赵雅娟
- 作品数：8 被引量：66H指数：5
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金内蒙古自治区高等学校科学研究项目内蒙古自治区科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- AMPK与糖脂代谢以及肉品质间相关性研究进展被引量：4
- 2017年
- AMPK是高度保守的丝氨酸/苏氨酸蛋白激酶,可以调节细胞及整个机体的能量平衡。在机体的糖代谢,脂肪代谢以及蛋白质合成中发挥重要作用。通过对糖脂代谢的调控,对改善肉品品质具有重要的意义。对AMPK的研究背景、结构、活性调节,对糖脂代谢的影响以及对肉品品质的影响做一简要概述,旨在为肉品品质的改善提供新思路。
- 侯艳茹赵雅娟尹丽卿马晓冰靳烨苏琳
- 关键词：AMPK糖代谢脂代谢肉品品质
- 不同饲养方式对苏尼特羊背最长肌肌纤维类型组成的影响被引量：11
- 2017年
- 以12月龄不同饲养条件下(放牧和圈养)苏尼特羊背最长肌作为实验材料,用ATP酶染色法和实时定量聚合酶链式反应技术研究不同饲养方式下肌纤维类型组成。结果表明:放牧苏尼特羊背最长肌Ⅰ型和ⅡB型肌纤维直径和横截面积均显著小于圈养(P<0.05);同时,放牧苏尼特羊背最长肌Ⅰ型和ⅡA型肌纤维数量比例和面积比例、MyHCⅠ和MyHCⅡa基因的mRNA表达量均显著大于圈养(P<0.05),ⅡB型肌纤维数量比例和MyHCⅡb型基因mRNA表达量则呈现相反趋势。
- 赵雅娟尹丽卿苏琳刘树军李云王小斌靳烨
- 关键词：苏尼特羊饲养方式肌纤维类型
- 不同品种肉羊肌肉的糖酵解潜力及其与肉品质的相关性被引量：16
- 2015年
- 以8月龄巴美肉羊、小尾寒羊和苏尼特羊为实验材料,取背最长肌(longissimus dorsi,LD)、股二头肌(biceps femoris,BF)和臂三头肌(triceps brachii,TB),测定其糖酵解潜力(glycolytic potential,GP)、乳酸含量,以探讨不同品种肉羊肌肉糖酵解潜力的差异及糖酵解潜力与肉品质的关系。结果表明:不同品种肉羊3个部位肌肉的糖酵解潜力均为LD最大,TB最小。不同品种肉羊间的糖酵解潜力差异显著(P<0.05),巴美肉羊最大,小尾寒羊最小。宰后45 min的乳酸含量与糖酵解潜力大小情况并不一致。3个品种肉羊背最长肌的剪切力值差异显著(P<0.05),巴美肉羊最小,小尾寒羊最大。巴美肉羊的熟肉率显著高于苏尼特羊和小尾寒羊(P<0.05)。小尾寒羊的糖酵解潜力与a*值成显著负相关(P<0.05)。随着糖酵解潜力的增大,pH24值及剪切力有减小的趋势。
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- 关键词：乳酸肉品质
- 一水肌酸及共轭亚油酸对大鼠肌纤维相关基因和酶活性的影响及机理被引量：4
- 2021年
- 本实验旨在研究饲粮中添加一水肌酸(creatine monohydrate,CMH)和共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)对大鼠肌纤维相关基因及酶活性的影响及机理。选择40只健康雌性Wistar大鼠随机分为5组:对照组,饲喂基础饲料;CMH低剂量组,饲喂0.5%(以基础饲料质量计,下同)CMH+基础饲料;CMH高剂量组,饲喂1%CMH+基础饲料;CLA低剂量组,饲喂0.5%CLA+基础饲料;CLA高剂量组,饲喂1%CLA+基础饲料;饲喂4周。结果表明:与对照组相比,CMH低剂量组大鼠日摄入量显著降低(P<0.05),肌球蛋白重链IIa(myosin heavychainIIa,MyHCIIa)、MyHCIIb、过氧化物酶增殖体激活受体γ辅激活因子1α(peroxisome proliferatoractivated receptorγcoactivator 1α,PGC-1α)、肌细胞增强因子2C(myocyte enhancer factor 2C,MEF2C)、葡萄糖转运子4(glucose transporter 4,GLUT4)mRNA相对表达量及琥珀酸脱氢酶(succinate dehydrogenase,SDH)活力显著增加(P<0.05);CMH高剂量组大鼠日摄入量显著降低(P<0.05),MyHC IIb、MEF2C、GLUT4 mRNA相对表达量显著增加(P<0.05)。与对照组相比,CLA低剂量组大鼠日摄入量、MyHC IIx mRNA相对表达量显著降低(P<0.05),MyHC IIa、PGC-1αmRNA相对表达量显著升高,SDH、苹果酸脱氢酶、一磷酸腺苷活化蛋白激酶(AMP-activated protein kinase,AMPK)活力显著增加(P<0.05);CLA高剂量组大鼠日摄入量、乳酸脱氢酶活力、MEF2C mRNA相对表达量显著降低(P<0.05),MyHC I、MyHC IIa、PGC-1α、GLUT4 mRNA相对表达量和SDH活力显著增加(P<0.05)。综上所述,饲粮添加CMH、CLA后,大鼠肌肉组织中AMPK被激活,氧化代谢酶活性增加,通路相关基因PGC-1α、MEF2C、GLUT4 mRNA相对表达量增加,肌肉氧化代谢增强,进而改变肌纤维类型。
- 苏琳李慧姣侯艳茹赵雅娟白艳苹孙冰赵丽华靳烨
- 关键词：共轭亚油酸肌纤维类型酶活力
- 蛋白质组学技术在肉品质中的研究进展被引量：7
- 2016年
- 蛋白质组学是后基因组时代出现的一个新的研究领域,随着基因组学的发展,从蛋白质水平上研究肉品质及形成机理,对改善肉质有着重要的意义。因此,对蛋白质组学、蛋白质组学3大核心技术(双向凝胶电泳技术、质谱技术和生物信息学)以及蛋白质组学技术在肉品质研究中的应用做一简要综述,为肉品质的提高提供新视野和技术。
- 赵雅娟苏琳尹丽卿马晓冰靳烨
- 关键词：蛋白质组学双向凝胶电泳质谱技术生物信息学肉品质
- 薏米蛋糕的研制被引量：13
- 2014年
- 以薏米粉作为功能性添加剂,直接加入面粉中制作薏米蛋糕。通过单因素和正交试验确定该蛋糕最佳配方为:薏米粉添加量4%、白砂糖添加量40%、蛋糕油添加量18%、泡打粉添加量3%,制出的蛋糕口感香甜,与普通蛋糕相比,硬度上升,弹性略有下降,具有薏米的特殊风味。
- 苏琳赵雅娟
- 关键词：薏米蛋糕质构特性
- 巴美肉羊肌球蛋白重链基因表达规律的研究被引量：4
- 2014年
- 试验采用实时定量PCR技术测定了不同体重巴美肉羊背最长肌、股二头肌和臂三头肌中4种肌球蛋白重链（MyHC）基因的表达规律。结果表明：在背最长肌中,50-60 kg羊的MyHCI和MyHCIIa基因的表达量显著高于其他2个体重（P〈0.05）;30~40 kg羊的MyHCIIb和MyHCIIx基因的表达量也显著高于其他2个体重（P〈0.05）。随着体重的增加,股二头肌中4种肌球蛋白重链基因的表达量均呈现先下降后增加的趋势。在臂三头肌中,30~40 kg羊的MyHCI和MyHCIIb基因的表达量显著高于其他2个体重（P〈0.05）,而MyHCIIa基因的表达量显著低于其他2个体重（P〈0.05）;50~60kg羊的MyHCIIx基因的表达量显著低于其他2个体重（P〈0.05）。
- 辛雪苏琳赵雅娟靳烨
- 关键词：基因肌球蛋白重链表达量
- 饲养方式对宰后苏尼特羊肉一磷酸腺苷激活的蛋白激酶活力及糖酵解的影响被引量：9
- 2018年
- 本研究测定了放牧和圈养条件下苏尼特羊宰后羊肉一磷酸腺苷激活的蛋白激酶(AMP-activated protein kinase,AMPK)活力、AMPK基因(PRKAA1、PRKAA2、PRKAG3)m RNA相对表达量和糖酵解指标,分析了AMPK活力与糖酵解指标之间的相关性,研究不同饲养方式对羊肉AMPK活力及糖酵解的影响。结果表明:放牧条件下苏尼特羊背最长肌的剪切力、亮度值以及黄度值均显著大于圈养条件(P<0.05);两种饲养方式的胴体初p H值(p H1)和静止排酸24 h后胴体最终pH值(pH24)差异不显著(P>0.05);圈养条件下苏尼特羊PRKAA1和PRKAG3基因的相对表达量显著大于放牧条件(P<0.05),PRKAA2基因相对表达量显著小于放牧条件(P<0.05);AMPK活力和己糖激酶活力均为圈养条件大于放牧条件,但差异不显著(P>0.05);圈养条件下乳酸含量显著大于放牧条件(P<0.05)。通过相关性分析可知:PRKAG3基因相对表达量与AMPK活力、己糖激酶活力以及乳酸含量均呈显著正相关(P<0.05),与剪切力呈显著负相关(P<0.05);PRKAA1基因相对表达量仅与乳酸含量呈显著正相关(P<0.05);PRKAA2基因相对表达量与AMPK活力以及糖酵解指标无显著相关性;AMPK活力和己糖激酶活力以及乳酸含量均呈显著正相关(P<0.05)。综上所述,PRKAA1和PRKAG3基因相对表达量高时,AMPK被激活,使己糖激酶活力增加,加速组织内的糖酵解,增加肌肉乳酸含量,降低p H值,进而影响肉的品质。
- 侯艳茹马晓冰苏琳赵雅娟罗玉龙赵丽华靳烨
- 关键词：苏尼特羊饲养方式糖酵解
