王雪琦
- 作品数：17 被引量：49H指数：4
- 供职机构：渤海大学化学化工与食品安全学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划浙江省重大科技专项基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 应用PCR-DGGE技术研究冷藏过程中鱼糜制品细菌菌群多样性方法的建立
- 本文优化了冷藏过程中鱼糜制品DNA提取的前处理方法，并采用5种方法提取，应用分光光度法和琼脂糖凝胶电泳估计DNA的纯度和得率；比较了普通PCR和降落PCR反应的扩增效果，运用DGGE分析了鱼丸在冷藏过程中细菌菌群的多样性...
- 仪淑敏王雪琦励建荣白凤翎李学鹏徐永霞
- 关键词：冷藏鱼糜制品PCR-DGGE
- 市售鱼糜制品微生物菌相的初步分析被引量：13
- 2013年
- 以四种不同的市售鱼糜制品(鱼丸、鱼豆腐、模拟蟹棒、鱼肠)为研究对象,应用选择性培养基,分析鱼糜制品在4℃冷藏条件下贮藏最初状态和腐败状态下的菌相组成。新鲜鱼糜制品中主要存在微球菌/葡萄球菌属、乳酸菌属和假单胞菌属;腐败状态下的鱼糜制品除上述菌种外,还有大量肠杆菌属及少量含硫化氢菌属。结果表明:微球菌/葡萄球菌属、乳酸菌属、假单胞菌属及肠杆菌属是引起鱼糜制品在4℃冷藏条件下发生腐败变质的主要腐败菌。
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- 关键词：鱼糜制品冷藏菌相
- 市售鱼糜制品微生物菌相分析
- 本文以四种不同的市售鱼糜制品(鱼丸、鱼豆腐、蟹棒、鱼肠)为研究对象，应用选择性培养基，分析了鱼糜制品在4℃冷藏条件下贮藏最初状态和腐败状态下的菌相组成。结果表明：在4℃冷藏条件下，随着贮藏时间的延长，菌落总数呈上升趋势，...
- 王雪琦仪淑敏励建荣
- 关键词：鱼糜制品腐败菌菌相
- 市售鱼糜制品微生物菌相分析
- 本文以四种不同的市售鱼糜制品(鱼丸、鱼豆腐、蟹棒、鱼肠)为研究对象,应用选择性培养基,分析了鱼糜制品在4℃冷藏条件下贮藏最初状态和腐败状态下的菌相组成.结果表明:在4℃冷藏条件下,随着贮藏时间的延长,菌落总数呈上升趋势,...
- 王雪琦仪淑敏励建荣
- 关键词：鱼糜制品微生物菌相分析腐败变质
- 文献传递
- 金线鱼鱼丸冷藏过程中品质变化规律研究被引量：21
- 2015年
- 应用质构仪、pH计、色差计、低场核磁共振分析仪、电子鼻分析了冷藏条件下金线鱼鱼丸的理化品质和挥发性气味等的变化规律,并采用平板计数法分析了其中的细菌总数。试验结果表明,冷藏25d后,金线鱼鱼丸的细菌总数显著增加;pH值和白度呈缓慢下降趋势;鱼丸硬度显著增加,应用SPSS分析显示,弹性和硬度呈负相关;可溶性总蛋白呈先升后降的趋势;低场核磁共振分析表明,鱼丸具有4种流动性不同的水分,其对应的横向弛豫时间分别为T21,T22,T23,T24,T21、T22所代表的结合水无明显的变化规律,但均呈先减后增再减的趋势,T23代表的束缚水,在整个冷藏过程中呈下降趋势,T24代表的自由水的幅度最大;鱼丸挥发性气味随着冷藏时间的延长呈一定的线性规律。因此研究鱼丸在冷藏过程中品质的变化规律,可为冷藏鱼糜制品保鲜技术的发展提供一定的理论依据。
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- 关键词：冷藏
- 应用PCR-DGGE技术研究冷藏过程中鱼糜制品细菌菌群多样性方法的建立
- 优化了冷藏过程中鱼糜制品DNA提取的前处理方法，并采用5种方法提取，应用分光光度法和琼脂糖凝胶电泳估计DNA的纯度和得率；比较了普通PCR和降落PCR反应的扩增效果，运用DGGE分析了鱼丸在冷藏过程中细菌菌群的多样性，并...
- 仪淑敏王雪琦励建荣白凤翎徐永霞
- 关键词：冷藏鱼糜制品PCR-DGGE
- 应用PCR-DGGE技术研究冷藏过程中鱼糜制品细菌菌群多样性方法的建立
- 本文优化了冷藏过程中鱼糜制品DNA提取的前处理方法,并采用5种方法提取,应用分光光度法和琼脂糖凝胶电泳估计DNA的纯度和得率;比较了普通PCR和降落PCR反应的扩增效果,运用DGGE分析了鱼丸在冷藏过程中细菌菌群的多样性...
- 仪淑敏王雪琦励建荣白凤翎李学鹏徐永霞
- 关键词：冷藏鱼糜制品PCR-DGGE
- 文献传递
- 冷藏条件下鱼丸中腐败菌的分离鉴定
- 采用传统分离培养结合生理生化鉴定对鱼丸冷藏过程中的细菌计数平板分离获得的58株细菌进行分离与鉴定.其中82.76％为革兰氏阳性菌,17.24％为革兰氏阴性菌.在整个冷藏过程中芽孢八叠球菌属(Sporosarcina)和芽...
- 仪淑敏王雪琦励建荣白凤翎李学鹏
- 关键词：鱼丸冷藏优势菌
- 刺参自溶过程中水分变化规律的研究被引量：1
- 2014年
- 刺参体内会产生一种自溶酶,具有极强的自溶能力。本文运用干燥法和低场核磁共振研究了刺参自溶过程中水分的变化规律。结果表明:刺参在离开海水之后,会自溶,呈水状,水分含量从90.60%增加至94.60%;自溶过程中的水分由自由水(T23,300ms
- 仪淑敏王雪琦纪晓林李学鹏励建荣李钰金
- 关键词：刺参自溶水分含量低场核磁共振
- 核磁共振研究黄瓜汁鱼丸冷藏过程水分分布及迁移
- 论文以冷藏黄瓜汁鱼丸为研究对象,在4℃贮藏过程中以三天为一周期进行检验,利用核磁共振技术(NMR)监测鱼糜制品相应的自旋-自旋弛豫时间T2以及各组分水分的分布,迁移和含量变化.结果如下：鱼丸具有4种流动性不同的水分,分别...
- 王雪琦仪淑敏励建荣
- 关键词：冷藏NMR
