杜小威
- 作品数：6 被引量：18H指数：1
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- 低度竹叶青酒低温混浊成因及其除浊方法研究
- 张生万韩英冯彦琳杜小威安丽娟王月梅雷振河郭安城
- 山西杏花村汾酒厂股份有限公司生产的竹叶青酒，在国内外享有较高声誉。为使这一中华瑰宝发扬光大，顺应市场需求，汾酒厂经多年研制，于1996年推出低度（38度、28度）竹叶青酒。它既保持了原竹叶青酒酒质甘醇、清雅芳香、酒色金黄...
- 关键词：
- 关键词：竹叶青酒除浊方法
- 白酒贮存中酸酯变化规律及酒龄预测方法研究被引量：18
- 2007年
- 揭示了65%vol、53%vol、45%vol、38%vol白酒中的总酸总酯随贮存时间的变化规律,总酸含量随贮存时间的延长而增加,酒度越低,总酸增加越快;总酯随贮存时间的延长而减少,酒度越低,总酯减少越大。在一定时间内,总酸增加量和总酯减少量均随酒度降低而增大。说明贮存白酒应以高度酒贮存为好。并利用总酸总酯含量对贮存时间进行建模,对白酒的酒龄进行预测。建模的相关系数(R)与交互检验相关系数(Q)分别为0.9314和0.9145;建模的标准偏差(SD)为1.4176,交互检验的标准偏差(SDcv)为1.5757。结果表明,所建模型具有良好的稳定性和预测能力,较好地揭示了白酒的贮存时间与总酸、总酯变化规律,是一种预测酒龄的有效手段。
- 王伟张生万杜小威史静霞杨李李美萍
- 关键词：白酒总酸总酯酒度酒龄
- 一种提高低度白酒稳定性的方法
- 本发明提供了一种提高低度白酒稳定性的方法。该方法根据酒体中富含酯的种类及其含量，在加浆用水中加入与其对应的有机酸盐，调整加浆用水中有益微量元素的含量，增大白酒体系中溶胶形成的几率，改变低度白酒体系中微量香味成分所处的微环...
- 张生万马燕红杜小威胡永钢李美萍翟旭龙史静霞
- 文献传递
- 一种提高低度白酒稳定性的方法
- 本发明提供了一种提高低度白酒稳定性的方法。该方法根据酒体中富含酯的种类及其含量，在加浆用水中加入与其对应的有机酸盐，调整加浆用水中有益微量元素的含量，增大白酒体系中溶胶形成的几率，改变低度白酒体系中微量香味成分所处的微环...
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- 白酒多级雾化超重力旋转陈酿技术研究及应用
- 张生万韩建书杜小威杨小兰翟旭龙胡永钢史静霞乔华王伟张福增雷振河马燕红冯彦琳李美萍李少峰
- 技术说明： (1)研究了白酒微量香味成分分子结构、含量、量比关系与其在酒体中相互作用的诸多变化行为的相关性，并对汾酒在贮存过程中香味成分随酒龄的变化规律进行了系统分析，揭示了白酒自然陈化过程中酒体老熟的行为。 (2)...
- 关键词：
- 关键词：白酒陈酿超重力技术
- 低度有色配制酒稳定性的研究及应用
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- 该成果属食品、化学、药学等多学科交叉渗透，解决低度有色配制酒"久置褪色"及"低温混浊"难题的一项成果。还可广泛用于解决饮料、中药制剂、食醋等产品褪色及混浊的质量问题。主要内容：(1)揭示了天然食用色素色泽稳定性与分子结构...
- 关键词：
- 关键词：配制酒低度酒
