杨贤庆
- 作品数：882 被引量：4,616H指数：31
- 供职机构：中国水产科学研究院南海水产研究所更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学医药卫生更多>>
- 我国罗非鱼加工研究现状被引量：40
- 2017年
- 我国是罗非鱼生产和贸易大国,由于市场因素、国际金融危机等因素,我国罗非鱼产业出现了增产不增收的恶性循环现象,因此,分析我国罗非鱼加工研究现状对罗非鱼的发展具有重要的指导意义。本文介绍了近几年我国罗非鱼加工产品种类的研发技术,并概述了罗非鱼加工下脚料(鱼头、鱼排、鱼皮、鱼鳞、内脏等)的研究开发现状,展望了罗非鱼产业发展前景,以及为打开国内市场,下一步急需研发罗非鱼加工技术和产品。
- 赵志霞吴燕燕李来好杨贤庆陈胜军岑剑伟
- 关键词：罗非鱼
- 麒麟菜即食方便食品的加工工艺
- 本发明公开了一种麒麟菜即食方便食品的加工工艺，包括如下步骤：a、按麒麟菜原料和碱液以1∶8～12的重量比，把麒麟菜放入碱液中，浸泡20～24小时，并不定时搅拌；b、把步骤a中所得的麒麟菜清洗干净并按麒麟菜和醋酸以1∶8～...
- 李来好李刘冬陈培基杨贤庆刁石强吴燕燕
- 文献传递
- 一种利用鳀鱼蒸煮液制备调味料的方法
- 一种利用鳀鱼蒸煮液制备调味料的方法，在鳀鱼浓缩液中加入增香调味料得调味液，调味料的组分及用量为：按浓缩液总重量计，酵母精3～6％，水解植物蛋白HVP1～2％，甘氨酸1～2％，丙氨酸1～2％，牛磺酸1～2％，维生素B<Su...
- 岑剑伟李来好杨贤庆魏涯刁石强石红郝淑贤吴燕燕陈胜军周婉君黄卉戚勃马海霞
- 文献传递
- 麒麟菜高活性膳食纤维的提取与功能性试验被引量：29
- 2000年
- 采用正交设计法 ,研究了麒麟菜高活性膳食纤维的提取工艺条件 ,筛选出麒麟菜碱处理和漂白的最佳工艺条件 ,提取出麒麟菜高活性膳食纤维 ,并进行人体的功能性试验。结果表明 ,麒麟菜高活性膳食纤维的产率达 32 .4 1% ,颜色较白 ,膳食纤维干基含量 w达 82 .57% ,钙含量 w2 .13% ,磷含量w0 .0 13% ,膨胀力为 2 4 .5m L / g,持水力为 14 50 % ;麒麟菜膳食纤维的功能性优于小麦麸皮膳食纤维 。
- 李来好杨贤庆陈培基吴燕燕刁石强徐泽智
- 关键词：麒麟菜膳食纤维功能性试验
- 不同预冷温度对鲈鱼冰藏期间质构和色差的影响被引量：26
- 2018年
- 以鲜活鲈鱼为对象,将其置于不同水温(15、10、5℃)中暂养0.5 h后,在冰藏条件下贮藏,分别在第0、3、6、9、12、15、18、21 d对鲈鱼的质构特性和色差进行测定,综合评价不同预冷温度对鲈鱼冰藏期间质构和色差的影响。研究结果表明,冰藏过程中,不同预冷温度下鲈鱼的硬度均随贮藏时间的延长呈小幅度降低(p<0.05);而内聚性和弹性的变化趋势并不明显,未呈现显著的规律性变化,只在小范围内上下波动(p>0.05),各处理组组间差异不显著(p>0.05)。可见,不同预冷温度对鲈鱼冰藏过程中鱼肉的质构特性影响不大。在不同预冷温度下,对照组和预冷组的鲈鱼在冰藏期间的亮度值和红度值均随贮藏时间的延长呈下降的趋势,黄度值呈缓慢上升趋势,总色差出现不同程度的上升。15℃预冷处理能延缓鲈鱼冰藏时色泽变化,可以较好保持鱼肉的亮度值和红度值。
- 黄卉郑陆红李来好杨贤庆魏涯翟红蕾吴燕燕张鹰郝淑贤
- 关键词：鲈鱼预冷冰藏色差
- 罗非鱼片贮藏过程中品质变化动力学模型被引量：6
- 2011年
- 研究不同温度贮藏条件下罗非鱼片挥发性盐基氮（TVB—N）和菌落总数随时问的变化规律及其动力学特性，建立了TVB-N和菌落总数与贮藏温度和贮藏时间的动力学模型，以预测和控制罗非鱼片在贮藏过程中的品质和货架期。贮藏过程中罗非鱼片的TVB-N和菌落总数增加，随着贮藏温度的升高，鱼片品质劣化速度加快。TVB-N和菌落总数均符合一级化学反应动力学模型，并且与Arrhenius方程有很高的拟合度。罗非鱼片的贮藏期可通过模型进行预测。
- 黄卉李来好杨贤庆李莎郝淑贤马海霞魏涯
- 关键词：罗非鱼片菌落总数动力学模型
- 混合发酵法制备龙须菜膳食纤维被引量：6
- 2011年
- 目的:采用发酵法制备龙须菜膳食纤维,优化最佳制备工艺。方法:以绿色木霉和米曲霉为发酵菌,以产品得率为考察指标,采用正交试验优化龙须菜膳食纤维最佳制备工艺。结果:龙须菜膳食纤维最佳制备工艺为料液比1:5(g/mL)、发酵温度28℃、pH6.0、发酵时间7d、接种体积比1:1。结论:发酵法制备龙须菜膳食纤维可行,最佳制备工艺条件下膳食纤维的得率为71.36%,膨胀力为14.5mL/g,持水力为6.23g/g。
- 陈晓凤杨贤庆戚勃李来好陈胜军郝淑贤
- 关键词：龙须菜发酵米曲霉绿色木霉膳食纤维
- 华南沿海近江牡蛎不同组织的微量元素富集特性及污染评价
- 采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)对2016年12月在华南沿海地区采集的近江牡蛎软体部及不同组织中Cd、Al、Pb、Hg、Cu和Zn等重金属含量进行分析,讨论了内脏团对牡蛎重金属含量的影响,并运用单因子污染评价指...
- 方玲马海霞李来好杨贤庆荣辉朱长波
- 关键词：近江牡蛎重金属污染电感耦合等离子体质谱法
- 特色罗非鱼罐头加工技术研究被引量：4
- 2012年
- 以中等规格的鲜活罗非鱼为原料,主要研究了特色风味罗非鱼的腌制、调味、真空包装和杀菌等加工技术,制成软包装罐头。通过实验,确定了盐水浸渍法的最适盐浓度为8%,腌渍时间为15min;热风干燥的最佳条件为125℃、2h,经干燥脱水后,其水分含量为52.02%;杀菌的最佳条件为125℃、15min。研制出的产品肉质致密,口感细腻,骨酥性理想,特色风味突出,食用方便,可常温下流通销售,保质期为90d,为罗非鱼的开发利用开辟了新途径。
- 周婉君杨贤庆吴燕燕郝淑贤岑剑伟魏涯
- 关键词：罗非鱼软罐头
- 含盐量对腌制大黄鱼鱼肉品质的影响被引量：9
- 2019年
- 为了解食盐对鱼肉品质的影响,研究了不同食盐添加量(6%、9%、12%、15%,质量分数)对鱼肉的蛋白质、质构、pH值及挥发性风味物质的影响。结果表明:鱼肉中食盐含量≤9%时,盐溶性蛋白含量及总巯基含量稳定;鱼肉中食盐含量对蛋白质、pH值及质构品质的影响显著(P<0.05),总氮含量呈先升后降的趋势,而非蛋白氮及蛋白质水解指数呈先降后升的趋势,pH值呈下降趋势,鱼肉的硬度和弹性呈上升趋势,咀嚼性呈先降后升的趋势。鱼肉的挥发性风味成分在食盐含量≤6%时,主要是烃类为主;在食盐含量≥9%时,挥发性风味物质种类最多,达65种,主要是醇类、醛类、酮类等物质。因此,腌制大黄鱼时,含盐量控制在9%能更好地保持产品的品质及风味,该研究为大黄鱼的盐腌加工提供了技术支撑。
- 吴燕燕陶文斌郝志明林婉玲杨贤庆杨少玲杨少玲魏涯
- 关键词：大黄鱼食盐含量
