芮露明 作品数:6 被引量:34 H指数:4 供职机构: 南京农业大学食品科技学院 更多>> 发文基金: 国家现代农业产业技术体系建设项目 更多>> 相关领域: 轻工技术与工程 更多>>
烟熏肉制品中甲醛含量的测定 被引量:9 2012年 为测定烟熏肉制品中的甲醛含量,比较室温浸泡法和水蒸气蒸馏法预处理方法,并对不同产地和种类烟熏腊肉中的甲醛含量进行测定。结果表明,综合考虑加标回收率、相对标准偏差以及方法检出限,采用水蒸气蒸馏预处理方法要优于采用室温浸泡法。而对烟熏肉制品甲醛含量的测定结果表明,传统烟熏肉制品中甲醛含量较高,其中表层的甲醛含量21~124mg/kg,内部的甲醛含量8~22mg/kg。 朱易 彭增起 芮露明 汪敏 王蓉蓉 万可慧 田锐花 高菲菲关键词:烟熏肉制品 甲醛 检出限 传统烟熏腊肉绿色制造技术研究 烟熏肉制品由于其独特的风味,深受广大消费者的喜爱,尤其在湖南、重庆四川等地区。但传统烟熏肉制品存在诸多的弊端,如表面干硬、结痂,3,4-苯并芘的产生,甲醛的残留,这些因素制约烟熏肉制品的发展。所以,改善烟熏肉制品的传统工... 芮露明关键词:GC-MS法 烟熏肉制品 挥发性风味物质 文献传递 一种无甲醛无苯并(α)芘烟熏肉制品的加工工艺 本发明属于食品加工领域,公开了一种无甲醛无苯并(α)芘烟熏肉制品的加工工艺。该方法包含(1)原料选择与预处理;(2)腌渍液与腌渍;(3)取出清洗,晾干;(4)预热、干燥和烟熏;(5)散热,真空包装,贴标入库步骤。本发明采... 彭增起 芮露明一种无甲醛无苯并(α)芘烟熏肉制品的加工工艺 本发明属于食品加工领域,公开了一种无甲醛无苯并(α)芘烟熏肉制品的加工工艺。该方法包含(1)原料选择与预处理;(2)腌渍液与腌渍;(3)取出清洗,晾干;(4)预热、干燥和烟熏;(5)散热,真空包装,贴标入库步骤。本发明采... 彭增起 芮露明文献传递 传统熏鱼中反式脂肪酸的形成机理及控制措施 被引量:5 2013年 传统熏鱼常采用油炸方式进行加工,油炸是反式脂肪酸的形成途径之一。本文介绍了反式脂肪酸的危害,讨论了传统熏鱼油炸工艺对反式脂肪酸形成的影响,及控制熏鱼油炸过程中反式脂肪酸形成的相应措施,最后介绍了非油炸的熏鱼绿色制造新技术。利用该技术可替代传统油炸工艺,实现产品的工业化安全化生产。 王园 惠腾 赵亚楠 刘彪 张露 石金明 芮露明 郭秀云关键词:熏鱼 油炸 反式脂肪酸 绿色制造技术 GC-MS法测定烟熏腊肉中的甲醛含量 被引量:17 2014年 以烟熏腊肉为研究对象,经过条件优化,建立用气相色谱-质谱测定烟熏肉制品中甲醛含量的方法。结果表明,最优的衍生化处理与萃取的条件为:加入0.3 mL 2,4-二硝基苯肼,衍生化温度60℃,衍生化时间30 min,用二氯甲烷进行萃取,萃取2次;根据已建立的烟熏腊肉中的甲醛检测方法,低、中、高3个水平的平均回收率依次为79.8%、84.0%以及89.4%;重复性相对标准偏差为2.89%,检出限为0.50 mg/kg。该方法简便快速、结果准确、灵敏度高,可作为测定烟熏肉制品中甲醛的有效方法。 芮露明 彭增起 汪敏 张露 姚瑶 王复龙 张雅玮 惠腾 李君珂关键词:甲醛 气相色谱-质谱