鲍刘莉
- 作品数：3 被引量：7H指数：2
- 供职机构：淮海工学院海洋学院更多>>
- 发文基金：江苏省产学研联合创新资金项目江苏省水产三项工程项目江苏省高校科研成果产业化推进项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同加工条件对即食泥鳅质构特性的影响被引量：4
- 2012年
- 对即食泥鳅加工过程中腌制、油炸、灭菌的不同加工条件对产品质构特性的影响进行研究,并通过正交优化试验得到最优工艺条件,即加盐量3%、腌制时间2 h、油炸温度170℃、油炸时间6 min、灭菌温度121℃、灭菌时间30 min,此条件下加工出来的即食泥鳅口感最佳。
- 刘云鹤姚东瑞周鸣谦鲍刘莉
- 关键词：泥鳅
- 黑莓籽油脱色工艺及脂肪酸组成的GC/MS分析被引量：1
- 2011年
- 对黑莓籽油的脱色工艺进行了研究,同时对黑莓籽油中脂肪酸的组成进行了GC/MS分析。结果表明:黑莓籽油的适宜脱色工艺条件为活性白土用量9%、脱色温度70℃、脱色时间15min;此条件下脱色,黑莓籽油色度降为R0.8、Y10.0;黑莓籽油主要含有硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸5种脂肪酸;其中以不饱和脂肪酸为主,相对含量约为85%;优化得到的脱色方法对黑莓籽油脂肪酸的组成和相对含量影响很小。
- 周鸣谦刘云鹤鲍刘莉林海霞
- 关键词：黑莓籽油脱色GC/MS
- 即食泥鳅加工工艺被引量：4
- 2012年
- 通过对脱腥液配方、油炸、灭菌等关键工艺进行研究,确定了加工即食泥鳅的最佳工艺参数。结果表明:泥鳅经预处理后,于食盐3%,料酒8%,姜汁4%,五香粉1%所配脱腥液中浸泡1.5 h,经180℃、2 min油炸,以及121℃、30 min灭菌,制成肉质酥软、无鱼骨、营养丰富、具有独特风味的即食泥鳅产品,具有良好的市场推广前景。
- 周鸣谦鲍刘莉刘云鹤
- 关键词：即食泥鳅脱腥
