赵文霞
- 作品数：10 被引量：68H指数：5
- 供职机构：华南农业大学园艺学院更多>>
- 发文基金：广东省重点科技攻关项目广东省重点攻关基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程理学更多>>
- 萎凋和发酵工艺对潮州红茶品质的影响
- 本文在潮州红茶发酵工艺参数研究中,分别设置3个温度参数和3个时间参数,正交设计。感官审评和主要生化成分分析发现不同发酵温度和时间对红茶的品质影响不同,并得出发酵温度和时间的最佳参数,即发酵温度30℃,时间6h。
- 黄亚辉赵文霞
- 关键词：发酵温度
- 发酵温度和时间对潮州红茶品质的影响被引量：2
- 2013年
- 本文在潮州红茶发酵工艺参数研究中,分别设置3个温度参数和3个时间参数,正交设计。感官审评和主要生化成分分析发现,不同发酵温度和时间对红茶的品质影响不同,并得出发酵温度和时间的最佳参数,即发酵温度30℃,时间6h。
- 赵文霞黄亚辉赖榕辉赖幸菲吴春兰高慧君
- 关键词：发酵温度
- 做青和烘焙对单丛茶品质及生化成分的影响被引量：24
- 2014年
- 通过做青和烘焙的组合实验,探究做青和烘焙工艺对单丛茶生化成分的影响。结果表明:做青对单丛茶的品质及生化成分变化起到主要的作用,烘焙起着次要的作用。轻做青单丛茶的茶多酚、黄酮类、可溶性糖、茶红素和水浸出物含量均比重做青的高,氨基酸、茶黄素、茶褐素的含量相差不大;长时间烘焙,茶多酚和黄酮类的含量变化不大,可溶性糖、氨基酸、茶黄素、茶红素的含量下降,茶褐素和水浸出物含量增加。
- 赖幸菲黄亚辉赖榕辉赵文霞张敏吴春兰赵文芳
- 关键词：单丛茶做青烘焙生化成分
- γ-氨基丁酸(GABA)毛叶茶品质成分分析被引量：8
- 2014年
- 以毛叶茶为研究对象,通过真空厌氧处理将其制作成γ-氨基丁酸(GABA)毛叶茶,探求毛叶茶经厌氧处理后的品质成分变化。结果表明:(1)厌氧处理后的毛叶茶,其GABA含量显著提高,达到GABA茶标准。游离氨基酸、黄酮和生物碱含量也显著升高,但茶多酚和水浸出物含量降低。同时,真空处理还能促进儿茶素的转化。简单儿茶素含量呈降低趋势,ECG和CG含量显著提高,EGCG、GCG含量及酯型儿茶素总量却先增加后降低,最终总量与对照样无明显差异。(2)毛叶茶中除含有一般的蛋白质氨基酸外,还含有普通茶树品种所特有的特征氨基酸Thea,以及微量的GABA。游离氨基酸中含量较高的有Thea、Glu、Asp,较低的是Met、Cit、α-ABA、Tau、Gly。Cysthi和EOHNH2是GABA毛叶茶中特有氨基酸。在真空厌氧条件下,GABA毛叶茶的游离氨基酸由于蛋白质发生降解而总量增加。其中P-Ser、Thr、Ser、Asn、Pro、Gly、Cit、α-ABA、Val、Cysthi、Ile、Leu、Tyr、Phe、GABA、Trp、Lys、His含量上升,Asp、Glu和α-AAA含量均降低,而Ala和Arg含量却呈现先增后降的趋势,Thea、Cys、Met等游离氨基酸含量在真空处理后无明显变化。
- 吴春兰黄亚辉赖幸菲赖榕辉张敏赵文霞赵文芳
- 关键词：GABA
- 潮州红条茶产业中的科技因素被引量：3
- 2011年
- 潮州茶树资源丰富,大都具有天然花果香气,经济价值非常高。潮州红条茶产业是新兴的产业,它的进一步的健康稳定发展离不开科技的支撑。
- 黄亚辉赵文霞
- 关键词：茶产业岭头单丛茶茶树品种乌龙茶
- 做青工艺对单丛茶品质的影响被引量：13
- 2012年
- 目前市场上采用传统制法重做青加工而成的"浓香型"乌龙茶与采用现代制法轻做青加工而成的"清香型"乌龙茶并存。本研究旨在对不同单丛乌龙茶进行生化成分及香气组成分析,探究不同做青工艺对其品质的影响。结果表明:"清香型"单丛乌龙茶其茶多酚及氨基酸含量较高,茶黄素、茶红素、茶褐素及水浸出物含量较低。"清香型"单丛茶中香气物质的种类较多,其中烷烃类香气物质较为丰富,"浓香型"则包含较多的醇类物质。
- 张敏黄亚辉赵文霞阙伟
- 关键词：做青工艺乌龙茶
- 潮州红条茶加工关键工艺研究
- 潮州红条茶是指用潮州单丛茶树品种原料经过传统红条茶的加工工艺制成的红条茶。近年来随着国内外红茶市场的兴起，全国各茶区争相加工不同的红茶产品，潮州茶区也在利用单丛原料积极研制红茶新产品。潮州红条茶在加工过程中萎凋和发酵是关...
- 赵文霞
- 关键词：发酵工艺多酚氧化酶
- 萎凋温度和时间对潮州红茶品质的影响被引量：6
- 2013年
- 本文在潮州红茶萎凋工艺参数研究中,分别设置3个萎凋温度和3个萎凋时间,正交设计。感官审评和主要生化成分分析发现,不同萎凋温度和时间对红茶的品质影响不同,并得出萎凋温度和时间的最佳参数,即为萎凋温度30±2℃,时间12h。
- 赵文霞黄亚辉张敏赖榕辉赖幸菲吴春兰
- 关键词：萎凋温度
- 红茶发酵技术研究进展被引量：16
- 2011年
- 红茶发酵是红茶加工过程中的关键工序。本文综述了发酵过程中多酚类、香气等主要物质的变化和发酵过程中温度、湿度及时间等主要技术因子对发酵的影响及发酵方式等方面的内容,并对红茶发酵技术目前存在的问题和发展进行了相应探讨。
- 赵文霞黄亚辉
- 关键词：红茶发酵
- EGCG4"Me的选择性合成
- 2013年
- 以EGCG和没食子酸丙酯(PG)为起始化合物,以碘甲烷作为甲基化试剂,通过化学合成的方法选择性地合成了EGCG的甲基化衍生物EGCG4"Me,通过核磁共振鉴定其结构。
- 赖榕辉赵文芳黄亚辉周文吴春兰赖幸菲赵文霞张敏
- 关键词：EGCG化学合成
