朱小乔
- 作品数：10 被引量：221H指数：6
- 供职机构：华南理工大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：广东省科研条件建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 极具潜力的天然防腐剂——Nisin被引量：48
- 2001年
- nisin是目前唯一被允许使用于食品防腐的抗菌素。本文介绍了nisin和它的抗菌机理 ;
- 朱小乔刘通讯
- 关键词：NISIN抗菌机理食品工业天然防腐剂
- 调配型豆乳稳定性的研究被引量：28
- 2002年
- 以经过适度酶解的SPI(大豆分离蛋白)为原料生产的一种新型豆乳。本文着重叙述了加油量、增稠剂、乳化剂对豆乳稳定性的影响。结果表明,配方为4%SPI、加油量为2.0%、乳化剂总量为0.15%、增稠剂为0.13%的豆乳,稳定性最好,预计其保存期在3个月以上。
- 朱小乔刘通讯
- 关键词：稳定性大豆分离蛋白增稠剂乳化剂油量
- 小麦麸皮的功能组分及其在食品中的开发应用被引量：55
- 2000年
- 本文介绍了小麦麸皮的营养成分、功能成分及近年来以小麦麸皮为原料的研究、开发中较为实用的生产工艺。通过对小麦麸皮类食品的探讨 ,旨在引起消费者和食品厂商的关注，发展国内麦麸类食品。
- 朱小乔刘通迅
- 关键词：小麦麸皮
- 改性大豆分离蛋白生产中性豆奶的研究被引量：2
- 2002年
- 对豆奶加工中关键工艺参数 (稳定剂配方、杀菌和均质 )进行筛选 ,最终确定了以改性大豆分离蛋白为原料的调配型中性豆奶的基本配方和工艺参数。按此方法所生产的豆奶能保持稳定的组织状态 ,3个月以上不出现上浮和下沉现象 ,其主要指标均符合国家标准。
- 朱小乔刘通讯
- 关键词：大豆分离蛋白稳定剂均质杀菌
- 面筋蛋白及其对面包品质的影响被引量：3
- 2001年
- 总结了近几十年来有关面筋蛋白、特别是高分子麦谷蛋白亚基组(HMW－GS)的调查和研究情况，从中试图找出面筋蛋白各组分的组成、含量与面团、面包品质之间的关系，旨在更好地调控面包制作，改善面包品质。
- 朱小乔刘通讯
- 关键词：面筋蛋白面包品质
- 低糖软饮料中风味的变化被引量：1
- 2001年
- 低糖软饮料是近年来开发出的一类保健饮品。它使用甜味剂替代部分蔗糖以达到低糖低热量的目的 ,但其固有的风味 ,尤其是甜味却发生了改变。从风味物与溶液成分、感受器和感官的相互作用这些方面分析了“变味”
- 朱小乔刘通讯
- 关键词：风味口感相互作用保健饮料
- 多酶协同作用生产大豆多肽的研究被引量：43
- 2002年
- 以大豆多肽饮料的研制为着眼点,根据单酶水解大豆分离蛋白的研究,从中选择合适的酶复配组合成多酶,然后在多酶水解的基础上,分别采取分步加酶和同时加酶方式,对比Flavourzyme和 Kojizyme这两种复合蛋白酶水解大豆分离蛋白的特点,最终确定了大豆分离蛋白用于多肽生产时的酶解工艺条件。
- 刘通讯朱小乔杨晓泉
- 关键词：大豆多肽大豆分离蛋白生产工艺
- 大豆分离蛋白有限酶法改性和应用的研究
- 该论文主要着眼于酶法生产大豆多肽和以改性大豆分离蛋白为原料生产中性豆奶、酸性豆奶的应用研究.研究了有限度的酶法改性对提高以大豆分离蛋白为原料的大豆多肽的浓度和大豆蛋白的乳化稳定性的影响.通过现代酶解技术和复合改性技术来改...
- 朱小乔
- 关键词：大豆分离蛋白有限酶解多肽乳化稳定性
- 文献传递
- 面筋蛋白及其对面包品质的影响被引量：29
- 2001年
- 本文总结了近几十年来有关面筋蛋白、特别是高分子麦谷蛋白亚基组 (H MW - GS)的调查和研究情况，试图从中找出面筋蛋白各组分的组成、含量与面团、面包品质 之 间的关系，旨在更好地调控面包制作，改善面包品质。
- 朱小乔刘通讯
- 关键词：面筋蛋白面包品质
- 大豆分离蛋白(SPI)乳化稳定性的研究被引量：10
- 2003年
- 将有限酶解和Na2SO3预还原处理有机结合起来,对大豆分离蛋白进行改性,以研究中性环境中改性对大豆分离蛋白乳化稳定性的影响。由此确定改性条件,为调配型中性豆奶的研制奠定了基础。
- 朱小乔刘通讯
- 关键词：大豆分离蛋白有限酶解乳化稳定性食品
