魏爱彬
- 作品数：6 被引量：34H指数：4
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院乳品生物技术与工程教育部重点实验室更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家现代农业产业技术体系建设项目内蒙古自治区自然科学基金更多>>
- 相关领域：生物学轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>
- 益生菌干酪乳杆菌Zhang和双歧杆菌V9发酵豆乳的研究被引量：10
- 2010年
- 对益生菌Lactobacillus casei Zhang和Bifidobacterium animalis V9单独及混合(1:1)发酵豆乳及以其制作的活性豆乳饮料进行研究,并测定了豆乳37℃发酵期间及活性豆乳饮料4℃28d贮藏期间的pH、TA、FAN和活菌数。结果表明,豆乳发酵过程中,混合发酵豆乳酸度变化大于单独发酵且可有效缩短发酵时间;B.animalis V9发酵的豆乳FAN含量变化最大。活性豆乳饮料贮藏期间,含有B.animalis V9活性豆乳饮料的pH值和TA变化不明显,含有L.casei Zhang活性豆乳饮料的pH值显著降低,TA显著升高;所有样品的FAN在贮藏7d期间显著下降,之后变化不明显;在28d贮藏结束时,L.casei Zhang和B.animalis V9单独及混合发酵豆乳饮料时活菌数分别是2.28×109cfu/g、4.27×108cfu/g、1.56×109cfu/g和2.8×108cfu/g。本研究初步表明,在豆乳中L.casei Zhang和B.animalis V9混合发酵优于单独发酵,在活性豆乳饮料中L.casei Zhang和B.animalis V9具有优良的贮藏稳定性,显示了其应用于发酵豆乳制品具有良好的潜力。
- 张青王记成魏爱彬闫丽雅周琦张和平
- 关键词：益生菌发酵豆乳饮料存活性
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus和Streptococcus thermophilus接种比例对Bifidobacterium lactis益生菌发酵乳品质的影响被引量：1
- 2012年
- 将Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus ND02(LB-ND02)和Streptococcus thermophilus ND03(ST-ND03)按1∶1、1∶10、1∶100、1∶1000接种于脱脂乳中,同时接入益生菌Bifidobacterium lactis V9(B.lactis V9,接种量为2.0×107g-1),于42℃进行发酵。通过对发酵及贮藏过程中发酵乳指标的测定,评价LB-ND02和ST-ND03的接种比例对发酵乳品质的影响。结果表明,随着LB-ND02接种比例减小,凝乳时间显著延长,B.lactis V9活菌数显著提高。4℃贮藏28 d后,随LB-ND02接种比例减小,B.lactis V9存活率差异显著,后酸化也显著减弱。研究发现,LB-ND02和ST-ND03的接种比例,显著影响发酵乳的发酵时间、B.lactis V9活菌数、后酸化及黏度。
- 李慧白梅王记成魏爱彬孔亚楠张和平孙天松
- 关键词：LACTOBACILLUSSTREPTOCOCCUSTHERMOPHILUSBIFIDOBACTERIUMLACTIS
- 益生乳酸菌L.casei Zhang和L.plantarum 1MAU10120在豆粕中发酵特性的研究
- 益生乳酸菌可以显著改善豆粕和饲料品质,是一种具有广阔发展前景的绿色饲料添加剂。论文以益生乳酸菌L. casei Zhang和L. plantarum IMAU10120为研究对象,探讨其在豆粕中的发酵特性,并对两株益生乳...
- 魏爱彬
- 关键词：豆粕发酵特性
- 益生乳酸菌Lactobacillus casei Zhang和Lactobacillus plantarum P8对全价饲料pH及微生物类群变化的研究被引量：14
- 2012年
- 研究了益生乳酸菌干酪乳杆菌Zhang(Lactobacillus casei Zhang)和植物乳杆菌P8(Lactobacillus planta-rum P8)对全价饲料pH及微生物类群变化的影响。分别将L.casei Zhang、L.plantarum P8单一菌种及复合菌种(11)以6.30 lg cfu/g的接种总量发酵全价饲料,测定25℃10 d发酵期间全价饲料pH和微生物类群的变化,应用选择培养基测定发酵饲料中的乳酸菌及杂菌(酵母菌、霉菌、大肠菌群、芽胞杆菌和梭状芽胞杆菌)的动态变化,应用RT-PCR技术测定试验组中的L.casei Zhang和L.plantarum P8的动态变化。结果显示,试验组pH下降显著,发酵10 d时,L.casei Zhang、L.plantarum P8单一菌种和复合菌种发酵饲料的pH分别为4.23、4.24和4.22,显著低于对照组(P<0.05);L.casei Zhang、L.plantarum P8单一菌种和复合菌种发酵饲料中的L.casei Zhang、L.plantarum P8活菌数分别为8.91、8.89、6.58和8.69 lg cfu/g。发酵期间,试验组中酵母菌、霉菌、大肠菌群、芽胞杆菌及梭状芽胞杆菌活菌数显著低于对照组(P<0.05),其中L.plantarum P8单一菌种发酵和复合菌种发酵对杂菌抑制效果显著优于L.casei Zhang单一菌种发酵(P<0.05)。结果表明,全价饲料经L.casei Zhang、L.plantarum P8发酵可以显著降低其pH,抑制其中杂菌的生长,同时L.casei Zhang、L.plantarum P8在饲料中具有良好的稳定性。
- 魏爱彬于洁王鑫王宏梅白娜张和平
- 关键词：全价饲料复合菌种
- 不同气体环境对益生菌BIFIDOBACTERIUM LACTIS V9生长的影响
- Bifidobacterium lactis V9(B.lactis V9)是一株具有良好益生特性且遗传稳定的益生菌,工业化生产环境中气体组成关系着益生菌活菌数数量,进而影响其益生功效。目的为研究不同气体环境对B.lac...
- 其木格苏都白梅孔亚楠魏爱彬王记成张和平
- 关键词：益生菌
- 文献传递
- 不同气体环境对益生菌Bifidobacterium lactis V9生长的影响被引量：6
- 2012年
- Bifidobacterium lactis V9(B.lactis V9)是一株具有良好益生特性且遗传稳定的益生菌,工业化生产环境中气体组成关系着益生菌活菌数量,进而影响其益生功效。【目的】研究不同气体环境对B.lactis V9生长及代谢的影响。【方法】在固体MRS培养基、液体MRS培养基及巴氏杀菌脱脂乳接种B.lactis V9,于不同的气体环境中培养。【结果】在固体MRS培养基上,B.lactis V9在混合气体(N2:H2:CO2=80:10:10)环境中菌落形成较氮气环境(N2:99.99%)多,在空气环境(N2:O2≈79:21)中菌落形成极少。B.lactis V9在MRS液体中培养24 h,混合气体环境下其活菌数(9.11±0.11 log CFU/mL)显著高于空气环境下的活菌数(8.04±0.10 log CFU/mL)(P<0.01),在混合气体环境下B.lactis V9代谢生成的乙酸和乳酸量分别为12.79±0.86 mmol/L和11.99±0.73 mmol/L,显著高于在空气环境中生成量0.65±0.07 mmol/L和2.75±0.57 mmol/L(P<0.01),乙酸/乳酸比值分别为1.06:1和0.24:1。B.lactis V9在巴氏杀菌脱脂乳中发酵18 h,混合气体环境下pH值(4.48±0.07)显著低于空气环境下的pH值(5.03±0.12)(P<0.01),混合气体环境下其活菌数(9.02±0.15 log CFU/mL)显著高于空气环境下的活菌数(8.53±0.08 log CFU/mL)(P<0.01)。混合气体和空气环境下发酵脱脂乳产生的乙酸和乳酸量分别为60.52±2.30 mmol/L、5.17±1.02 mmol/L和16.86±0.34 mmol/L、5.92±0.81 mmol/L,乙酸/乳酸的值分别为11.71:1和2.85:1。【结论】在N2:H2:CO2=80:10:10混合气体环境下有利于B.lactis V9在液体MRS和脱脂乳中生长,其活菌数可以增加0.5-1个数量级。这一研究结果也可为B.lactis V9益生菌发酵乳的生产和产品中B.lactis V9活菌培养计数提供指导。
- 其木格苏都白梅孔亚楠魏爱彬王记成张和平
- 关键词：益生菌BIFIDOBACTERIUMLACTISV9
