孙尚德
- 作品数：111 被引量：216H指数：8
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程文化科学医药卫生更多>>
- 基于“思维导图+互联网+互动反馈系统”的“食品工艺学”课程教学探索
- 2020年
- 介绍了"食品工艺学"课程的培养内容、目标和现状,提出了将现代信息技术与思维导图结合的教学改革思路,详述了"思维导图+互联网+互动反馈系统"教学法在"食品工艺学"课程中的实施方法,包括教学设计、课前预习、课堂教学、课后作业和复习与反馈5个阶段,对教学效果和实施要求进行了总结,为食品专业相关课程的教学探索提供参考。
- 吕莹果孙尚德李雪琴章绍兵李华陈洁
- 关键词：食品工艺学思维导图互联网互动反馈
- 响应面优化脂肪酶催化合成中长碳链甘三酯被引量：8
- 2012年
- 采用响应面设计对脂肪酶Novozym 435在无溶剂体系中催化甘油和中长碳链脂肪酸(辛酸、癸酸和油酸混合物)酯化反应合成中长碳链甘三酯进行了研究。研究发现:反应温度、加酶量和反应时间对中长碳链甘三酯得率具有显著性影响(P<0.05),而底物摩尔比(脂肪酸与甘油摩尔比)对中长碳链甘三酯得率不具有显著性影响。优化得到的最佳条件为:反应温度90℃,加酶量6.5%(以脂肪酸和甘油的总质量计),底物摩尔比3.5∶1,反应时间12.97 h。在此条件下,平均甘三酯得率为78.5%;产品中甘三酯、甘二酯、甘一酯和游离脂肪酸含量分别为85.6%、0.3%、0.1%和14.0%;产品甘三酯中辛酸、癸酸和长碳链脂肪酸含量分别为25.4%、10.7%和63.9%,与目标中长碳链甘三酯产品指标基本一致。
- 杨剀舟毕艳兰马素敏孙尚德杨国龙汪学德
- 关键词：酯化响应面
- 几种动植物油脂中BHT的热损耗规律及其抗氧化效果研究
- 选取棕榈油(棕榈酸型)、茶油(油酸型)、葵花油(亚油酸型)、亚麻油(亚麻酸型)和大豆油(常见多不饱和脂肪酸型)5种常见植物油,以及牛油和猪油常见动物油为试验原料,采用烘箱加热试验研究了BHT的损耗规律,结果表明:随着加热...
- 马素敏王亚毕艳兰孙尚德杨国龙
- 关键词：动植物油脂抗氧化效果
- 文献传递
- Lipozyme RMIM催化大豆卵磷脂乙醇解制备溶血卵磷脂被引量：7
- 2012年
- 以大豆卵磷脂为原料,在无溶剂体系中采用Lipozyme RMIM催化大豆卵磷脂乙醇解制备溶血卵磷脂.讨论了底物浓度、加酶量、加水量等因素对醇解反应过程中溶血卵磷脂转化率的影响.确定了合适的反应条件为在30℃下,底物浓度2.00 g/mL,加酶量15%,加水量8%,反应时间32h.经棒状薄层色谱-氢火焰离子化检测器检测可知,在此条件下溶血卵磷脂转化率为92.26%.此外,还定量分析了产物中脂肪酸与脂肪酸乙酯的相对含量,从而判断出反应以醇解为主.
- 王渝鹭杨国龙毕艳兰杨敏孙尚德刘伟汪学德
- 关键词：溶血卵磷脂大豆卵磷脂
- 微胶囊技术及其在功能性食品中应用的研究进展
- 微胶囊技术是21世纪的重点高新技术之一，应用非常广泛，尤其在功能性食品方面倍受青睐。阐述了微胶囊壁材、微胶囊制备方法以及微胶囊技术在功能性食品方面的应用，并对微胶囊技术的应用做了展望。
- 陈小威孙尚德周文雅
- 关键词：微胶囊技术壁材功能性食品
- 叔丁基对苯二酚及其氧化产物与牛血清蛋白的相互作用被引量：5
- 2017年
- 采用紫外吸收光谱和荧光光谱法研究叔丁基对苯二酚(TBHQ)及其氧化产物叔丁基对苯二醌(TQ)与牛血清蛋白(BSA)的结合作用。结果表明,TBHQ和TQ与BSA之间发生了相互作用并形成新的聚合体;TBHQ和TQ与BSA的荧光猝灭均属于静态猝灭机制。TBHQ和TQ与BSA之间的结合常数均大于10~4L/mol,表明它们之间形成的配合物结合较为牢固;TBHQ和TQ与BSA之间的结合位点数均为1;通过热力学参数方程计算得出:AH<0、AS>0和△G<0,表明它们之间结合的主要作用力是氢键和疏水作用力,此过程是自发进行的。根据Forster非辐射能量转移理论计算出供能体(BSA)与受能体(TBHQ和TQ)之间的结合距离r分别为3.13和3.73 nm。研究结果表明,TBHQ和TQ与BSA的结合引起了BSA的构象变化。
- 李军毕艳兰孙尚德丁一冉
- 关键词：叔丁基对苯二酚牛血清蛋白紫外吸收光谱荧光光谱
- 干扰校正组合法在近红外检测牛奶中的应用被引量：1
- 2014年
- 以牛奶近红外透射光谱为研究对象,探讨不同干扰信息消除方法对牛奶主要成分定量检测模型的影响,对比分析了采用扩展多元散射校正、标准正交变换、正交信号校正、扣标准液校正法和小波变换处理后光谱的建模效果,并对干扰校正方法组合后的效果进行了评价.结果表明,使用干扰校正组合方法能更有效地消除无关信息对模型的影响,与最佳单一方法的结果相比,脂肪和蛋白质的预测精度分别提高了31.6%和30.0%.该研究为建立稳健的近红外牛奶检测模型提供了有效的预处理方法,对牛奶品质在线快速检测具有参考价值.
- 彭丹聂庆琛侯欢欢杨国龙孙尚德
- 关键词：近红外光谱牛奶
- 一种谷朊粉植物基沙拉酱及制备方法
- 一种谷朊粉植物基沙拉酱及其制备方法，将谷朊粉加入醋水溶液中并搅拌分散，然后与食用植物油均质乳化得到谷朊粉植物基沙拉酱。本发明方法工艺简单，为谷朊粉的利用提供了新方向。采用本发明制备的沙拉酱组织状态、气滋味和口感与蛋黄制备...
- 陈小威朱蒙蒙孙尚德毕艳兰张林尚
- 脱臭工艺条件对牡丹籽油反式脂肪酸形成及品质的影响探究
- 牡丹籽油的不饱和脂肪酸含量90％以上,亚麻酸含量占36.73％,为了降低脱臭牡丹籽油反式脂肪酸含量和一些异味,以牡丹籽毛油为原料,经过水化脱胶、碱炼脱酸和吸附脱色后,于160℃、190℃、250℃和270℃下脱臭处理,气...
- 马素敏毕艳兰张林尚杨国龙刘伟孙尚德陈竞男
- 关键词：牡丹籽油反式脂肪酸脱臭
- 气相色谱法鉴定大米加工精度的方法
- 本发明提供了气相色谱法鉴定大米加工精度的方法，采用有机溶剂对大米样品进行萃取，得到萃取液，所述萃取液中包括脂肪，所述脂肪为脂肪酸、甘一酯、甘二酯和甘三酯；将得到的萃取液进行气相色谱分析，得到大米中所述脂肪的质量百分含量；...
- 赵仁勇毕艳兰郭晓峰侯欢欢杨国龙孙尚德彭丹
- 文献传递
