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芮露明

作品数：6 被引量：34H指数：4
供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇期刊文章
  • 2篇专利
  • 1篇学位论文

领域

  • 5篇轻工技术与工...

主题

  • 5篇烟熏
  • 4篇熏肉
  • 4篇烟熏肉制品
  • 4篇肉制品
  • 2篇烟熏液
  • 2篇肉品
  • 2篇腌渍
  • 2篇无甲醛
  • 2篇绿色制造
  • 2篇腊肉
  • 2篇甲醛
  • 2篇GC-MS法
  • 1篇熏鱼
  • 1篇油炸
  • 1篇脂肪
  • 1篇质谱
  • 1篇色谱
  • 1篇气相
  • 1篇气相色谱
  • 1篇气相色谱-质...

机构

  • 6篇南京农业大学

作者

  • 6篇芮露明
  • 4篇彭增起
  • 2篇张露
  • 2篇惠腾
  • 2篇汪敏
  • 1篇王园
  • 1篇王复龙
  • 1篇石金明
  • 1篇姚瑶
  • 1篇李君珂
  • 1篇郭秀云
  • 1篇万可慧
  • 1篇朱易
  • 1篇刘彪
  • 1篇王蓉蓉
  • 1篇张雅玮
  • 1篇田锐花
  • 1篇高菲菲
  • 1篇赵亚楠

传媒

  • 2篇食品科学
  • 1篇肉类研究

年份

  • 2篇2014
  • 2篇2013
  • 2篇2012
共 6 条 记 录，以下是 1-6
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排序方式：
烟熏肉制品中甲醛含量的测定被引量：9
2012年
为测定烟熏肉制品中的甲醛含量,比较室温浸泡法和水蒸气蒸馏法预处理方法,并对不同产地和种类烟熏腊肉中的甲醛含量进行测定。结果表明,综合考虑加标回收率、相对标准偏差以及方法检出限,采用水蒸气蒸馏预处理方法要优于采用室温浸泡法。而对烟熏肉制品甲醛含量的测定结果表明,传统烟熏肉制品中甲醛含量较高,其中表层的甲醛含量21～124mg/kg,内部的甲醛含量8～22mg/kg。
朱易彭增起芮露明汪敏王蓉蓉万可慧田锐花高菲菲
关键词：烟熏肉制品甲醛检出限
传统烟熏腊肉绿色制造技术研究
烟熏肉制品由于其独特的风味，深受广大消费者的喜爱，尤其在湖南、重庆四川等地区。但传统烟熏肉制品存在诸多的弊端，如表面干硬、结痂，3，4-苯并芘的产生，甲醛的残留，这些因素制约烟熏肉制品的发展。所以，改善烟熏肉制品的传统工...
芮露明
关键词：GC-MS法烟熏肉制品挥发性风味物质
文献传递
一种无甲醛无苯并(α)芘烟熏肉制品的加工工艺
本发明属于食品加工领域，公开了一种无甲醛无苯并(α)芘烟熏肉制品的加工工艺。该方法包含（1）原料选择与预处理；（2）腌渍液与腌渍；（3）取出清洗，晾干；（4）预热、干燥和烟熏；（5）散热，真空包装，贴标入库步骤。本发明采...
彭增起芮露明
一种无甲醛无苯并(α)芘烟熏肉制品的加工工艺
本发明属于食品加工领域，公开了一种无甲醛无苯并(α)芘烟熏肉制品的加工工艺。该方法包含（1）原料选择与预处理；（2）腌渍液与腌渍；（3）取出清洗，晾干；（4）预热、干燥和烟熏；（5）散热，真空包装，贴标入库步骤。本发明采...
彭增起芮露明
文献传递
传统熏鱼中反式脂肪酸的形成机理及控制措施被引量：5
2013年
传统熏鱼常采用油炸方式进行加工,油炸是反式脂肪酸的形成途径之一。本文介绍了反式脂肪酸的危害,讨论了传统熏鱼油炸工艺对反式脂肪酸形成的影响,及控制熏鱼油炸过程中反式脂肪酸形成的相应措施,最后介绍了非油炸的熏鱼绿色制造新技术。利用该技术可替代传统油炸工艺,实现产品的工业化安全化生产。
王园惠腾赵亚楠刘彪张露石金明芮露明郭秀云
关键词：熏鱼油炸反式脂肪酸绿色制造技术
GC-MS法测定烟熏腊肉中的甲醛含量被引量：17
2014年
以烟熏腊肉为研究对象,经过条件优化,建立用气相色谱-质谱测定烟熏肉制品中甲醛含量的方法。结果表明,最优的衍生化处理与萃取的条件为:加入0.3 mL 2,4-二硝基苯肼,衍生化温度60℃,衍生化时间30 min,用二氯甲烷进行萃取,萃取2次;根据已建立的烟熏腊肉中的甲醛检测方法,低、中、高3个水平的平均回收率依次为79.8%、84.0%以及89.4%;重复性相对标准偏差为2.89%,检出限为0.50 mg/kg。该方法简便快速、结果准确、灵敏度高,可作为测定烟熏肉制品中甲醛的有效方法。
芮露明彭增起汪敏张露姚瑶王复龙张雅玮惠腾李君珂
关键词：甲醛气相色谱-质谱
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