周磊
- 作品数：8 被引量：49H指数：4
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：郑州市科技攻关计划项目国家现代农业产业技术体系建设项目河南省教育科学“十一五”规划课题更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 超声波辅助酶解制取大豆抗氧化肽的研究被引量：3
- 2012年
- 本试验以大豆分离蛋白为底物,利用风味酶和Alcalase酶酶解大豆蛋白制取大豆抗氧化肽,比较9种不同酶解条件下的水解度和还原力,研究超声波对酶解制取大豆抗氧化肽的影响。结果表明:超声波能提高大豆蛋白的水解度,并且在超声波和双酶同时处理条件下,大豆蛋白的水解度最大,达到33.26%。大豆水解物的还原力随着水解时间先增加,然后逐渐减小。
- 周磊侯利霞王金水王晓坤
- 关键词：大豆分离蛋白水解度还原力
- 生物活性肽的制备及分离纯化研究被引量：3
- 2011年
- 近年来,生物活性肽的应用越来越广泛,因此本文综述了最近几年国内外在生物活性肽方面的研究成果,较为全面地介绍了制备生物活性肽的原料、方法及其分离纯化。
- 周磊侯利霞王金水王晓坤
- 关键词：生物活性肽纯化
- 超声波辅助酶解制备花生抗氧化肽的研究被引量：3
- 2012年
- 选用风味酶、Alcalase酶和双酶酶解花生蛋白,采用超声波辅助酶解制备花生抗氧化肽.以水解度为评价指标,研究超声预处理、水浴处理和超声波与酶同时处理对花生分离蛋白酶解过程的影响.结果表明:3种酶解过程中,在相同酶解时间下,超声预处理的水解度均大于水浴处理和超声波与酶同时处理.超声预处理辅助Alcalase酶酶解8 h时水解度最大,为29.81%.酶解过程中随着水解度增大,花生肽的还原力均呈现先增高后降低的趋势.Alcalase酶超声预处理条件下制备的花生肽还原力最大,其抗氧化能力相当于浓度为50.92μg/mL的Vc.
- 侯利霞王晓坤王金水周磊
- 关键词：超声波花生肽抗氧化活性
- 花生肽的提取纯化及生物活性研究进展被引量：8
- 2011年
- 花生肽是花生蛋白经水解或发酵的产物,不仅具有较高的营养价值,而且还具有抗氧化、降血压、抗菌等生物活性。本文综述了国内外对花生肽提取纯化的方法,并对花生肽的生物活性进行概述。
- 王晓坤侯利霞王金水赵舒畅周磊
- 关键词：花生蛋白花生肽提取纯化生物活性
- 食品专业创新型人才培养模式研究被引量：9
- 2011年
- 新世纪食品行业快速发展,社会对食品专业技术人才需求增加,同时对食品专业人才的培养提出了更高的要求。河南工业大学粮油食品学院结合自己的专业特色,对食品专业创新型人才的培养模式进行了探索,从专业培养目标和人才培养方案两个方面提出了人才培养基本思路,并在理论教学课的建设、课程内容、"精品课"的建设、实践教学课的建设方面提出了建议,以期揭示食品专业创新型人才的培养模式。
- 侯利霞梁少华王晓坤周磊
- 关键词：食品专业创新型人才
- 水代法制油工艺研究现状被引量：12
- 2012年
- 简述了国内外水代法制油工艺研究现状,重点论述了我国水代法制取芝麻油生产工艺的研究进展及存在的主要问题,并提出应该建立水代法生产标准,对水代法的发展前景进行了展望。
- 尚小磊侯利霞刘玉兰周磊
- 关键词：水代法芝麻油
- 全谷物家庭预拌粉研究进展与前景被引量：8
- 2015年
- 从全谷物营养价值、复配技术、预拌粉加工工艺、多元谷物配粉以及特色营养食品的开发等方面,进行概述和分析,在吸收前人研究的基础上,结合自己的研究课题,有针对性地对全谷物家庭预拌粉的前景和发展潜力进行探讨和分析。
- 周磊陈志成
- 关键词：全谷物营养价值生产工艺
- 超声波辅助酶解制备大豆抗氧化肽的研究
- 目前国内大豆分离蛋白大多是以低温脱脂豆粕作原料，然后运用先进的生产加工提取技术制得的蛋白含量达到90%以上的食品原料。大豆蛋白因含有许多种机体所需氨基酸，且比例均衡，因此受到食品界的格外关注和研究。因此本课题以低温脱脂豆...
- 周磊
- 关键词：大豆分离蛋白水解度还原力抗氧化性
- 文献传递
