陈琼玲
- 作品数：34 被引量：93H指数：7
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生农业科学更多>>
- 一种植物蛋白素鸡丁及其制备方法
- 本发明提供一种植物蛋白素鸡丁及其制备方法，所述植物蛋白素鸡丁，按重量份计，由包括如下组分的原料制得：花生蛋白20～50份、大豆蛋白30～60份、小麦蛋白15～45份和调味料2～6份。本发明通过调整植物蛋白原料的配比，以及...
- 王强张金闯陈琼玲刘丽胡晖
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- 植物基灯影牛肉丝及其制备方法
- 本发明公开了一种植物基灯影牛肉丝，以重量份数计，主要由以下配方制成：小麦面粉35‑65份、大豆蛋白15‑45份、青稞粉5‑25份、白砂糖0.1‑0.5份、食用色素0.5‑1.5份、香辛料1.5‑2.5份和炒料1‑3份。本...
- 王强张金闯张玉洁陈琼玲李同庆刘丽胡晖
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- 白藜芦醇纳米脂质体及其制备方法
- 本发明公开了一种白藜芦醇纳米脂质体及其制备方法。该方法，包括如下步骤：将白藜芦醇、膜材、抗氧化剂和有机溶剂混合溶解，成膜同时除去所述有机溶剂，再加入缓冲液进行水合，得到白藜芦醇脂质体的粗悬液，将所得粗悬液进行高压微射流处...
- 王强刘红芝刘丽陈琼玲胡晖
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- 响应面法优化桑葚果渣中白藜芦醇的提取工艺被引量：14
- 2016年
- 采用响应面法优化高压提取桑葚果渣中白藜芦醇的工艺条件。以白藜芦醇提取量为考察指标,在单因素试验的基础上,采用Box-Benhnken中心组合设计3因素3水平试验,以确定最佳提取参数。结果表明,最佳提取参数为:料液比1∶25(m/V)、乙醇浓度78%、提取压力270 MPa、提取时间5.5 min;在此条件下,白藜芦醇提取量可达(8.29±0.20)μg/g。
- 陈琼玲薛霖莉樊迎戴铭成
- 关键词：白藜芦醇响应面优化
- 白茶、梨、黄瓜复合饮料的研制被引量：3
- 2016年
- 以福鼎白茶、梨、黄瓜为主要原料,研究白茶、梨、黄瓜复合饮料的加工工艺和产品配方。以感官评价为指标,通过单因素和正交试验确定了复合饮料的最佳配方为:梨汁添加量为13%,黄瓜汁添加量为25%,白茶茶汤添加量为35%,白砂糖添加量为10%。该复合饮料色泽美观,香气协调,酸甜爽口,口感细腻柔和。
- 张丹郑晓楠陈琼玲
- 关键词：白茶黄瓜复合饮料
- 一种植物蛋白基黄金炸鸡块及其制备方法
- 本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种植物蛋白基黄金炸鸡块及其制备方法。按重量份计，植物蛋白基黄金炸鸡块由包括如下组分的原料制得：花生蛋白20～50份、小麦蛋白30～60份、调味料0.1～0.5份、保水剂0.1～0.5份、...
- 王强张金闯陈琼玲张玉洁刘丽孟实
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- 鱼糜蛋白制品及其加工技术被引量：12
- 2022年
- 鱼糜是将原料鱼经加工处理得到的一种中间蛋白质制品,营养价值高,价格低廉,具有较高的开发应用潜力。鱼糜富含蛋白质(约17%),在加工过程中受加工条件,如压力、温度、剪切力、超声波、微波等的影响,会使鱼糜蛋白的结构及凝胶特性等发生改变,进而制得各式各样的鱼糜制品,如鱼糕、鱼丸、鱼肠、鱼面、鱼豆腐和仿生制品等。其中仿生制品(如仿生蟹肉)等附加值较高,受到广泛关注。然而,目前鱼糜制品品质参差不齐,受原料种类、批次及凝胶特性差异的影响较大,且加工过程中鱼糜蛋白结构梯次性变化与鱼糜制品品质的构效关系不明晰,这严重制约了高附加值和高品质鱼糜制品的开发。本文调研了我国鱼糜制品市场概况,结合超高压、挤压、微波、超声波、电子束辐照、3D打印等鱼糜制品加工技术,阐述加工过程中鱼糜蛋白凝胶特性变化特点及其与制品品质的关系,为改善鱼糜制品品质和"双蛋白"等新型营养健康鱼糜制品研发提供参考。
- 张玉洁张金闯陈琼玲刘丽何宁王强
- 关键词：鱼糜制品凝胶特性
- 酶法改性技术及其在植物基肉制品中的应用研究进展
- 2023年
- 植物蛋白经挤压结构重组可形成具有类似动物肉品质特征的植物基肉制品,作为动物肉的有益补充,对实现蛋白质高值化利用和保障高效供给具有重要意义。但目前的植物基肉制品还存在产品弹性不足、结构松散、多汁性较差等突出问题,多以碎肉形式用于肉丸、肉饼、饺子等肉制品添加物,尚不能完全满足我国消费者的需求。酶法改性技术具有安全、高效、绿色等特点,可对蛋白质结构进行修饰改性,改善产品质构和风味等品质,已广泛应用于肉制品的研究和产品开发,在植物基肉制品中也展现出良好的应用前景。本文总结动植物蛋白之间化学结构与功能特性的差异,分析酶法改性对蛋白质结构修饰改性的机理并列举其在肉制品中的应用,综述酶法改性结合挤压技术工艺在植物基肉制品中应用的最新进展,以期为我国新型植物基肉制品的研发和品质提升提供参考。
- 李同庆张金闯陈琼玲刘浩栋王强
- 关键词：蛋白质
- 正交试验优化南瓜甘薯面包的制作工艺被引量：3
- 2017年
- 以南瓜、甘薯和高筋面粉为原料,采用正交试验优化南瓜甘薯面包制作工艺。在单因素试验的基础上,以感官评分为考察指标,选取南瓜泥添加量、甘薯泥添加量、加糖量、酵母添加量等因素进行正交试验,确定南瓜甘薯面包的最佳工艺参数。结果表明,各因素对制得南瓜甘薯面包感官品质的影响从大到小排序为:南瓜泥添加量>酵母添加量>甘薯泥添加量>糖添加量;最佳制作工艺参数为:南瓜泥20%,甘薯泥8%,糖12%,酵母添加量1.4%,面包改良剂0.4%,在此条件下制得的南瓜甘薯面包呈金黄色,内部组织蓬松多孔,口感柔软香甜,具有南瓜和甘薯特殊的香气。
- 陈琼玲孙亚莉赵永娟张丹郑晓楠
- 关键词：南瓜甘薯面包感官品质
- 植物基蟹味棒及其高水分挤压制备方法
- 本发明公开了一种植物基蟹味棒，其主要由以下重量份数的原料制成：小麦蛋白10‑20份、燕麦粉10‑20份、大豆蛋白20‑40份、鲢鱼鱼糜5‑10份、调味香精0‑10份、蟹味棒着色剂1‑5份；还公开了植物基蟹味棒的高水分挤压...
- 王强张金闯张玉洁陈琼玲刘浩栋李同庆刘丽胡晖
