对燕麦小麦粉馒头在不同冷冻时间下主要质构指标进行分析。结果表明,反映冷冻燕麦小麦粉馒头品质的2个主成分,累积贡献率达到86.7%。随着冷冻时间的增长,燕麦馒头的品质逐渐下降。
- 汪姣何新益杜先锋程莉莉
- 关键词：燕麦馒头主成分分析冷冻处理
- 冻藏处理对黑米小麦粉馒头品质影响研究被引量：2
- 2011年
- 研究了冻藏处理对黑米小麦粉馒头质构特性及黑米色素含量变化的影响。应用TPA分析测定不同冻藏时间下黑米小麦粉馒头质构指标,通过主成分分析,研究馒头冻藏过程中食用品质变化规律。应用超声波辅助乙醇提取法提取黑米小麦粉馒头色素,并用分光光度法测定色素的吸光度。实验结果表明:随着冻藏时间的延长,黑米小麦粉馒头的食用品质及黑米色素含量均逐渐降低。冻藏处理时间长短影响黑米小麦粉馒头的品质特性。
- 汪姣何新益杜先锋程莉莉
- 关键词：黑米馒头冻藏食用品质
- 花色馒头的制备及质构特性主成分分析被引量：31
- 2011年
- 采用主成分分析的方法,以花色馒头的质构指标为依据,结合感官评定对10种花色馒头的食用品质进行评价。从样本相关矩阵出发,对10种样品馒头的主要质构指标进行分析,由累积贡献率达到76.35%以上,确定了反映馒头食用品质的2个主成分,并获得各品种的综合评分。感官评定结果表明红枣馒头品质最好,黑芝麻馒头最差,与主成分分析结果基本一致,表明应用主成分分析的方法利用馒头的质构指标评定花色馒头的食用品质具有可行性。
- 何新益汪姣任小青杜先锋程莉莉
- 关键词：主成分分析感官评定质构特性
- 新型果蔬变温压差膨化干燥技术及设备开发
- 何新益刘金福张波毕金峰黄宗海赵浚江阳耀芳张平平李晓丹黄金桥王步江梁鹏程莉莉汪姣王杕曾萃方蕾
- 该项目应用JZJ2S-2A型的双极组合真空泵，提高真空度，使高纤维含量的果蔬原料如胡萝卜、茶叶等膨化成为可能。采用自然降温与压力脉冲相结合的方式，改进膨化工艺，可以将原有年产100吨膨化设备，提高生产能力达年产130吨，...
- 关键词：
- 关键词：果蔬加工温度传感器
