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张敏

作品数:5 被引量:48H指数:4
供职机构:华南农业大学园艺学院更多>>
发文基金:广东省重点科技攻关项目广东省重点攻关基金更多>>
相关领域:农业科学轻工技术与工程理学更多>>

文献类型

  • 5篇中文期刊文章

领域

  • 4篇轻工技术与工...
  • 4篇农业科学
  • 1篇理学

主题

  • 2篇单丛茶
  • 2篇做青
  • 1篇生化成分
  • 1篇做青工艺
  • 1篇萎凋
  • 1篇温度
  • 1篇乌龙茶
  • 1篇化学合成
  • 1篇烘焙
  • 1篇红茶
  • 1篇红茶品质
  • 1篇Γ-氨基丁酸
  • 1篇氨基丁酸
  • 1篇EGCG
  • 1篇GABA
  • 1篇茶品
  • 1篇茶品质

机构

  • 5篇华南农业大学
  • 1篇上海交通大学

作者

  • 5篇黄亚辉
  • 5篇赵文霞
  • 5篇张敏
  • 4篇赖榕辉
  • 4篇吴春兰
  • 4篇赖幸菲
  • 3篇赵文芳
  • 1篇周文
  • 1篇阙伟

传媒

  • 1篇食品科学
  • 1篇茶叶科学
  • 1篇中国茶叶加工
  • 1篇广东茶业
  • 1篇植物分类与资...

年份

  • 2篇2014
  • 2篇2013
  • 1篇2012
5 条 记 录,以下是 1-5
排序方式:
做青和烘焙对单丛茶品质及生化成分的影响被引量:24
2014年
通过做青和烘焙的组合实验,探究做青和烘焙工艺对单丛茶生化成分的影响。结果表明:做青对单丛茶的品质及生化成分变化起到主要的作用,烘焙起着次要的作用。轻做青单丛茶的茶多酚、黄酮类、可溶性糖、茶红素和水浸出物含量均比重做青的高,氨基酸、茶黄素、茶褐素的含量相差不大;长时间烘焙,茶多酚和黄酮类的含量变化不大,可溶性糖、氨基酸、茶黄素、茶红素的含量下降,茶褐素和水浸出物含量增加。
赖幸菲黄亚辉赖榕辉赵文霞张敏吴春兰赵文芳
关键词:单丛茶做青烘焙生化成分
γ-氨基丁酸(GABA)毛叶茶品质成分分析被引量:8
2014年
以毛叶茶为研究对象,通过真空厌氧处理将其制作成γ-氨基丁酸(GABA)毛叶茶,探求毛叶茶经厌氧处理后的品质成分变化。结果表明:(1)厌氧处理后的毛叶茶,其GABA含量显著提高,达到GABA茶标准。游离氨基酸、黄酮和生物碱含量也显著升高,但茶多酚和水浸出物含量降低。同时,真空处理还能促进儿茶素的转化。简单儿茶素含量呈降低趋势,ECG和CG含量显著提高,EGCG、GCG含量及酯型儿茶素总量却先增加后降低,最终总量与对照样无明显差异。(2)毛叶茶中除含有一般的蛋白质氨基酸外,还含有普通茶树品种所特有的特征氨基酸Thea,以及微量的GABA。游离氨基酸中含量较高的有Thea、Glu、Asp,较低的是Met、Cit、α-ABA、Tau、Gly。Cysthi和EOHNH2是GABA毛叶茶中特有氨基酸。在真空厌氧条件下,GABA毛叶茶的游离氨基酸由于蛋白质发生降解而总量增加。其中P-Ser、Thr、Ser、Asn、Pro、Gly、Cit、α-ABA、Val、Cysthi、Ile、Leu、Tyr、Phe、GABA、Trp、Lys、His含量上升,Asp、Glu和α-AAA含量均降低,而Ala和Arg含量却呈现先增后降的趋势,Thea、Cys、Met等游离氨基酸含量在真空处理后无明显变化。
吴春兰黄亚辉赖幸菲赖榕辉张敏赵文霞赵文芳
关键词:GABA
做青工艺对单丛茶品质的影响被引量:13
2012年
目前市场上采用传统制法重做青加工而成的"浓香型"乌龙茶与采用现代制法轻做青加工而成的"清香型"乌龙茶并存。本研究旨在对不同单丛乌龙茶进行生化成分及香气组成分析,探究不同做青工艺对其品质的影响。结果表明:"清香型"单丛乌龙茶其茶多酚及氨基酸含量较高,茶黄素、茶红素、茶褐素及水浸出物含量较低。"清香型"单丛茶中香气物质的种类较多,其中烷烃类香气物质较为丰富,"浓香型"则包含较多的醇类物质。
张敏黄亚辉赵文霞阙伟
关键词:做青工艺乌龙茶
EGCG4"Me的选择性合成
2013年
以EGCG和没食子酸丙酯(PG)为起始化合物,以碘甲烷作为甲基化试剂,通过化学合成的方法选择性地合成了EGCG的甲基化衍生物EGCG4"Me,通过核磁共振鉴定其结构。
赖榕辉赵文芳黄亚辉周文吴春兰赖幸菲赵文霞张敏
关键词:EGCG化学合成
萎凋温度和时间对潮州红茶品质的影响被引量:6
2013年
本文在潮州红茶萎凋工艺参数研究中,分别设置3个萎凋温度和3个萎凋时间,正交设计。感官审评和主要生化成分分析发现,不同萎凋温度和时间对红茶的品质影响不同,并得出萎凋温度和时间的最佳参数,即为萎凋温度30±2℃,时间12h。
赵文霞黄亚辉张敏赖榕辉赖幸菲吴春兰
关键词:萎凋温度
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