李琪
- 作品数：15 被引量：74H指数：5
- 供职机构：天津科技大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划天津市科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生理学更多>>
- 鲜切苹果防褐变保鲜技术研究
- 鲜切果蔬因具有食用方便等特点，越来越受到消费者喜爱，但因切割后易引发一系列生理变化严重影响其货架期，也制约了鲜切果蔬的规模化生产。本试验以苹果为试材，研究了不同品种苹果的鲜切特性，确定适宜鲜切的苹果品种，在此基础上，继续...
- 李琪
- 关键词：鲜切苹果保鲜技术工艺参数
- 柿子生命水及其生产方法
- 本发明涉及一种柿子生命水生产方法，步骤如下：⑴挤压分离得到含清汁的原浆；⑵原浆离心出清汁：将⑴中所述原浆经4000r/min的转速离心10min，收集上清汁；⑶酶解果胶：对⑵中所述清汁，加入清汁质量0.7-0.9‰果胶酶...
- 李喜宏李琪李瑶瑶马宏原陈圆圆
- 文献传递
- 板栗红枣饮料的研制被引量：13
- 2014年
- 以板栗和红枣为试材,制作板栗红枣饮料。选择了影响饮料品质的4个主要因素:板栗的前期护色,酸味剂柠檬酸的添加量,白砂糖的添加量及板栗汁红枣汁的配比。在单因素试验设计进行初步筛选的基础上,以感官评分为评价指标,采用正交分析的方法确定了板栗红枣饮料的最佳工艺配方为:护色剂(柠檬酸)0.11%、酸味剂(柠檬酸)0.06%、白砂糖7%和板栗汁:红枣汁3:1。这种饮料综合了板栗和红枣的营养价值,风味独特,具有很好的市场潜力。
- 李瑶瑶李喜宏李琪马宏原张路赵鹏宇陈欢欢陈兰
- 关键词：板栗红枣饮料护色正交试验
- 柿子生命水及其生产方法
- 本发明涉及一种柿子生命水生产方法，步骤如下：⑴挤压分离得到含清汁的原浆；⑵原浆离心出清汁：将⑴中所述原浆经4000r/min的转速离心10min，收集上清汁；⑶酶解果胶：对⑵中所述清汁，加入清汁质量0.7-0.9‰果胶酶...
- 李喜宏李琪李瑶瑶马宏原陈圆圆
- 文献传递
- 微波提取苹果皮中多酚物质的工艺研究被引量：2
- 2014年
- 多酚是一类重要的活性物质,具有抗氧化、清除自由基等生理活性功能,在食品、医药领域具有广阔的应用前景。苹果皮中含有丰富的多酚类物质,从苹果皮中提取多酚类物质,为苹果皮的后续处理提供了新的途径。本文研究了微波法提取苹果皮中多酚物质的工艺,通过单因素试验探讨了不同的乙醇浓度、料液比、提取时间、微波功率对苹果皮多酚物质提取效果的影响。通过正交试验得到最佳提取工艺为乙醇浓度60%,料液比为1:10,微波功率600W,提取时间为50s,此时多酚得率为0.28%。
- 李琪李瑶瑶陈兰陈欢欢黄新红郝梅梅
- 关键词：苹果皮多酚微波
- 菜薹低温保鲜效果研究被引量：2
- 2014年
- 本文研究了在-2±0.2℃、0±0.2℃和2±0.2℃的贮藏温度下,菜薹的保鲜效果。通过测定储藏过程中的的呼吸强度、可溶性固形物(TSS)含量、丙二醛(MDA)含量和相对电导率等指标。结果表明,在0±0.2℃贮藏的菜薹品质最佳,呼吸强度、可溶性固形物(TSS)含量、丙二醛(MDA)含量和相对电导率等指标均优于其他处理。
- 陈欢欢黄新红李瑶瑶李琪陈兰郝梅梅
- 关键词：菜薹保鲜
- 辛烯基琥珀酸淀粉酯的酶促合成及性能分析被引量：4
- 2015年
- 以马铃薯原淀粉为原料,采用单因素和正交试验方法研究酶法合成辛烯基琥珀酸淀粉酯,从脂肪酶用量、底物比、反应温度、反应时间四个方面研究辛烯基琥珀酸淀粉酯的最佳制备工艺,其结果为:脂肪酶添加量22g/kg,辛烯基琥珀酸酐与淀粉质量比2∶1,反应时间48h,反应温度60℃。采用最佳工艺得到产品的取代度为0.042。利用红外、扫描电镜、淀粉-碘复合物吸收谱对所得到的辛烯基琥珀酸淀粉酯的结构进行分析。红外分析结果显示,淀粉酯在1728.13cm-1处出现了羰基的特征吸收峰;扫描电镜和淀粉-碘复合物紫外吸收光谱分析显示,酶法改性仅对淀粉颗粒表面造成了少数损伤,酯化反应主要发生在淀粉的无定形区,其晶体结构并未发生改变;同时其乳化能力和乳化稳定性的应用实验得到了较好的测试效果。毒理学实验证明酶法产品安全性可靠,完全可应用于食品加工制品中。
- 孙平张颖高辉李琪刘杰杨惠娟陈健戴永鑫姚强高洋易萌
- 关键词：酶法辛烯基琥珀酸淀粉酯毒理学
- 石榴自发气调保鲜技术研究被引量：5
- 2013年
- 以云南蒙自石榴为试材,研究3℃条件下,不同规格PE保鲜袋MAP(自发气调保鲜)石榴最佳参数指标,定期监测各项生理生化指标。结果表明,0.01 mmPE保鲜袋MAP效果最佳,3℃贮藏120 d,TSS、总酸含量、抑制呼吸强度、抑制褐变、减少失重率等指标均优于对照,方法简易、实用、效果好。
- 翟金霞王伟李喜宏张轶斌李琪贾晓昱马文
- 关键词：石榴贮藏自发气调保鲜膜
- 柚皮β-环糊精脱苦及其蜜饯加工技术研究被引量：12
- 2013年
- 为充分开发柚子副产品,提高柚果利用率,以福建蜜柚为主要试材,研究β-环状糊精对柚皮脱苦除涩效果及柚皮蜜饯的加工工艺。通过正交试验,得到柚皮最佳脱苦除涩条件为:β-环状糊精质量浓度0.6 g/100 mL,水浴时间60 min,水浴温度45℃,得到独特风味的脱苦柚皮,脱苦率可达50.6%。柚皮蜜饯最佳加工工艺为:白砂糖添加量50%,柠檬酸添加量0.1%,食盐添加量0.7%,浸糖时间为60 min。在此条件下得到的柚皮蜜饯无苦涩味,光泽度好,形态饱满,风味浓郁。
- 李琪刘璐李瑶瑶刘海东周延清
- 关键词：柚皮Β-环状糊精脱苦
- 不同机械伤对琯溪蜜柚采后生理生化变化影响被引量：8
- 2014年
- 以琯溪蜜柚为试材,对果实进行跌落伤及划伤处理,以未经机械伤害的蜜柚为对照,研究不同机械伤处理对果实的损伤程度差异及其对果实贮藏生理品质的影响。结果表明,在6℃贮藏条件下,不同机械伤较对照组都加速果实老化进程,划伤处理对蜜柚果实贮藏品质影响最大,果实衰老程度最快,商品价值低,而120 cm跌落伤处理对果实生理品质影响大于90 cm跌落伤处理,同种机械伤间伤害程度越大,果实贮藏品质越低。
- 李琪李喜宏李瑶瑶陈兰陈欢欢黄新红马宏原
- 关键词：蜜柚机械伤生理生化
