张晶
- 作品数：57 被引量：191H指数：8
- 供职机构：四川理工学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学农业科学更多>>
- 一种麻辣鱼配料及其制作方法
- 本发明公开了一种麻辣鱼配料及其制作方法。以重量份计，所述麻辣鱼配料的原料包括：大豆油105～120份、菜籽油55～65份、味精40～50份、食用盐35～40份、白砂糖3～4份、I+G 2～3份、糍粑辣椒85～95份、大蒜...
- 左勇张晶
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- 一种硬质泡菜的制备方法
- 本发明提供一种硬质泡菜的制备方法，包括如下步骤：（1）挑选新鲜硬质蔬菜原料；（2）对原料进行脱涩和保色处理；（3）发酵：将步骤（2）所得物进行盐渍发酵，待发酵进入半熟期后，向发酵物中加入乳酸钙和脱氢醋酸钠的混合物，所述乳...
- 左勇张晶唐棠马懿
- 文献传递
- 一种利用地窖式发酵罐酿造猕猴桃果酒的方法
- 本发明属于果酒酿造技术领域，具体为一种地窖式发酵酿造猕猴桃果酒的方法。该方法具体包括以下步骤：（1）选果、清洗、破碎；（2）成分调整，先加入果胶酶进行酶处理，酶处理后再接入酿酒酵母TP6，之后添加SO<Sub>2</Su...
- 左勇叶碧霞张晶杨小龙
- 一株细菌产红色素提取条件的优化被引量：1
- 2016年
- 为优化一株细菌XF105产胞内红色素的提取条件,采用单因素试验研究温度、时间、固液比、溶剂浓度对红色素提取效果的影响。在单因素试验结果的基础上,利用响应面法对红色素提取条件进行优化。实验结果,红色素的最佳提取条件为:乙醇浓度95%,提取温度70℃,提取时间为2.05h,固液比1∶15.24。在该条件下进行验证试验,测得红色素乙醇溶液的OD值为0.2943(平均值),与理论值0.307较为接近,吻合度达到95.9%。
- 左勇傅彬杨小龙叶碧霞张晶
- 关键词：红色素响应面法
- 一种面酱生产工艺
- 本发明为一种面酱生产工艺。该工艺包括以下步骤：a蒸料：向原料麦粉中加水后采用蒸汽蒸熟，运至制曲池摊凉；b接种：向蒸熟后的麦粉中加入种曲进行接种；c制曲：将曲料入曲料池，静置培养后将曲料升温后开始通风制曲，培养15～17小...
- 左勇陶应彬吴虹边名鸿马懿祁峰张晶
- 桑椹果酒发酵过程中挥发性物质的动态变化研究被引量：5
- 2018年
- 探究桑椹果酒发酵过程中挥发性物质变化情况,采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术(SPME-HS-GC-MS)研究桑椹果酒不同发酵阶段挥发性风味物质组成情况,并对风味成分的相对含量进行主成分分析。结果从不同发酵阶段桑椹果酒中共检测出35种挥发性风味物质,其中醇类11种,酯类6种,烷烃类4种,醛类2种,烯烃类3种,酮类1种,其他化合物类8种,经主成分分析综合评价,发酵第6 d的桑椹果酒风味最佳。
- 张晶左勇黄丹丹张鑫孙时光
- 关键词：桑椹果酒风味成分顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用
- 猕猴桃保健酒及其制备方法
- 本发明涉及一种猕猴桃保健酒，按重量份计，包括如下原料：基酒200～500份、猕猴桃果肉50～80份、蜜桃果肉15～30份、大鲵多肽10~20份、紫薯10~20份、甘蔗10~15份、柠檬5~15份、花旗参5～10份、阿胶5...
- 左勇叶碧霞张晶马懿董亮唐棠张鑫
- 文献传递
- 一种牛肉制品及制备方法
- 本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种牛肉制品及制备方法，先选取宰后牛后腿精肉滚刀成薄片，薄片上用酱油和百分比浓度为3%的食盐溶液上味后再经烘烤、卤水中卤制、晾干、分切拌料和真空包装即成。本发明中的牛肉制品片薄如纸、紫绛泛...
- 左勇吕开斌张晶袁先玲叶阳
- 文献传递
- 利用16S rDNA序列分析宜宾芽菜中细菌菌群
- 2014年
- 使用ClustalX 2.0和MEGA 4.1软件对从宜宾芽菜中分离出的9株细菌(AY,AZ,AH,AI,AJ,AK,AL,AG,AO)的16SrDNA序列进行比对、分析,并绘制系统发育树。经鉴定,该9个菌株可分为3个种群,其中AY,AZ,AH,AL,AK,AJ这6个菌为第一种群;AO,AI为第二种群;AG为第三种群。结果表明:利用16SrDNA序列的分子生物学方法可以实现细菌菌群的快速分类鉴定,与传统方法相比具有简便、快速等优点。
- 李东左勇任忠侨孙琴张晶曾林
- 关键词：细菌
- 猕猴桃果酒风味物质研究进展被引量：11
- 2018年
- 猕猴桃果酒中的风味物质主要受猕猴桃品种、成熟度、酵母选择、发酵条件及陈酿条件等因素的影响,风味物质的种类、含量及比例关系决定着猕猴桃果酒的品质以及风味的协调性及典型性。本文结合目前国内外猕猴桃果酒的研究现状,从猕猴桃果酒风味物质的种类、含量、作用以及影响因素进行论述,并对猕猴桃果酒风味物质的后续研究提出展望。
- 张鑫左勇张晶孙时光何颂捷秦世蓉邵良伟
- 关键词：猕猴桃果酒风味物质影响因素
