陈宵娜
- 作品数：5 被引量：46H指数：4
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室更多>>
- 发文基金：科研院所社会公益研究专项公益性行业(农业)科研专项内蒙古自治区科技厅科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学更多>>
- 羊肉嫩度傅里叶变换近红外光谱偏最小二乘法定量分析研究被引量：27
- 2008年
- 以从内蒙、宁夏、甘肃、新疆4个肉羊产区筛选的有代表性的98份羊肉样品为试材,应用傅里叶变换近红外光谱技术探讨了羊肉嫩度无损检测的方法。以模型决定系数(r2)、校正标准差(RMSECV)和预测标准差(RMSEP)为模型精度评价指标,采用偏最小二乘法(PLS)对近红外光谱信息与样品的质构仪剪切力值进行了拟合,确定了最佳的光谱预处理方法、主成分数和波段范围。结果表明:所选98个羊肉样品的剪切力值分布范围为1.673～6.631 kg,其中75%以上的样品剪切力值在2～5 kg,基本覆盖了我国现有的肉羊嫩度值分布;在11 995～5 446 cm-1和4 601～4 246 cm-1的波段范围内,最佳主成分数为10,光谱经矢量归一法处理后,建立的羊肉嫩度模型精度最高,r2达到86.2%,RMSECV为0.445;用此模型对预测集29个样品进行预测,预测值与实测值的相关系数r达到0.87,预测平均偏差为0.385,RMSEP为0.524。
- 张德权陈宵娜孙素琴李春红张柏林李勇李淑荣李庆鹏周洪杰
- 关键词：羊肉近红外嫩度偏最小二乘法
- 真空软包装方便羊杂加工技术被引量：5
- 2006年
- 羊杂是传统食品,本文从工业化生产的角度,详细介绍了真空软包装方便羊杂的生产工艺流程、操作要点,以及产品配方与质量指标,为实现羊杂传统食品的工业化生产提供技术依据。
- 陈宵娜张德权张柏林刘思杨
- 关键词：真空软包装工业化
- 方便羊杂工业化生产技术参数优化研究被引量：3
- 2007年
- 羊杂是一种传统美食,羊肚、羊肝、羊心等均富含对人体有益的微量元素,将其制作成软包装食品,方便食用,易于保藏和运输。通过实验优化生产工艺条件,确定了方便羊杂工业化生产的技术参数:以羊杂计,添加2倍质量的水、0.8倍质量的羊肉汤、香辛料1.6%,在100℃下煮制40min;采用铝箔包装、121℃水蒸汽杀菌5min,产品达到商业无菌要求。
- 张德权陈宵娜张柏林刘思杨
- 5种发酵菌株生产羊肉发酵肠的发酵特性初步研究被引量：6
- 2007年
- 发酵剂是生产羊肉发酵肠的关键,本实验通过对5种典型的肉制品发酵菌株发酵特性的研究,结果表明,干酪乳杆菌(Lc)、植物乳杆菌(Lp)和戊糖片球菌(Pp)三株菌株在羊肉浸出液中具有较强的产酸能力,对6%的食盐和150mg/kg的亚硝酸盐具有较好的耐受性,但没有明显的蛋白和脂肪分解能力;在30℃厌氧培养条件下,22～26h内均能进入对数生长期,具有较好的发酵活力,初步确定为适合生产羊肉发酵的发酵菌株。
- 张德权刘思杨贺稚非李淑荣陈宵娜
- 关键词：羊肉发酵肠发酵菌株发酵特性
- 羊肉色泽傅立叶变换近红外光谱定量分析方法研究被引量：9
- 2010年
- 以从北京市、山西大同市、宁夏吴忠市3个地区筛选的有代表性的227份羊肉样品为试材,应用傅里叶变换近红外光谱技术探讨羊肉色泽无损检测的方法。以决定系数(R2)、校正标准差(RMSECV)和预测标准差(RMSEP)为近红外光谱检测模型的评价指标,采用偏最小二乘法(PLS)对近红外光谱信息与样品的色差e值进行拟合,确定最佳的光谱预处理方法、主成分数和光谱区间范围。结果表明:所选227个羊肉样品的色差e值分布范围为1.556～9.879,其中80%以上的样品e值在1～5之间,具有显著的代表性;在11995.5～4597.6cm-1的波段范围内,最佳主成分数为6时,近红外光谱经最大最小归一法处理后,建立的羊肉色泽预测模型精度最高,R2达到0.776,RMSECV为0.451;用此模型对预测集48个样品进行预测,预测值与实测值的相关系数(R)为0.835,RMSEP为0.517,该研究表明利用近红外光谱技术检测羊肉色泽可行。
- 陈宵娜张德权张柏林
- 关键词：羊肉近红外色泽偏最小二乘法
