辛雪
- 作品数：6 被引量：40H指数：4
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同品种肉羊肌肉的糖酵解潜力及其与肉品质的相关性被引量：16
- 2015年
- 以8月龄巴美肉羊、小尾寒羊和苏尼特羊为实验材料,取背最长肌(longissimus dorsi,LD)、股二头肌(biceps femoris,BF)和臂三头肌(triceps brachii,TB),测定其糖酵解潜力(glycolytic potential,GP)、乳酸含量,以探讨不同品种肉羊肌肉糖酵解潜力的差异及糖酵解潜力与肉品质的关系。结果表明:不同品种肉羊3个部位肌肉的糖酵解潜力均为LD最大,TB最小。不同品种肉羊间的糖酵解潜力差异显著(P<0.05),巴美肉羊最大,小尾寒羊最小。宰后45 min的乳酸含量与糖酵解潜力大小情况并不一致。3个品种肉羊背最长肌的剪切力值差异显著(P<0.05),巴美肉羊最小,小尾寒羊最大。巴美肉羊的熟肉率显著高于苏尼特羊和小尾寒羊(P<0.05)。小尾寒羊的糖酵解潜力与a*值成显著负相关(P<0.05)。随着糖酵解潜力的增大,pH24值及剪切力有减小的趋势。
- 马晓冰苏琳林在琼辛雪尹丽卿赵雅娟靳烨
- 关键词：乳酸肉品质
- 肌纤维及其相关基因对肉品质的影响
- 2014年
- 肌纤维的特性是影响肉品质最重要的因素之一。随着分子生物学的发展,从分子水平上研究肌纤维相关基因对肌纤维的调控机理,对改善肉品质有很深远的意义。综述了肌纤维对肉品质的影响,以及钙蛋白酶基因家族、生肌调节因子基因家族和叉头框转录因子基因家族对肌纤维及肉品质的影响。
- 辛雪苏琳靳烨
- 关键词：肌纤维基因肉品质
- 巴美肉羊肌球蛋白重链基因表达规律的研究被引量：4
- 2014年
- 试验采用实时定量PCR技术测定了不同体重巴美肉羊背最长肌、股二头肌和臂三头肌中4种肌球蛋白重链（MyHC）基因的表达规律。结果表明：在背最长肌中,50-60 kg羊的MyHCI和MyHCIIa基因的表达量显著高于其他2个体重（P〈0.05）;30~40 kg羊的MyHCIIb和MyHCIIx基因的表达量也显著高于其他2个体重（P〈0.05）。随着体重的增加,股二头肌中4种肌球蛋白重链基因的表达量均呈现先下降后增加的趋势。在臂三头肌中,30~40 kg羊的MyHCI和MyHCIIb基因的表达量显著高于其他2个体重（P〈0.05）,而MyHCIIa基因的表达量显著低于其他2个体重（P〈0.05）;50~60kg羊的MyHCIIx基因的表达量显著低于其他2个体重（P〈0.05）。
- 辛雪苏琳赵雅娟靳烨
- 关键词：基因肌球蛋白重链表达量
- 苏尼特羊肉肌纤维特性与肉质相关性研究被引量：17
- 2014年
- 以6月龄苏尼特羊(6只)的股二头肌为实验材料,同时以同月龄的巴美肉羊(10只)、小尾寒羊(10只)为对照,用ATP酶(ATPase)组织化学法染色,对比其肌纤维密度、不同类型肌纤维的数量比例和面积比例、单根肌纤维直径及肌纤维横截面积,并分析了苏尼特羊肌肉组织学特性与肉品质之间的相关关系,揭示了苏尼特羊的肉质特性。结果表明:3个品种的股二头肌中ⅡB肌纤维比例均为最多;苏尼特羊Ⅰ型肌纤维的数量比例、面积比例和肌纤维直径均显著小于巴美肉羊(P<0.05),横截面积显著小于巴美肉羊和小尾寒羊(P<0.05);苏尼特羊ⅡA型肌纤维面积比例显著小于巴美肉羊和小尾寒羊(P<0.05);ⅡB型肌纤维横截面积显著小于小尾寒羊(P<0.05)。苏尼特羊股二头肌的肌纤维密度与粗脂肪含量呈显著正相关,与剪切力呈负相关,ⅡB型肌纤维数量比例与极限pH值显著负相关(P<0.05)。
- 苏琳辛雪刘树军林在琼马晓冰华晓青靳烨
- 关键词：苏尼特羊肌纤维特性肉品质
- 体质量对巴美肉羊肌纤维特性及肉品质的影响被引量：5
- 2014年
- 本实验以3组不同体质量(30~40,40~50,50~60kg)巴美肉羊的臂三头肌为材料,用ATP酶组织化学染色法,研究体质量对肌纤维特性以及肉品质的影响。结果表明:30~40kg羊的Ⅰ型肌纤维横截面积显著小于其他两个体质量组(P<0.05);50~60kg羊的ⅡA型肌纤维直径显著大于其他两个体质量组(P<0.05),而数量比例和面积比例显著小于其他两个体质量组(P<0.05);50~60 kg羊的ⅡB型肌纤维的面积比例显著高于其他两个体质量组(P<0.05)。30~40kg羊肉亮度(L*)值显著低于50~60kg羊(P<0.05),而剪切力极显著高于50~60kg羊(P<0.01);体质量与Ⅰ型肌纤维的直径呈显著正相关(P<0.05),与Ⅰ型肌纤维的横截面积和ⅡA型肌纤维的直径呈极显著正相关(P<0.01),与ⅡA型肌纤维数量比例和面积比例呈极显著负相关(P<0.01)。
- 辛雪苏琳马晓冰尹丽卿林在琼靳烨
- 关键词：体质量肌纤维特性肉品质
- 巴美肉羊肌纤维特性与糖酵解潜力相关性的研究被引量：2
- 2014年
- 以巴美肉羊为实验材料,测定了不同部位肌肉(背最长肌、股二头肌和冈上肌)肌纤维组织学特性和糖酵解潜力,研究了不同部位肌肉肌纤维组织学特性的差异,分析了肌纤维特性和糖酵解潜力之间的相关关系。结果表明,三个部位肌肉的肌纤维中以ⅡB型肌纤维为主。Ⅰ型、ⅡA型肌纤维在背最长肌中含量最少,股二头肌中次之,冈上肌中最多。ⅡB型肌纤维与之相反。Ⅰ型肌纤维直径和横截面积在三块肌肉间存在显著差异(p<0.05)。冈上肌中的ⅡA型肌纤维的直径和横截面积显著大于其他两个部位(p<0.05),背最长肌中的ⅡB型肌纤维的直径和横截面积小于其他两个部位(p<0.05)。背最长肌的糖酵解潜力值显著高于股二头肌和冈上肌的(p<0.05)。糖酵解潜力与Ⅰ型、ⅡA型肌纤维个数比例和面积比例成显著的负相关(p<0.05),与ⅡB型肌纤维数量比和面积比成显著的正相关(p<0.05)。
- 林在琼苏琳李慧马晓冰辛雪靳烨
