刘军平
- 作品数：32 被引量：38H指数：4
- 供职机构：南昌大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家级大学生创新创业训练计划江西省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学医药卫生更多>>
- 螯合吸附法协同去除莲子蛋白中的砷、汞
- 本发明涉及螯合吸附法协同去除莲子蛋白中的砷、汞，本发明包括以下步骤：取莲子蛋白粉、调浆、螯合、吸附、固液分离、取代、调质、灭菌、脱水和干燥等步骤。本发明能有效地同步降低莲子蛋白中砷、汞含量，且不会影响莲子蛋白的感官品质和...
- 刘军平
- 文献传递
- 酒石酸对双孢蘑菇多酚氧化酶活性及热敏性的影响被引量：2
- 2014年
- 以双孢蘑菇多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)为原料,研究不同浓度的酒石酸处理对PPO相对酶活力、热稳定性及热敏性的影响。结果表明:随着酒石酸浓度的增加,多酚氧化酶的相对酶活力逐渐降低,当酒石酸浓度达到40 mmol/L时,PPO的相对酶活力仅为1.41%;随着酒石酸浓度的增加,PPO热稳定性变差,酒石酸结合热处理对PPO起到更好的失活效果;失活速率常数(k)值随酒石酸浓度升高而变大,在50℃下,酒石酸浓度为0、10、15、20 mmol/L时k值分别为1.43×10-2、2.43×10-2、6.78×10-2、57.61×10-2 min-1;酶失活活化能(Ea)随酒石酸浓度升高而变小,当酒石酸浓度为0、10、15、20 mmol/L时Ea分别为191.57、180.05、140.64、67.93 kJ/mol,表明PPO经酒石酸处理后热敏性变低。
- 周磊刘伟刘军平邹立强方志超
- 关键词：多酚氧化酶酒石酸热稳定性热敏性
- 用于药物和护肤品的易吸收型超氧化物歧化酶凝胶及其制备方法
- 本发明公开了用于药物和护肤品的易吸收型超氧化物歧化酶凝胶及其制备方法，利用超氧化物歧化酶与黄酮、特定分子量段糊精进行相互作用，采用γ‑射线处理促进糊精‑槲皮素‑超氧化物歧化酶的结合，从而强化超氧化物歧化酶的刚性结构，形成...
- 钟业俊张慧黄文荣张骧虹刘军平
- 可延缓油脂氧化的藻蓝蛋白-姜黄素-果胶超分子营养品及其制备方法
- 本发明公开了可延缓油脂氧化的藻蓝蛋白‑姜黄素‑果胶超分子营养品及其制备方法，通过藻蓝蛋白与果胶复合后，对溶有姜黄素的橄榄油进行包埋，采用低温等离子体促进油水界面上藻蓝蛋白与姜黄素的结合与作用，形成藻蓝蛋白‑黄酮‑果胶超分...
- 钟业俊孙珊张慧朱俊颖刘军平
- 均质及大米蛋白对大米淀粉糊化和质构特性的影响被引量：6
- 2020年
- 利用均质机在20~100 MPa压力下处理大米淀粉(RS),在添加或不添加大米蛋白(RP)情况下,考查大米淀粉理化性质、糊化和质构特性的变化。研究结果表明:随着处理压力的增加,RS的溶解度、膨胀率和透光率分别从1.90%、3.37%、6.27%上升至2.88%、5.38%、14.17%,凝沉性则下降;添加大米蛋白后,同一处理压力下,淀粉的溶解度、膨胀率下降,凝沉性上升。糊化特性分析发现,均质处理后,RS的最终黏度、崩解值和回生值分别下降了17.75%、24.47%和16.45%,说明其热稳定性提升,抗老化能力增强;原淀粉和60 MPa压力处理后的淀粉在添加氯化钠后糊化温度上升,黏度、降落值、回生值均有所下降,添加大米蛋白后淀粉黏度下降,回生值上升。质构特性分析发现,随处理压力的增加,淀粉凝胶的硬度从1 743 g下降到1 398 g,弹性则变化不大,大米蛋白使淀粉的硬度下降而弹性升高。
- 刘军平禹凯博孙悦芳田雨晴周鼎晟钟业俊周磊
- 关键词：大米淀粉大米蛋白糊化特性质构特性
- 一种抑制酶促褐变的苹果汁及其加工方法
- 本发明提出一种抑制酶促褐变的苹果汁及其加工方法，属于涉及食品加工技术领域。该方法，包括如下步骤：(a)分别制备内水相、油相、外水相；(b)制备双重乳液；(c)制备苹果汁。该方法主要用于鲜榨苹果汁加工领域，可有效抑制苹果汁...
- 刘伟邹立强缪金玉王鹏泽周磊许晶周伟刘军平
- 文献传递
- 一种果蔬保鲜的方法
- 本发明提出一种果蔬保鲜的方法，属于食品技术领域。该方法包括如下步骤：(a)制备内水相、油相、外水相，其中将肉桂精油、葡萄糖酸内酯和海藻酸钠溶于蒸馏水中，得内水相；(b)制备双重乳液；(c)果蔬采摘前，将上述双重乳液喷洒至...
- 邹立强刘伟许晶王鹏泽周磊缪金玉周伟刘军平
- 文献传递
- 一种可胃肠道递送的颗粒型益生菌制备装置及方法
- 本发明公开了一种可胃肠道递送的颗粒型益生菌制备装置，涉及益生菌食品生产领域，包括双螺杆挤压机，其包括机体、支撑装置、加料搅拌装置、挤压装置、包衣装置、切割出料装置及控制装置；加料搅拌装置包括锥型进料腔、进料口、搅拌轴等；...
- 邹立强马丽刘伟刘军平高洪霞成策
- 文献传递
- 果胶对多酚氧化酶活性及热稳定性的影响被引量：2
- 2021年
- 本文分别利用紫外分光光度计和荧光分光光度计探究0~20 mg/mL果胶对PPO酶促反应活性、热钝化动力学、热失活构象变化及抑制剂作用的影响。结果表明:PPO活性随果胶质量浓度的上升而下降,当果胶质量浓度为20 mg/mL时,PPO活性下降约20%;热钝化动力学显示,果胶能显著提高PPO的热稳定性;热处理使PPO三级结构发生明显改变,而果胶能增强PPO在热钝化下构象的稳定;有机酸对PPO活性的抑制作用因果胶的加入而有1.5%~25.7%的增强。本研究结果为果蔬制品酶促褐变的控制提供理论参考。
- 廖滔周磊刘军平刘军平邹立强刘成梅
- 关键词：多酚氧化酶果胶
- β-环糊精衍生物修饰对去折叠胰蛋白酶酶学性能的影响
- 2015年
- 为了改善天然胰蛋白酶和去折叠胰蛋白酶的酶学性能,采用单-6-脱氧-6-胺基-β-环糊精(CDAN)对它们进行修饰,研究CDAN对它们的相对活性、动力学参数、热稳定性、自溶性及在尿素溶液中稳定性的影响。结果显示:CDAN修饰明显降低了天然和去折叠胰蛋白酶的米氏常数并提高了它们的催化效率,其中去折叠胰蛋白酶的变化最显著(p<0.05),修饰前后去折叠胰蛋白酶的Km值分别为0.35×10-3mol/L和0.11×10-3mol/L。修饰的天然胰蛋白酶在60℃保温10 min时,相对活性由修饰前的2.1%上升至58.3%,而修饰的去折叠胰蛋白酶则从修饰前的19.5%上升至70.5%;在尿素溶液中处理60 min时,修饰前后天然胰蛋白酶的相对活性分别为11.3%和78.8%,而去折叠胰蛋白酶分别为21.3%和84.9%。表明CDAN修饰改善了胰蛋白酶的热稳定性、抗自溶能力以及在尿素溶液中的稳定性,其中去折叠胰蛋白酶的改善效果比天然胰蛋白酶的更好。
- 刘军平童桂鸿刘伟邹立强钟娇刘翔宇张怡
- 关键词：Β-环糊精胰蛋白酶
