周鸣谦
- 作品数：61 被引量：161H指数：7
- 供职机构：江苏省农业科学院更多>>
- 发文基金：江苏省产学研联合创新资金项目连云港市农业攻关计划项目江苏省科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
- 泥鳅蛋白ACE抑制肽的分离及稳定性研究
- 2013年
- 对泥鳅蛋白水解液血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽进行初步的分离纯化(超滤,凝胶过滤色谱),并研究其代表性组分的消化稳定性。结果表明平均相对分子质量越低的组分,相同质量下抑制活性越强;经超滤和SephadexG-15分离纯化后的小分子肽组分AP4有较高的ACE抑制活性和消化稳定性,相对分子质量(Mr.)在650。
- 胡勇姚东瑞盘赛昆周鸣谦
- 关键词：血管紧张素转化酶超滤
- 不同干燥方式对莲子品质的影响被引量：28
- 2016年
- 研究了莲子的热风干燥、真空微波干燥、真空冷冻干燥、热风-真空微波干燥和热风-气流膨化干燥5种不同干燥方式及其对莲子干燥产品物理性质、主要营养成分和微观结构的影响。结果表明:总色差值大小顺序为真空冷冻干燥>热风-气流膨化干燥>热风干燥>真空微波干燥>热风-真空微波干燥;硬度大小顺序为热风干燥>真空微波干燥>热风-真空微波干燥>热风-气流膨化干燥>真空冷冻干燥,而脆度大小顺序为真空冷冻干燥<真空微波干燥<热风干燥<热风-真空微波干燥<热风-气流膨化干燥;比容大小顺序为真空冷冻干燥>热风-气流膨化干燥>热风-真空微波干燥>真空微波干燥>热风干燥;复水性大小顺序为真空冷冻干燥>热风-气流膨化干燥>热风-真空微波干燥>真空微波干燥>热风干燥;5种产品中的蛋白质和粗纤维含量相差不大;真空冷冻干燥、热风-真空微波干燥与热风-气流膨化干燥产品的微观结构均观察到明显的蜂窝状结构,热风干燥产品仍为致密结构,真空微波干燥产品中仅出现少量空隙。综合看来,热风-气流膨化干燥可以作为开发莲子休闲食品的适合加工方式。
- 周鸣谦刘春泉李大婧
- 关键词：莲子
- 酶解条浒苔蛋白制备ACE抑制肽被引量：5
- 2012年
- 为了开发利用绿潮藻类条浒苔中含量丰富的蛋白质,采用可见分光光度法测定酶解物对ACE的抑制作用,考察碱性蛋白酶、Alcalase和胰蛋白酶对条浒苔蛋白的水解作用及其水解产物的ACE抑制活性,筛选出Alcalase作为酶解条浒苔蛋白制备具有降血压活性酶解物的适宜水解酶。在单因素试验的基础上,采用响应面分析法对该酶的酶解条件进行优化。结果表明,最佳酶解条件为:料液比1:50、加酶量2982U/g pro、温度47.9℃、pH7.53、酶解时间90min,在该条件下,酶解物的ACE抑制率IC50值为0.66mg/mL。不同截留分子质量的组分中,分子质量范围在1～5kD,平均肽链长度为16的组分ACE抑制活性最强,模拟体外消化实验结果表明,分子质量小于10kD的组分具有一定的对消化酶的抗性。
- 盘赛昆周鸣谦姚东瑞孙惠
- 关键词：条浒苔酶解ACE抑制肽ALCALASE
- 乳酸菌肉品发酵剂的制备
- 本研究选择脱脂奶粉、糊精、淀粉、玉米粉分别作为载体材料制备干粉发酵剂,进行细胞存活率的比较。结果表明在所选4种材料中,用脱脂奶粉和淀粉分别作载体,细胞的存活率分别达到50.38%和46.62%,明显大于玉米粉和糊精。单独...
- 周鸣谦刘云鹤
- 关键词：乳酸菌发酵剂保护剂
- 文献传递
- 不同方法提取蚕蛹油的GC-MS分析被引量：9
- 2013年
- 采用索氏提取法和超临界CO2萃取两种方法从桑蚕蛹中提取得到蚕蛹油,研究不同方法下蚕蛹油的提取率,脂肪酸种类和含量。结果表明:两种方法提取蚕蛹油的提取率分别为27.80%和24.01%,气相色谱-质谱分析两种方法提取蚕蛹油中主要脂肪酸种类基本相同,其中索氏提取法得到的蛹油脂肪酸组成为硬脂酸8.16%,软脂酸18.24%,油酸35.69%,亚油酸6.20%,亚麻酸26.93%,总不饱和脂肪酸质量分数为70.18%;超临界CO2萃取法得到的蛹油脂肪酸组成为硬脂酸7.66%,软脂酸18.81%,油酸35.86%,亚油酸6.00%,亚麻酸28.03%,总不饱和脂肪酸质量分数为71.15%。超临界CO2萃取法获得的蛹油亚麻酸及总不饱和脂肪酸含量和感官品质高于索氏提取法。
- 林春梅周鸣谦
- 关键词：超临界CO2萃取蚕蛹油气相色谱-质谱脂肪酸
- 黑莓籽油脱色工艺及脂肪酸组成的GC/MS分析被引量：1
- 2011年
- 对黑莓籽油的脱色工艺进行了研究,同时对黑莓籽油中脂肪酸的组成进行了GC/MS分析。结果表明:黑莓籽油的适宜脱色工艺条件为活性白土用量9%、脱色温度70℃、脱色时间15min;此条件下脱色,黑莓籽油色度降为R0.8、Y10.0;黑莓籽油主要含有硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸5种脂肪酸;其中以不饱和脂肪酸为主,相对含量约为85%;优化得到的脱色方法对黑莓籽油脂肪酸的组成和相对含量影响很小。
- 周鸣谦刘云鹤鲍刘莉林海霞
- 关键词：黑莓籽油脱色GC/MS
- 一种即食泥鳅食品及其生产方法
- 本发明一种即食泥鳅食品，其特征在于：它是通过以下的方法制得：原料泥鳅置于脱腥液中浸泡脱腥处理；所述的脱腥液为2-5%NaCl和0.15-0.35%酸液以重量比1∶1-2的比例混合制成；然后烘干至水分含量为50-55%后，...
- 姚东瑞周鸣谦刘云鹤盘赛昆马元元
- 文献传递
- 泥鳅脱腥技术比较研究被引量：2
- 2012年
- [目的]研究比较泥鳅加工中的不同脱腥方法的脱腥效果。[方法]确定用于即食泥鳅加工的香辛料腌制脱腥的最佳配方以及用于膨化泥鳅加工的柠檬酸盐混合液浸泡脱腥的最佳配方,并采用GC-MS法对脱腥前后泥鳅的挥发性成分及变化情况进行检测。[结果]用于即食泥鳅加工的香辛料腌制脱腥最佳配方为食盐3%,料酒8%,姜汁4%,五香粉1%;用于膨化泥鳅加工的柠檬酸盐混合液浸泡脱腥最佳配方为食盐2%,柠檬酸0.15%,鱼液质量比为1∶4。未脱腥泥鳅肉中共检测出38种化合物,醛类、酮类是其主要腥味物质,经脱腥处理后,腥味物质含量明显减少。[结论]研究可为开发生产不同的泥鳅产品所需相应的脱腥工艺提供参考依据。
- 周鸣谦刘云鹤姚东瑞
- 关键词：泥鳅脱腥挥发性成分GC-MS
- 柑橘落果活性成分的测定与对应分析
- 2009年
- 利用HPLC法分析了13个柑橘落果样品中活性成分并进行含量测定，结果表明，13个落果样品中的活性成分以辛弗林与橙皮苷为主，辛弗林含量范围为0．47％-1．83％，平均含量为0．93％；橙皮苷含量范围为9．02％～13．60％，平均含量为11．33％；辛弗林含量相对标准偏差（36．47％）高于橙皮苷相对标准偏差（11．58％）。相关分析表明，辛弗林、橙皮苷含量无线性相关关系。柑橘落果中活性成分含量随产地、品种变化较大，多元对应分析可以直观地描述活性成分含量与产地、品种之间的规律。
- 周鸣谦王仁才邓子牛熊兴耀胡玲
- 关键词：柑橘落果辛弗林橙皮苷
- 黑莓袋泡果茶及其制备方法
- 本发明是一种黑莓袋泡果茶，其特征在于，它是由以下重量配比的原料制成的袋泡果茶，黑莓粉100；甜味剂1-45；它还可以加入以下重量配比的红茶末4-180。黑莓粉优选以下方法制得：取黑莓鲜果采用挤压、捣碎、离心、冷冻或热烫的...
- 周鸣谦姚东瑞刘云鹤盘赛昆徐国想
