陈胜军
- 作品数：392 被引量：1,814H指数：21
- 供职机构：中国水产科学研究院南海水产研究所更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项中国水产科学研究院基本科研业务费专项基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学医药卫生更多>>
- 蓝圆鲹黄嘌呤氧化酶抑制肽的制备及其活性分析被引量：3
- 2021年
- 以蓝圆鲹为原料,选用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶及碱性蛋白酶对其进行水解。以酶解产物黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase,XOD)的抑制活性为指标,通过单因素试验及正交试验确定了最佳的酶解制备条件。结果显示,最佳酶解条件为采用中性蛋白酶,加酶量0.3%(质量分数),料液比1∶2(g∶mL),pH 7.0,酶解温度50℃,酶解时间6 h。在此条件下,蓝圆鲹多肽(round scad peptides,RSPs)的XOD抑制活性为64.03%(15 g/L),Fe^(2+)结合活性为61.56%;此法获得的RSPs分子质量92.35%分布在1000 Da以下;氨基酸分析表明,RSPs中与XOD抑制活性有关的疏水性氨基酸(如Ala、Val、Leu、Ile)以及与金属离子结合活性相关的氨基酸(如Glu、Asp、Arg、His)含量较高;此外,紫外光谱和红外光谱扫描结果表明,RSPs可与Fe 2+发生结合反应,其与Fe 2+的结合位点可能是酰胺键、氨基的N原子与羧基的O原子。
- 周雅胡晓李来好杨贤庆陈胜军吴燕燕杨少玲
- 关键词：蓝圆鲹酶解
- 加热温度对海鲈鱼肌肉品质的影响被引量：6
- 2020年
- 为探明加热温度对海鲈鱼肌肉品质的影响,以海鲈鱼背肉为原料,研究其经热处理后中心温度分别达到40℃、50℃、60℃、70℃、80℃、90℃和100℃时水分含量、总巯基含量、肌原纤维蛋白质量浓度、色差、风味、加热失重率、质构、Ca^2+-ATP酶活性和表面疏水性等指标的变化。结果显示:鱼肉色泽的L∗值、a∗值和b∗值随着温度的升高而增加,上升速度先快后慢;鱼肉的硬度、内聚性、咀嚼度和蛋白质表面疏水性等指标随温度的上升先升高后下降,而弹性、水分含量、肌原纤维蛋白浓度、总巯基含量和Ca^2+-ATPase酶活性持续下降。SDS-PAGE电泳条带表明,随着中心温度的升高,大部分肌原纤维蛋白发生变性,但有极少数的肌动蛋白未发生变性。研究表明:综合色差、质构和感官评分的变化规律,海鲈鱼的终点加热温度控制在70℃为宜。
- 吴燕燕李金星王悦齐陈胜军邓建朝
- 关键词：加热温度肌肉品质质构特性
- 卵形鲳鲹黄嘌呤氧化酶抑制肽的制备及其工艺优化被引量：2
- 2021年
- 以卵形鲳鲹为原料,采用不同蛋白酶对其进行水解以制备黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase,XOD)抑制肽。以水解度和XOD抑制活性为评价指标,在单因素试验的基础上结合响应面法优化了酶解法制备XOD抑制肽的工艺,并对酶解产物的分子质量分布和氨基酸组成进行了分析。结果表明中性蛋白酶为最适用酶,确立的最佳酶解工艺条件为:料液比1∶3(g∶mL),酶解温度54℃,pH 7.0,酶解3.85 h,加酶量0.19%。在此条件下测得水解度和XOD抑制活性值分别为11.82%和52.41%,与预测值基本一致。该法制备所得的XOD抑制活性肽主要以分子质量<3000 Da的组分为主,占比为93.92%,其疏水氨基酸占比高达36.95%,亮氨酸、丙氨酸、缬氨酸和异亮氨酸含量较高。该研究可为卵形鲳鲹的精深加工和高值化利用提供指导。
- 侯梦凡胡晓杨贤庆陈胜军吴燕燕许加超
- 关键词：卵形鲳鲹多肽酶解工艺氨基酸分析
- 罗非鱼冷藏期间内源蛋白酶和热休克蛋白70对肌原纤维解离的影响
- 2023年
- 为研究罗非鱼冷藏期间内源蛋白酶和热休克蛋白70与肌原纤维解离的关系,实验测定了罗非鱼肉在4℃真空包装冷藏48 h内肌原纤维小片化指数、肌原纤维解离、内源蛋白酶活性和热休克蛋白70含量的变化,并对其进行相关性分析。结果表明鱼肉冷藏期间肌原纤维小片化指数变化整体呈增加的趋势,最终为初始值的3.52倍;解离的肌球蛋白重链和肌动蛋白的含量呈升高的趋势,最终分别较初始值提高了70%和65%;pH变化为先减少后略微回升,变化范围为6.5~7.0;组织蛋白酶B、L活性持续增加,组织蛋白酶D和钙激活蛋白酶活性呈先增加后减少的趋势,且分别在8、12 h到达最大值;热休克蛋白70含量为先增加后减少,在4 h时达到最大值,最终相比初始值下降了22.27%;肌原纤维小片化指数与组织蛋白酶B、L活性呈极显著正相关(P<0.01),与肌原纤维解离的肌球蛋白重链和肌动蛋白含量均呈极显著正相关(P<0.01),与热休克蛋白70含量呈显著负相关(P<0.05);热休克蛋白70含量与与组织蛋白酶L呈显著负相关(P<0.05)。组织蛋白酶B、L是影响肌原纤维完整性的关键蛋白酶,热休克蛋白70能与肌原纤维粗丝和细丝结合稳定肌原纤维结构,且组织蛋白酶L可能通过降解热休克蛋白70来影响肌原纤维粗丝和细丝的解离。
- 范铭良郝淑贤李来好陈胜军岑剑伟岑剑伟吴燕燕魏涯黄卉
- 关键词：罗非鱼热休克蛋白70肌原纤维小片化指数
- 用复合酶分步定向酶解鱼皮胶原蛋白制取活性肽的方法
- 一种用复合酶分步定向酶解鱼皮胶原蛋白制取活性肽的方法，其特征是将鱼皮胶原蛋白放入磷酸缓冲溶液中，配制成浓度为0.04－0.06kg/l的溶液，在40－50℃下，按3000－5000U/g底物的比例加入菠萝蛋白酶，恒温下搅...
- 曾名湧陈胜军李八方刘尊英董士远
- 文献传递
- 腌腊鱼加工技术及质量安全研究进展被引量：3
- 2021年
- 腌腊鱼是中国传统水产加工制品,其风味独特、营养丰富,深受消费者喜爱。目前,腌腊鱼加工方式以手工作坊式为主,机械化、自动化生产程度低,同时腌腊鱼的质量安全问题也受到消费者广泛关注。文章对近年来国内外腌腊鱼加工技术的研究现状及质量安全等方面内容进行了综述,并对腌腊鱼加工技术和质量安全的未来发展趋势进行展望,旨在为腌腊鱼加工技术创新与品质控制提供参考。
- 陈胜军张进伟吴燕燕吴燕燕胡晓李春生
- 关键词：风味物质
- 舌状蜈蚣藻蛋白质的提取及其抗氧化活性研究被引量：3
- 2020年
- 该研究以舌状蜈蚣藻(Grateloupia livida)为原料,以蛋白质提取率为指标,探究不同破壁技术对舌状蜈蚣藻蛋白质的提取效果,并通过单因素分析和正交试验对超声波辅助水提法进行工艺优化,所得蛋白质经硫酸铵盐析法粗提纯后考察其体外抗氧化能力。结果显示,溶胀法、反复冻融法、珠磨法的最高蛋白质提取率分别为(29.66±0.86)%、(24.52±0.04)%、(26.52±0.79)%,均低于超声波辅助水提法;超声波辅助水提法提取舌状蜈蚣藻蛋白质的最佳工艺为:液料比160 mL·g^?1,超声全程时间60 min,超声功率1440 W,pH 6.0,此条件下蛋白质提取率可达58.16%;舌状蜈蚣藻粗蛋白质量浓度在1~8 mg·mL^?1内均具有较强抗氧化活性,其质量浓度为8 mg·mL^?1时的还原力为0.43±0.01,对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的半数清除浓度(IC50)为4.00 mg·mL^?1,对2,2'-二氮-双(3-乙基苯并噻唑-6-磺酸)(ABTS)自由基的IC50为3.96 mg·mL^?1。
- 蔡苗苗陈胜军杨贤庆马海霞邓建朝李春生胡晓戚勃
- 关键词：蛋白质破壁技术抗氧化性
- 不同解冻方式对鸢乌贼胴体肌肉品质的影响被引量：1
- 2023年
- 以鸢乌贼胴体肌肉为研究对象,研究高压静电场解冻(4℃、3.8 kV)、静水解冻、流水解冻、常温空气解冻4种解冻方式对鸢乌贼肌肉品质特性的影响。分析不同解冻方式对解冻速率、解冻损失率、蒸煮损失率、pH、色泽、水分质量分数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、质构特性、菌落总数(total viable count,TVC)等指标变化对肌肉品质的影响。结果表明:通过高压静电场解冻的鸢乌贼肌肉品质优于其他3种,解冻速率2.89℃/min,亨特白度值24.21,水分质量分数67.44 g/hg,TVB-N值2.76 mg/hg,菌落总数的对数值2.740,解冻损失率及蒸煮损失率较低。此种方式可降低解冻过程中肌肉汁液流失、延缓肌肉pH下降引发的肌肉酸度上升、抑制微生物生长,但高压静电场解冻后的鸢乌贼水分质量分数较高,货架期较短。
- 李翰卿马俪珍陈胜军王悦齐王悦齐黄卉胡晓
- 关键词：鸢乌贼高压静电场肌肉品质
- 一种蓝圆鯵抗氧化钙离子螯合肽的制备方法
- 本发明公开了一种蓝圆鯵抗氧化钙离子螯合肽的制备方法，包括以下步骤:(1)限制性酶解；(2)超滤分离；(3)凝胶层析柱分离；(4)肽与钙离子的螯合，制备得蓝圆鯵抗氧化钙离子螯合肽；采用本发明方法制备的钙离子螯合肽具有促进钙...
- 杨贤庆胡晓李来好吴燕燕郝淑贤林婉玲陈胜军岑剑伟杨少玲黄卉
- 文献传递
- 不同贮藏条件下咸鱼品质的变化规律被引量：8
- 2012年
- 对四种咸鱼(三牙、带鱼、蓝圆!、马鲅)在20、4、-20℃贮藏条件下各个品质变化进行了研究。通过感官评价得到,在20℃的贮藏条件下,四种咸鱼的货架期分别为20、6、10、14d;在4℃贮藏条件下的货架期明显延长,分别为70、35、70、70d;而在-20℃条件下贮藏的样品货架期均大于4个月。结合感官评价,对20℃与4℃贮藏条件下货架期终点的指标值进行了准确的描述:带鱼和马鲅的咀嚼性为20～30gmm,蓝圆!的咀嚼性为30～40gmm,三牙的约为50gmm;TVBN值约为40～50mg/100g;TBA值与亚硝酸盐的含量在贮藏期间具有峰值,峰值出现在货架期的不同时期。
- 张婷吴燕燕李来好杨贤庆陈胜军任中阳王雅楠
- 关键词：咸鱼贮藏条件感官评价亚硝酸盐
