江建军
- 作品数：16 被引量：153H指数：7
- 供职机构：四川工商职业技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金山西省高等职业教育教学研究与实践项目山西省教育科学“十一五”规划职业教育专项课题更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学更多>>
- 做青方式对凤凰单枞乌龙茶抗氧化特性的影响被引量：6
- 2010年
- 研究做青方式对凤凰单枞乌龙茶的抗氧化特性的影响。结果表明,不同类型的乌龙茶对做青方式的响应不同,使得成茶中儿茶素含量变化不一致,表现出不同的抗氧化特性。采用机械摇青的重做青方式,降低了桂花香型乌龙茶茶汤中EGCG、EGC、C和ECG的含量,使茶汤的抗氧化特性减弱,表现为DPPH、O2.-、.OH自由基清除能力和对油脂过氧化物值抑制能力的下降;而机械作用方式对芝兰香型乌龙茶的儿茶素含量和抗氧化特性影响不大,芝兰香型凤凰单枞乌龙茶可采用机械做青的方式。
- 王尔茂江建军苏新国
- 关键词：凤凰单枞乌龙茶抗氧化特性
- 四川小曲白酒技术的继承与创新(上)被引量：9
- 2011年
- 四川小曲白酒是川酒优势的重要组成部分,笔者通过深入企业实地考察和查阅相关资料,对川法小曲白酒的历史、传统工艺特征和香味成分作了较深入的分析;从菌种选育、发酵、蒸馏、勾调等关键工序分析了在生产过程中的不足,阐明其发展创新思路,指出开展川法小曲白酒的调研创新与标准制定的必要性,对其标准的系统性研究进行了探讨和总结。
- 江建军杨官荣黄志瑜
- 关键词：川法小曲白酒
- 论高职食品检测技术学习领域核心课程的定位被引量：8
- 2010年
- 食品检测技术学习领域是高职食品类专业课程体系的重要组成部分,根据基本检测方法,分为食品感官检验、理化检验和微生物检验三大类课程。从食品检验学习领域的视角,对化学基础与分析技术、食品理化检验技术、食品仪器分析技术、食品微生物检验技术、食品感官检验技术等课程进行了定位。
- 王尔茂江建军杨军康健
- 关键词：高职课程定位
- 挪威三文鱼的营养评价被引量：36
- 2012年
- 对挪威三文鱼肌肉中营养成分与营养品质进行了分析检测。结果表明:肌肉干样中含粗蛋白69.89%,粗脂肪23.78%,粗灰分6.07%,含18种氨基酸,其中有8种人体必需氨基酸,6种呈味氨基酸;总氨基酸含量是29.95%,必需氨基酸含量是12.93%,占氨基酸总量的43.17%,呈味氨基酸含量是12.76%,占氨基酸总量的42.60%。综合评价认为,挪威三文鱼具有很高的营养价值。
- 邓林李华江建军
- 关键词：三文鱼氨基酸营养
- 不同品种桑椹的蜂蜜发酵酒香气成分的GC-MS分析被引量：33
- 2009年
- 本实验采用溶剂萃取法提取并浓缩蜂蜜桑椹酒的香气成分,利用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对不同品种桑椹(混种家桑、无核大十桑椹、红果2号桑椹和红果1号桑椹)的蜂蜜发酵酒的香气成分进行了分析研究。结果表明,四个品种桑椹的蜂蜜发酵酒中共鉴定出的香气成分种数为混种家桑酒59种、大十桑椹酒56种、红果2号桑椹酒50种、红果1号桑椹酒50种;四种酒中共有的香气成分为45种,含量排在前10位的成分有5种相同,为四种醇3-甲基-1-丁醇、2-甲基-1-丙醇、苯乙醇、4-羟基苯乙醇和一种待定物质,但其相对含量差异较大;四种蜂蜜桑椹酒中各自还含有一些独有的香气成分;这些香气成分共同构成了不同品种桑椹的蜂蜜发酵酒相似和独特的香气与风格。
- 陈娟阚建全杜木英江建军
- 关键词：蜂蜜桑椹酒香气成分气相色谱-质谱法
- 关于食品专业人才培养方案的创新研究被引量：6
- 2015年
- 为提高食品专业人才培养质量,使食品专业人才培养目标符合我国高职教育的发展目标,缩小与用人单位需求的距离,本课题从了解四川省乃至全国食品人才需求状况入手,跟踪行业人才市场需求,并顺应职业岗位的要求变化,分析研究如何对高职院校食品专业人才培养方案进行创新,以使培养出来的人才能够更好地适应区域、行业经济和社会发展的需要。
- 邓林岳文喜江建军魏明英
- 关键词：食品专业
- 四川冬菜卤水发酵制取酱油的工艺研究被引量：4
- 2012年
- 利用四川冬菜腌制过程中产生的副产物冬菜卤水制取具有特色风味的冬菜卤汁酱油。通过正交实验优化卤水的最佳浓缩工艺,对净化液最终食盐含量和成曲拌入卤汁净化液比例进行了确定。并对制取的四川冬菜卤汁酱油进行了感官评定、理化指标和微生物指标的测定。结果表明:最佳浓缩工艺为蒸汽压力0.070MPa,温度60℃,真空度0.12MPa。净化液最终食盐含量为30%,成曲拌入卤汁净化液比例为1∶1.1(W∶W)。制取的冬菜卤汁酱油在感官评价,理化指标和微生物指标上均符合国家标准GB 2717-2003中对酿造酱油的要求。
- 邓林刘延岭魏明英江建军
- 关键词：卤水酱油
- 红阳猕猴桃色素理化性质及其稳定性研究被引量：7
- 2009年
- 本实验对红阳猕猴桃色素的理化性质和稳定性进行研究。结果表明,红阳猕猴桃色素易溶于水、酸;酸度对色素颜色影响大;色素不耐高温,紫外光稳定性好,日光稳定差;金属离子Mg2+对该红素有一定的增色作用,Pb2+使色素颜色变浅,其他几种金属离子无显著影响;在强酸性条件下,色素对还原剂H2SO3有较强的耐受性,防腐剂山梨酸钾对该色素无显著影响。
- 魏明英江建军
- 关键词：理化性质稳定性
- 高职食品安全与检验技术类学习领域课程构建的研究被引量：5
- 2010年
- "食品质量安全控制与管理"和"食品检测技术"是高职高专院校食品安全与检验技术专业的两个重要学习领域与食品检验和食品生产现场质量安全控制岗位相对接是食品类专业教学改革的关键与难点。在教育部高职高专食品类教学指导委员会的指导下,构建了"食品质量安全控制与管理"和"食品检测技术"两门课程的设置,为规范高职高专院校食品安全与检验技术类专业提供了支撑。
- 王尔茂贡汉坤江建军苏新国杨天英
- 关键词：课程设置高职院校
- 做青方式对乌龙茶内源生化指标及其品质的影响被引量：9
- 2010年
- 对不同做青方式下,凤凰单枞乌龙茶内源生化指标及其品质的变化规律进行研究。结果表明,桂花香型凤凰单枞乌龙茶对机械摇青比较敏感,表现为PPO活性高峰由19.36U/g提高到23.33U/g、POD活性高峰由34.65U/g提高到48.36U/g、SOD活性高峰由252.34U/g提高到341.30U/g。而制得成品茶汤的感官评分却从93.5下降为86.1,这表明过度做青对桂花香型凤凰单枞乌龙茶的品质形成不利。而机械摇青对芝兰香型乌龙茶鲜叶的生化指标和成品茶的品质影响较小,这可能是由于其鲜叶较厚,对做青强度的响应不敏感的缘故。
- 王尔茂江建军苏新国
- 关键词：凤凰单枞乌龙茶生化指标感官品质
