金苏英
- 作品数：13 被引量：93H指数：5
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 莲藕金银花复合饮料的工艺研究被引量：13
- 2013年
- 以莲藕与金银花为原料研制复合饮料,探讨了莲藕汁的防褐变工艺、金银花的浸提工艺及莲藕汁与金银花汁的最佳配比。结果表明:采用预煮100℃,5 min或10 min,添加护色剂为1.0%氯化钠,杀菌条件为121℃/1 min或85℃/15 min,可防止藕汁褐变,保持良好的色泽。另外,金银花在保温浸提90 min所得汁色香味各方面都达到最佳,并确定了莲藕与金银花汁的最佳混合体积比为4∶1。最后所得的复合饮料具有风味独特,色泽和组织状态良好,并有着丰富的营养成分。
- 林笑容金苏英
- 关键词：莲藕金银花复合饮料
- 柠檬汁饮料中维生素C稳定性的研究被引量：5
- 2020年
- 以柠檬汁饮料为对象,研究维生素C降解的动力学、抗氧化剂对维生素C降解的影响,为其货架期稳定性的预测提供依据。结果显示,贮藏过程中维生素C和异抗坏血酸钠的降解均符合零级反应动力学或一级动力学模型,用一级动力学模型来描述维生素C的降解规律更合适。EDTA、异抗坏血酸钠和维生素E的添加对维生素C的降解速率和柠檬汁饮料产品的褐变有显著的影响;经添加0.02‰EDTA、0.15‰异抗坏血酸钠和0.1‰维生素E,能有效地保护维生素C,减少维生素C在贮藏过程中的降解,同时能有效的延缓果汁的褐变。维生素C、异抗坏血酸钠和色差值的△E的变化速率k均与贮藏温度有关,符合阿伦尼乌斯公式。在25℃~55℃范围,维生素C降解速率的Q10约为2.6~3.0,异抗坏血酸钠降解速率的Q10约为2.5~2.8,色差△E变化的Q10约为3.1~3.7,可以据此来预测产品在贮藏过程中的货架期稳定性。
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- 关键词：维生素C降解动力学
- 山药饮料的护色和稳定性工艺研究被引量：5
- 2012年
- 对山药饮料加工过程中易引起褐变的环节及稳定性进行了研究,比较了不同护色剂的护色效果和不同稳定剂的稳定效果,并确定了最佳护色工艺及稳定剂。结果表明:最佳护色条件为山药在20℃的质量分数0.5%抗坏血酸+0.5%柠檬酸+0.01%氯化钠水溶液中浸泡15 min,可防止其切片后褐变;另外,复配稳定剂(质量分数0.2%CMC+0.15%瓜尔豆胶+0.15%卡拉胶)对山药果肉饮料的稳定效果最为明显,所得山药饮料的浆液组织形态均匀,长时间放置不分层。
- 金苏英林笑容
- 关键词：山药饮料护色稳定性
- 百香果芒果复合果汁饮料储藏过程中色泽变化及其动力学研究被引量：8
- 2020年
- 将百香果芒果复合果汁饮料置于不同温度下储藏,对维生素C(Vitamin C,VC)、D-异抗坏血酸钠、色泽L值、a值、b值、总色差(△E)和5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)含量进行分析,并分别用动力学模型拟合。结果表明:储藏温度对百香果芒果复合果汁饮料色泽有显著影响(P<0.01)。随着储藏时间的延长,VC、D-异抗坏血酸钠、L值、b值呈下降趋势,a值、△E和5-HMF值呈上升趋势,动力学模型分别表明,VC和D-异抗坏血酸钠的降解符合一级动力学模型,L值、a值和b值的变化符合零级反应动力学模型,△E和5-HMF值的变化符合复合反应动力学模型。Pearson相关性分析表明百香果芒果复合果汁饮料货架期褐变可能主要是维生素C和D-异抗坏血酸钠的降解导致。
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- 关键词：百香果芒果复合果汁饮料储藏温度色泽变化
- 高效液相色谱法测定奶粉及其他乳制品中的L-羟脯氨酸被引量：24
- 2009年
- 建立了柱前衍生反相高效液相色谱法测定奶粉及其他乳制品中L-羟脯氨酸的方法。采用酸水解样品,经6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚氨基甲酸酯(AQC试剂)衍生水解样品中的L-羟脯氨酸,以磷酸盐缓冲溶液、乙腈、水梯度洗脱,流速1.0ml/min,通过symmetry C18柱将L-羟脯氨酸与其他18种氨基酸分离,紫外检测器在248nm波长下检测。测定结果显示,在0～2.05mmol/L范围内,标准曲线呈良好的线性关系(r=0.9991),加样回收率为95.1%～101%,方法精密度RSD(n=7)为1.3%。该方法具有简单、稳定、灵敏度高、准确等优点。
- 金苏英林笑容赵志红朱慧施文蓉
- 关键词：柱前衍生反相高效液相色谱法梯度洗脱
- 高稳定性番石榴果汁饮料的研制
- 2012年
- 近年来番石榴果汁受到消费者的欢迎，但生产过程中存在果肉沉淀、果汁氧化褐变及稳定性差等问题。本研究通过对果汁原料的控制及不同胶体复配稳定体系的构建，基本解决了番石榴果汁产品在货架期内的沉淀问题；通过采用维生素C结合天然抗氧化剂的复合使用，有效地减少了浅色系番石榴果汁产品在货架期内色泽褐变和口味氧化问题。
- 张丽华金苏英刘小杰
- 关键词：番石榴抗氧化迷迭香提取物
- 娃哈哈番石榴汁饮料
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- 近年来，随着我国人民生活水平的提高，“营养、健康、安全、可口”已成为当今社会饮料发展的主流，果汁饮料的成长正迎合了这种发展的潮流。目前市场上果汁饮料品种同质化比较严重，已满足不了很多消费者的对嗜好性口味的需求，人们希望能...
- 关键词：
- 关键词：饮料番石榴
- 红葡萄复合果汁饮料不同储存条件下酚类物质、理化指标及抗氧化性变化被引量：3
- 2017年
- 本文研究了红葡萄复合果汁饮料在不同储存条件(4、25、37、55℃、日光照、LED灯照)下总酚、总黄酮、原花青素、吸光值、浊度、色差的变化情况。总酚、总黄酮相对比较稳定,原花青素在55℃条件下有明显下降,色差在55℃条件下明显增加,浊度在55℃条件下储存20d时明显增加。DPPH自由基清除率达75.9%,且在55℃储存20d后DPPH清除率仍可达到69.3%。
- 童彦金苏英赵益臻姚森王开祥
- 关键词：果汁总酚总黄酮原花青素
- 果汁悬浮饮料的技术难点及稳定性探讨被引量：22
- 2006年
- 从前统一推出鲜橙多等系列果汁饮料以来，果汁饮料市场的争夺从未间断，统一、康师傅、农夫果园、汇源、三得利等果汁饮料市场的强势厂商纷纷推出自己的产品。最近，可口可乐公司推出的“果粒橙”是将新鲜的果粒加入果汁中，更增加了果汁的真实感，一上市就掀起了一股热潮，受到广大消费者的欢迎。可以预见带果粒和果内的悬浮饮料将会是果汁饮料市场的下一个热点。
- 何强金苏英刘小杰
- 关键词：果汁饮料悬浮饮料饮料市场果粒真实感
- 超高效液相色谱法快速测定保健食品中洛伐他汀被引量：1
- 2011年
- 建立超高效液相色谱（UPLC）检测保健食品中的洛伐他汀。采用乙醇超声提取食品中的洛伐他汀,Acquity UPLC BEH C18柱分离,甲醇＋0.1%磷酸（70：30）洗脱,流速0.4mL/min,用UPLC二极管阵列检测器（UPDA）在238nm波长下检测。测定结果显示,在1.06～21.2mg/L范围内,标准曲线呈良好的线性关系（r=0.99996）,加样回收率为94.4%~103%,精密度（n=6）为0.88%。该方法4分钟完成一次进样分析,节省时间和溶剂,具有操作简便、快速准确等优点。
- 赵志红金苏英张逢秋单胜艳朱慧
- 关键词：洛伐他汀保健食品超高效液相
