刘通讯
- 作品数：137 被引量：1,294H指数：21
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金国家自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
- 可食性褐藻酸膜的成膜特性及其应用的研究被引量：36
- 1996年
- 本文主要研究褐藻酸钠的成膜特性及不同组分对可食性薄膜的物理和机械性能的影响，此外亦对番茄进行涂膜保鲜效果的研究。结果表明，中温干燥（６０～７０℃）褐藻酸膜的性能相对最优；膜厚度对褐藻酸膜的抗拉强度影响不大，但随膜厚度的增加，膜的透湿量增大；同时，适量的增塑剂不仅使褐藻酸膜具有一定的抗拉强度和延伸率，而且不会明显提高薄膜的透湿性，对番茄进行涂膜处理可以有效地防止褐变，降低番茄的呼吸作用，使涂膜的番茄在贮藏过程中Ｖｃ、酸度、还原糖及总糖的损失速度明显低于未经涂膜的对照组。
- 刘通讯曾庆孝何慧华
- 关键词：可食膜褐藻酸钠食品包装
- 猪血血红蛋白酶解及脱苦被引量：14
- 2006年
- 采用胰酶和Protamex(的复合酶系结合响应面法研究了温度、pH值、水料比、加酶量和酶解时间对从猪血血红蛋白中提取可溶蛋白、肽及氨基酸的影响规律。数学模型优化工艺条件如下:温度为49.4℃;pH值为7.7;水料比为1.4∶1;加酶量为2.0 g/kg;酶解时间为18.6h。模型氮回收率的预测值为97.98%,实测值为96.94%。>15000 Da、15000—5000 Da、5000—1000 Da、<1000 Da的4个分子量段的酶解产物含量分别为21.1%、3.9%、20.9%、54.1%。酶解产物没有苦味,与根据Q准则计算的疏水性值结果吻合,可作为食品原料在食品生产中广泛应用。
- 赵谋明郭善广崔春刘通讯
- 关键词：食品加工技术酶解产物脱苦疏水性
- 菊苣提取物体外黄嘌呤氧化酶抑制活性研究被引量：6
- 2013年
- 以干燥粉碎的菊苣茎叶为原料,以水和乙醇为溶剂制备菊苣的水提液与醇提液,采用紫外分光光度法法测定菊苣的水提液和醇提液对于黄嘌呤氧化酶的体外抑制作用,以此筛选抑制效果最佳的水提和醇提条件。结果表明菊苣水提物的最佳提取条件为料液比1∶10,提取时间15 min,提取温度70℃;在此条件下,菊苣水提物体外黄嘌呤氧化酶抑制率高达52.9%。菊苣醇提物最佳提取条件为乙醇浓度为70%,提取时间15 min,料液比为1∶10,提取温度为50℃。菊苣醇提物对黄嘌呤氧化酶的体外抑制率比水提物高,达到61.2%。
- 刘璐刘通讯
- 关键词：菊苣尿酸黄嘌呤氧化酶
- 低值鱼的酶解及口味评判被引量：4
- 2004年
- 在这篇文章中 ,我们研究了利用内肽酶和端解酶复合酶解的条件 ,并对不同时间的酶解液进行了口味评判 ,得出结论 :低值鱼酶解的最佳酶解条件为 5 5℃ ,pH7.0 ,复合蛋白酶与风味蛋白酶按 1:2的比例分部加酶 ,酶解时间 30～ 4 8小时酶解效果最好。
- 陈刚刘通讯崔春赵谋明
- 关键词：内肽酶复合酶解低值鱼蛋白质
- SPI热变性后SH基含量变化与其酶解关系研究被引量：2
- 2005年
- 通过正交实验研究亚硫酸钠和热变性对SPI分散体系的 预处理时,亚硫酸钠浓度、热处理温度及处理时间这三个 因素对SPI水解的影响程度,以-SH含量变化为SPI变 性展开后聚集程度的指标,以游离氨基酸和TCA可溶性 氮得率为酶解程度指标,结果表明,在一定的实验条件 下,TCA可溶性氮与-SH基含量呈线性关系。
- 王永江刘通讯李媛
- 关键词：钠浓度TCA酶解得率热变性
- 日本根霉发酵乌龙茶过程中茶叶品质的变化
- 2009年
- 研究了日本根霉对乌龙茶发酵过程中的品质变化,结果表明,在低温发酵(第一阶段)期间微生物生长旺盛,茶叶的品质有显著的变化,茶多酚和儿茶素的含量呈一定程度的减少,而可溶性糖和茶褐素的含量呈逐渐增加的趋势。在高温(第二阶段)阶段,酶活增大,茶多酚和儿茶素的含量继续减少,可溶性糖和茶褐素的含量都继续增加。其中以低温发酵21d的样品的变化尤为显著,其茶多酚和儿茶素的含量分别下降了54.4%和93.8%,茶汤红褐、醇甘且含有特殊的焦糖香。
- 李萍刘通讯
- 关键词：微生物乌龙茶发酵
- 过氧化物酶对成品普洱茶品质的影响研究被引量：13
- 2007年
- 本文研究了不同浓度过氧化物酶(POD)对成品普洱茶品质的影响。结果表明:POD对成品普洱茶具有显著作用,其中水浸出物、游离氨基酸、茶多酚、儿茶素含量有一定程度减少,茶色素总量有一定程度增加。
- 李中皓刘通讯
- 关键词：POD
- 热杀菌条件对罗非鱼鱼糜肠凝胶质构的影响
- 2015年
- 采用不同杀菌值的热杀菌处理,研究对罗非鱼鱼糜肠的质构指标和化学作用力指标的影响。通过控制在3,5,7 min的杀菌值(F值),比较杀菌后罗非鱼鱼糜肠的凝胶强度、持水性,以及鱼糜肠凝胶中巯基(-SH)含量、可利用赖氨酸含量,以及离子键、氢键、疏水相互作用的变化。结果显示,罗非鱼鱼糜肠的凝胶强度、持水性均随F值增加而均匀下降,且均比杀菌前有显著下降(p<0.05)。二硫键、ε-(γ-谷氨酰基)赖氨酸共价键和疏水相互作用是维持鱼糜凝胶结构主要化学作用力,其下降程度与上述质构指标的变化趋势相符,故此3种化学作用力在高温处理后均受到破坏,是导致上述质构指标变劣的原因,也间接反映了鱼糜凝胶网络结构在高温下受到破坏。
- 陈斌阮征朱志伟李汴生刘通讯戴炳胡曾广幸
- 关键词：热杀菌巯基疏水相互作用
- 天然植物的活性成分和生化制剂加速烟叶醇化的研究被引量：2
- 2007年
- 本文主要对金银花、枸杞、芦荟等24种中草药原料的提取液和纤维素酶、木瓜蛋白酶等10种生化制剂对南雄B3F烟叶的醇化效果进行研究。通过正交实验确定最佳的配方。结果表明,与自然醇化相比,经生化制剂处理醇化的烟叶,在醇化1-6个月期间,烟叶中的总氮、总糖、蛋白质、氨基酸和烟碱的含量下降幅度相对较大,反映出在这一阶段经生物制剂处理的烟叶发酵变化较剧烈,6个月以后变化趋缓。
- 刘通讯李萍
- 关键词：天然植物生化制剂烟叶醇化
- 花生粕酶水解液中黄曲霉毒素脱毒定性研究被引量：24
- 2003年
- 本文研究了一种新工艺,将花生粕深度酶水解后,使微溶于水的黄曲霉毒素(AFT)从结合的疏水性氨基酸残基上充分游离,采用过滤法,截留住大部分黄曲霉毒素,从而使AFT含量显著下降。
- 吴肖刘通讯林勉
- 关键词：花生粕黄曲霉毒素脱毒
