李言郡
- 作品数：149 被引量：315H指数：9
- 供职机构：杭州娃哈哈集团有限公司更多>>
- 发文基金：浙江省公益性技术应用研究计划项目浙江省分析测试科技计划项目浙江省重大科技专项基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程农业科学更多>>
- 一种富含γ-氨基丁酸的奶茶饮料及其制备方法
- 本发明涉及一种富含γ-氨基丁酸的奶茶饮料及其制备方法。本发明所要解决的技术问题是提供一种富含γ-氨基丁酸的奶茶饮料及其制备方法，该奶茶美味可口，可为人体补充所需的γ-氨基丁酸，具有缓解生活和工作压力的功效。解决该问题的技...
- 冯玉红王亚峰高鑫欧凯李言郡刘小杰
- 文献传递
- 酸奶的稳态剪切速率扫描特性的研究被引量：1
- 2018年
- 以酸奶为研究对象,本文建立了通过稳态剪切速率扫描评价酸奶特性的测试方法。对9类市面上流行的酸奶(包括7类类固体酸奶与2类饮用型酸奶)进行稳态剪切速率扫描,结果表明:酸奶具有明显的剪切稀化现象,剪切速率越低时酸奶的黏度衰减越快,当剪切速率增加后黏度衰减逐步减慢。另外,通过黏度曲线上不同剪切速率下的黏度可以用来评价酸奶的持水性、口感及管道流动与灌装情况,通过不同剪切速率下的剪切应力曲线上的平台区可以反映酸奶的屈服应力,其大小可以表征酸奶的持水性与结构稳定性,对于饮用型酸奶则无屈服应力的存在。本文还对方法的实验参数进行了优化,研究了上样后不同平衡时间对黏度测定的影响,以及研究了实验测试时达到稳态条件所需的最长时间。
- 吴伟都朱慧欧凯王雅琼李言郡
- 关键词：酸奶稳态
- 稀乳酸对小麦粉面筋蛋白质的影响研究被引量：1
- 2014年
- 应用快速黏度仪(RVA)通过稀乳酸法主要研究了2#与A2两种类型小麦粉的面筋蛋白特性,探讨了RVA曲线的峰值黏度、3min时黏度、衰减度及最终黏度。另外,应用粉质仪、拉伸仪及湿面筋仪分别对小麦粉粉质特性、拉伸特性及湿面筋进行了研究。结果表明:不同类型的小麦粉的面筋蛋白RVA曲线存在明显差异,对于同一类型的A2粉,衰减值在α=0.10水平上与稳定时间表现为负相关,与弱化度、MTI特性及拉伸阻力表现为正相关,而与面筋指数在α=0.01水平上表现为强正相关。峰值黏度在α=0.01水平上与吸水率、延伸性表现为强正相关性。3min时黏度值在α=0.05水平上与吸水率及延伸性表现为正相关性。另外,最终黏度值在α=0.01水平上与吸水率表现为强正相关性,在α=0.05水平上与延伸性表现为正相关性。
- 吴伟都王雅琼朱慧李言郡施文蓉
- 关键词：小麦粉面筋蛋白
- 娃哈哈非常可乐碳酸饮料
- 宗庆后李言郡孟岳成王美玲王建
- 由娃哈哈公司自行研制的非常可乐根据国人特点调配口味。经中国饮料工业协会和杭州市组织的专家品评鉴定，综合评分非常可乐已接近甚至超过了国外可乐。该项目采用全进口设备，总投资已超过10亿元，从配料、空瓶制造、灌装到成品包装全自...
- 关键词：
- 关键词：碳酸饮料
- 富含天然维生素B的甜乳清发酵乳酸菌饮料的研制被引量：5
- 2016年
- 对分离自发酵乳制品中的6株乳酸菌进行高产维生素B筛选,经筛选得到两株具有良好产VB_1和VB_6的菌株,鉴定分别为植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌。在前期单因素实验基础上,以甜乳清添加量、蔗糖添加量、菌株复配比例为因素设计L9(33)正交试验,以感官评价为主要依据,同时结合pH值和维生素B产量,确定了甜乳清添加量为10%、蔗糖添加量为6%、菌株复配比例为1∶1最为适宜。在此条件下,37℃发酵8h后,乳清发酵饮料的pH值为4.29,VB1和VB6含量分别为21.55μg/mL和17.09μg/mL,风味愉悦,酸甜适中,口感细腻顺滑。4℃储藏21d,pH值和维生素含量无显著下降,感官品质良好且稳定。富含维生素的乳清发酵饮料丰富了目前活菌型乳酸菌饮料的品类,具有良好的市场前景。
- 侯保朝李理李宝磊马广辉李言郡
- 关键词：乳酸菌维生素B乳清发酵饮料
- 储存对大米淀粉碘吸收特性的影响研究
- 2015年
- 将粳米、籼米及糯米在4℃、25℃、36℃下分别储存0月、1月、3月及6月后首次借助于损伤淀粉测试仪研究其磨粉后产生的损伤淀粉碘吸收特性的变化情况,然后应用色度仪及紫外可见分光光度仪分别测试滤液的L、a、b、c、h、x、y、z值及吸光度(A620、A350),研究其碘吸收后溶液颜色的变化情况。实验结果表明:不同种类的大米由于蛋白质、淀粉的组织结构不同以及蛋白质-淀粉的结合力不同致使产生不同的损伤淀粉情况,使之碘吸收特性存在差异性,同时,储存温度与储存时间影响大米的损伤淀粉程度,从而使淀粉的碘吸收特性发生改变,表现出明显的时间与温度依赖性。另外,实验发现碘吸收值与b、c之间存在高度负相关,与z之间亦呈现高度正相关性。
- 吴伟都朱慧王雅琼李言郡施文蓉
- 关键词：大米淀粉
- 高产胞外多糖嗜热链球菌的筛选及其直投式发酵剂的应用被引量：4
- 2022年
- 从青海农家自制酥油样品中分离得到1株高产胞外多糖(exopolysaccharide, EPS)的菌株WHH3379,经形态学观察、生理生化实验和分子生物学实验鉴定为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)。对该菌株的基础特性进行测定,评价其产EPS的抗氧化活性,并探索由其制备的直投式发酵剂在发酵乳中的应用。结果表明,嗜热链球菌WHH3379能够产生(526.58±2.91)mg/L的EPS,且EPS具有良好的抗氧化活性。同时,嗜热链球菌WHH3379表现出优良的生长特性以及耐酸耐胆盐特性,得到的发酵乳黏度高,组织状态好,后酸化平缓,拉丝长度为(28.85±1.24)cm,黏度为(5 486±2.25)mPa·s,酸度为(75.00±2.34)°T,活菌数为1.89×10^(8)CFU/mL。该研究可为开发出一种高产胞外多糖并具有益生功能的直投式发酵剂提供科学依据。
- 周晴晴李理俞赟霞李言郡余腾斐张妍陈苏
- 关键词：乳酸菌嗜热链球菌胞外多糖分离纯化抗氧化性直投式发酵剂
- 奶啤饮料中酵母发酵对品质的影响及加工工艺对饮料稳定性的影响
- 2023年
- 本文研究了奶啤工艺中酵母菌单菌发酵和与乳酸菌共生发酵对奶啤品质的影响,以及溶胶温度、调酸温度、调酸方式、均质等工艺条件及参数对奶啤稳定性的影响。研究表明:乳酸菌对3株酵母生长代谢及产挥发性风味物质起到了促进作用,并筛选出酵母SaccharomycecerevisiaeY9菌株,在与乳酸菌共生发酵时,风味成分种类和含量提高最显著,如乙酸乙酯、乙酸苯乙酯、辛酸乙酯、9-癸酸乙酯、3-甲基-1-丁醇等,发酵制得的奶啤风味最佳。同时明确了奶啤生产的溶胶温度、调酸温度、调酸方式、均质等最佳工艺条件及参数,为奶啤生产提供了科学依据。
- 邵明凯王佳王开祥崔竞文潘永明成官哲李言郡
- 关键词：奶啤酵母共生发酵
- 一种降胆固醇保健饮料
- 本发明涉及一种降胆固醇保健饮料。本发明所要解决的技术问题是提供一种对降低总胆固醇和低密度脂蛋白，预防心血管疾病具有辅助疗效的降胆固醇保健饮料。解决该问题的技术方案是：降胆固醇保健饮料，原料为白砂糖、大豆蛋白、花生酱、巧克...
- 刘小杰马青翟鹏贵李言郡
- 文献传递
- 柠檬汁饮料中维生素C稳定性的研究被引量：5
- 2020年
- 以柠檬汁饮料为对象,研究维生素C降解的动力学、抗氧化剂对维生素C降解的影响,为其货架期稳定性的预测提供依据。结果显示,贮藏过程中维生素C和异抗坏血酸钠的降解均符合零级反应动力学或一级动力学模型,用一级动力学模型来描述维生素C的降解规律更合适。EDTA、异抗坏血酸钠和维生素E的添加对维生素C的降解速率和柠檬汁饮料产品的褐变有显著的影响;经添加0.02‰EDTA、0.15‰异抗坏血酸钠和0.1‰维生素E,能有效地保护维生素C,减少维生素C在贮藏过程中的降解,同时能有效的延缓果汁的褐变。维生素C、异抗坏血酸钠和色差值的△E的变化速率k均与贮藏温度有关,符合阿伦尼乌斯公式。在25℃~55℃范围,维生素C降解速率的Q10约为2.6~3.0,异抗坏血酸钠降解速率的Q10约为2.5~2.8,色差△E变化的Q10约为3.1~3.7,可以据此来预测产品在贮藏过程中的货架期稳定性。
- 金苏英张丽华张丽华姚森赵益臻王亮赵益臻王亮童彦欧凯
- 关键词：维生素C降解动力学
