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做青和烘焙对单丛茶品质及生化成分的影响被引量：24: 2014年; 通过做青和烘焙的组合实验,探究做青和烘焙工艺对单丛茶生化成分的影响。结果表明:做青对单丛茶的品质及生化成分变化起到主要的作用,烘焙起着次要的作用。轻做青单丛茶的茶多酚、黄酮类、可溶性糖、茶红素和水浸出物含量均比重做青的高,氨基酸、茶黄素、茶褐素的含量相差不大;长时间烘焙,茶多酚和黄酮类的含量变化不大,可溶性糖、氨基酸、茶黄素、茶红素的含量下降,茶褐素和水浸出物含量增加。; 赖幸菲黄亚辉赖榕辉赵文霞张敏吴春兰赵文芳; 关键词：单丛茶做青烘焙生化成分

γ-氨基丁酸(GABA)毛叶茶品质成分分析被引量：7: 2014年; 以毛叶茶为研究对象,通过真空厌氧处理将其制作成γ-氨基丁酸(GABA)毛叶茶,探求毛叶茶经厌氧处理后的品质成分变化。结果表明:(1)厌氧处理后的毛叶茶,其GABA含量显著提高,达到GABA茶标准。游离氨基酸、黄酮和生物碱含量也显著升高,但茶多酚和水浸出物含量降低。同时,真空处理还能促进儿茶素的转化。简单儿茶素含量呈降低趋势,ECG和CG含量显著提高,EGCG、GCG含量及酯型儿茶素总量却先增加后降低,最终总量与对照样无明显差异。(2)毛叶茶中除含有一般的蛋白质氨基酸外,还含有普通茶树品种所特有的特征氨基酸Thea,以及微量的GABA。游离氨基酸中含量较高的有Thea、Glu、Asp,较低的是Met、Cit、α-ABA、Tau、Gly。Cysthi和EOHNH2是GABA毛叶茶中特有氨基酸。在真空厌氧条件下,GABA毛叶茶的游离氨基酸由于蛋白质发生降解而总量增加。其中P-Ser、Thr、Ser、Asn、Pro、Gly、Cit、α-ABA、Val、Cysthi、Ile、Leu、Tyr、Phe、GABA、Trp、Lys、His含量上升,Asp、Glu和α-AAA含量均降低,而Ala和Arg含量却呈现先增后降的趋势,Thea、Cys、Met等游离氨基酸含量在真空处理后无明显变化。; 吴春兰黄亚辉赖幸菲赖榕辉张敏赵文霞赵文芳; 关键词：GABA

发酵温度和时间对潮州红茶品质的影响被引量：2: 2013年; 本文在潮州红茶发酵工艺参数研究中,分别设置3个温度参数和3个时间参数,正交设计。感官审评和主要生化成分分析发现,不同发酵温度和时间对红茶的品质影响不同,并得出发酵温度和时间的最佳参数,即发酵温度30℃,时间6h。; 赵文霞黄亚辉赖榕辉赖幸菲吴春兰高慧君; 关键词：发酵温度

揉捻工艺对单丛茶品质影响的研究被引量：9: 2011年; 采用SDE法和气质联用技术(GC-MS)分析不同揉捻工艺制成的单丛茶的香气组成,并检测了多酚、氨基酸等滋味因子。结果表明,包揉工艺制成的颗粒型单丛水浸出物和酚氨比较高,提高了单丛茶的滋味品质,并表现出与条形单丛不同的花香。; 赖榕辉黄亚辉蔡远加; 关键词：单丛茶揉捻滋味香气 GC-MS

EGCG衍生物研究进展被引量：3: 2010年; 儿茶素具有多种生理活性功能,但因为其自身性质的原因存在脂溶性差,生物利用率低,不稳定等缺点。衍生化修饰的方法能够较好的改进儿茶素的理化性质,促进儿茶素资源的深度开发和利用。; 赖榕辉黄亚辉; 关键词：儿茶素衍生化生物活性

萎凋温度和时间对潮州红茶品质的影响被引量：5: 2013年; 本文在潮州红茶萎凋工艺参数研究中,分别设置3个萎凋温度和3个萎凋时间,正交设计。感官审评和主要生化成分分析发现,不同萎凋温度和时间对红茶的品质影响不同,并得出萎凋温度和时间的最佳参数,即为萎凋温度30±2℃,时间12h。; 赵文霞黄亚辉张敏赖榕辉赖幸菲吴春兰; 关键词：萎凋温度

金萱茶树品种在粤、闽茶区的引种表现被引量：5: 2009年; 金萱，又名台茶12号，是由台湾省茶业改良场育成的乌龙茶品种，至20世纪90年代，台商在福建投资茶叶生产企业，金萱、翠玉等系列品种随之引种到福建。此后，广东、广西等省也先后引种了金萱。至2005年止，广东、福建两省的种植面积已经达到了2790hm^2近年来，粤、闽两省对金萱茶引种之后的生物学特性，栽培、加工技术等方面开展了较系统的研究，为金萱茶的推广种植以及高效利用提供了参考依据。; 赖榕辉曹潘荣黄亚辉欧金庆匡开森; 关键词：茶树品种引种表现金茶区生物学特性种植面积

EGCG4"Me的选择性合成: 2013年; 以EGCG和没食子酸丙酯(PG)为起始化合物,以碘甲烷作为甲基化试剂,通过化学合成的方法选择性地合成了EGCG的甲基化衍生物EGCG4"Me,通过核磁共振鉴定其结构。; 赖榕辉赵文芳黄亚辉周文吴春兰赖幸菲赵文霞张敏; 关键词：EGCG 化学合成

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赖榕辉