张新源
- 作品数：8 被引量：6H指数：2
- 供职机构：天津科技大学更多>>
- 发文基金：山西省回国留学人员科研经费资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 添加果酒复合型乳酸菌饮料的研制被引量：1
- 2010年
- 将南瓜汁和苹果汁混合发酵的果酒与酸奶进行调配,研制果蔬复合型乳酸菌饮料。通过正交试验得出发酵果汁的最佳工艺为:南瓜汁:苹果汁=1:3,酵母菌接种量为8%,发酵天数为3d,糖度为8Brix;复合型乳酸菌饮料的最佳工艺为:发酵乳添加量为32.0%,复合发酵果汁8.0%,糖添加量为10.0%,稳定剂添加量(CMC:黄原胶=2:1)为0.30%,加酸量(柠檬酸:果酸:VC=8:1:0.5)为0.14%,均质压力为20MPa。
- 梁茂文王呈刘会平张新源
- 关键词：果酒乳酸菌饮料稳定性
- 酒味果蔬复合搅拌型酸奶的研制被引量：3
- 2010年
- 将酵母菌发酵剂接入南瓜苹果混合果汁中发酵,通过单因素、正交试验,得出发酵果汁的最佳工艺为:m(南瓜汁):m(苹果汁)=1:3,酵母菌接种量8%,发酵天数3d,糖度8Brix;将鲜牛奶中添加稳定剂、糖,接种乳酸菌发酵,得最佳工艺为:稳定剂添加量0.25%,稳定剂添加比例为:m(变性淀粉):m(海藻酸钠):m(果胶)=2:1:0.5,均质温度70℃。在中速搅拌的条件下,将发酵果汁按10%的添加量加入酸奶中,得到一种新型的果蔬复合搅拌型酸奶。
- 梁茂文王呈刘会平张新源董进赵瑞生薛艳蓉
- 关键词：果蔬复合搅拌型酸奶
- 嗜热链球菌CH9胞外多糖的分离纯化及结构分析被引量：2
- 2012年
- 对嗜热链球菌CH9胞外多糖进行分离纯化,经DEAE-52离子交换柱及Sephadex G-100凝胶柱得到单一组分,利用高效液相色谱(HPLC)测其分子质量,结果表明:EPS1a为中性多糖,分子质量为1.8×106u;EPS2a、EPS3a为酸性多糖,分子质量分别为1.06×106、1.05×106u。经琼脂糖凝胶电泳及Sephadex G-100凝胶柱鉴定3种糖均为单一组分。紫外及红外光谱扫描结果显示:3种糖均具有多糖的特征吸收峰,且EPS2a、EPS3a可能为糖与蛋白的复合物。刚果红实验表明:EPS1a具有三股螺旋结构,而其他两种糖并未发现此现象。β消去实验证明:EPS1a、EPS3a为—O—连接,EPS2a为—N—连接。
- 张新源刘会平曹春玲季玲
- 关键词：嗜热链球菌胞外多糖分离纯化
- 减压快速糟制糟蛋的方法
- 本发明涉及一种减压快速糟制糟蛋的方法，其特征在于：原料蛋(鸭蛋或鸡蛋)在糟制剂中糟制时，糟制容器内部保持真空度为-0.05MPa～-0.1MPa。所述保持真空的方法为：(1)对原料蛋进行减压抽真空：将盛放原料蛋的糟制容器...
- 刘会平刘平伟张新源季玲韩智飞
- 一种橙红色的干酪风味剂的制备方法
- 本发明涉及一种橙红色的干酪风味剂的制备方法，步骤为：新鲜干酪凝块经粉碎、酶解、表面喷菌以及喷雾干燥等工序后制成一种橙红色的食品风味物质-干酪风味剂。本发明中涉及的表面成熟菌可分解干酪中的半胱氨酸和甲硫氨酸，形成干酪关键的...
- 刘会平曹春玲张新源董进
- 文献传递
- 一种橙红色的干酪风味剂的制备方法
- 本发明涉及一种橙红色的干酪风味剂的制备方法，步骤为：新鲜干酪凝块经粉碎、酶解、表面喷菌以及喷雾干燥等工序后制成一种橙红色的食品风味物质干酪风味剂。本发明中涉及的表面成熟菌可分解干酪中的半胱氨酸和甲硫氨酸，形成干酪关键的风...
- 刘会平曹春玲张新源董进
- 减压快速糟制糟蛋的方法
- 本发明涉及一种减压快速糟制糟蛋的方法，其特征在于：原料蛋(鸭蛋或鸡蛋)在糟制剂中糟制时，糟制容器内部保持真空度为-0.05MPa～-0.1MPa。所述保持真空的方法为：(1)对原料蛋进行减压抽真空：将盛放原料蛋的糟制容器...
- 刘会平刘平伟张新源季玲韩智飞
- 文献传递
- 一种益生菌发酵型酸豆汁的生产方法
- 本发明涉及一种益生菌发酵型酸豆汁的生产方法，包括以下步骤：对绿豆清洗、浸泡、磨浆、精磨、过滤、淀粉分离后，得到上层粉浆；加入益生菌发酵，然后添加稳定剂和双歧因子，最后杀菌即得。本发明生产的酸豆汁与传统工艺相比，条件易控制...
- 刘会平董丹张新源
- 文献传递
