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汪敏

作品数：5 被引量：41H指数：3
供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 5篇中文期刊文章

领域

  • 5篇轻工技术与工...

主题

  • 4篇烟熏
  • 3篇甲醛
  • 2篇熏肉
  • 2篇烟熏肉制品
  • 2篇烟熏液
  • 2篇肉制品
  • 1篇正交
  • 1篇正交试验
  • 1篇正交试验优化
  • 1篇质谱
  • 1篇色谱
  • 1篇生物防治
  • 1篇气相
  • 1篇气相色谱
  • 1篇气相色谱-质...
  • 1篇无甲醛
  • 1篇物防
  • 1篇相色谱
  • 1篇酵母
  • 1篇腊肉

机构

  • 5篇南京农业大学

作者

  • 5篇汪敏
  • 3篇彭增起
  • 2篇王复龙
  • 2篇万可慧
  • 2篇朱易
  • 2篇芮露明
  • 2篇田锐花
  • 2篇高菲菲
  • 1篇吕慧超
  • 1篇张露
  • 1篇惠腾
  • 1篇周海莲
  • 1篇卢桂松
  • 1篇姚瑶
  • 1篇张艳芬
  • 1篇李君珂
  • 1篇刘彪
  • 1篇肖红梅
  • 1篇王蓉蓉
  • 1篇张雅玮

传媒

  • 3篇食品科学
  • 2篇肉类研究

年份

  • 2篇2014
  • 1篇2012
  • 2篇2011
共 5 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
烟熏肉制品中甲醛含量的测定被引量：9
2012年
为测定烟熏肉制品中的甲醛含量,比较室温浸泡法和水蒸气蒸馏法预处理方法,并对不同产地和种类烟熏腊肉中的甲醛含量进行测定。结果表明,综合考虑加标回收率、相对标准偏差以及方法检出限,采用水蒸气蒸馏预处理方法要优于采用室温浸泡法。而对烟熏肉制品甲醛含量的测定结果表明,传统烟熏肉制品中甲醛含量较高,其中表层的甲醛含量21～124mg/kg,内部的甲醛含量8～22mg/kg。
朱易彭增起芮露明汪敏王蓉蓉万可慧田锐花高菲菲
关键词：烟熏肉制品甲醛检出限
正交试验优化无甲醛无3,4-苯并芘烟熏香肠工艺被引量：3
2014年
采用色味安全三效食品烟熏液(ZL 201110141175.0)进行无甲醛无3,4-苯并芘烟熏香肠的制作。对腌制时间和烘制温度等进行了单因素试验,对烟熏液质量分数、添加量、喷淋液质量分数及喷淋次数等4个因素进行了L9(34)正交试验的优化。最终确定无甲醛无3,4-苯并芘烟熏香肠的最优工艺为腌制6 h,烟熏液的用量为每千克肉添加20%烟熏液10 mL,香肠外部喷淋液质量分数为10%,喷淋1次,在50℃温度下烘制50 h。
汪敏彭增起崔昱清吕慧超刘彪刘森轩
关键词：烟熏液
季也蒙毕赤酵母对草莓采后灰葡萄孢霉的抑制机理被引量：1
2011年
以季也蒙毕赤酵母为拮抗酵母菌、草莓(Fragaria ananassa Duch)为供试果实,初步研究并探讨拮抗酵母菌对果实采后灰葡萄孢霉的抑制机理.结果表明:季也蒙毕赤酵母对草莓采后灰葡萄孢霉抑制机理不包括产生抗菌物质:两者之间存在营养竞争,在营养相对充足即营养浓度较高的情况下会减弱季也蒙毕赤酵母的抑制效果;接入拮抗酵母菌能够诱导寄主产生抗性,能够诱导超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)的活性,使其保持较高活性,同时能够保持较低的丙二醛(MDA)含量.
周海莲汪敏许皎姣王利洁高超肖红梅张艳芬
关键词：草莓生物防治
烟熏肉制品的危害及控制被引量：14
2011年
烟熏肉制品受到国内外人们的广泛喜爱。传统烟熏方法存在着一定的缺陷,产品容易受到多环芳香类化合物及甲醛的污染。本文综述传统烟熏方法的缺陷,并提出了解决措施:抑制多环芳香类化合物或采用液熏技术,前者存在一定的局限性,不能解决甲醛污染问题;后者在保留传统烟熏肉制品风味的同时更加安全健康,是值得提倡和推广的一种技术。
朱易汪敏田锐花万可慧高菲菲王复龙卢桂松
关键词：烟熏肉制品甲醛烟熏液
GC-MS法测定烟熏腊肉中的甲醛含量被引量：18
2014年
以烟熏腊肉为研究对象,经过条件优化,建立用气相色谱-质谱测定烟熏肉制品中甲醛含量的方法。结果表明,最优的衍生化处理与萃取的条件为:加入0.3 mL 2,4-二硝基苯肼,衍生化温度60℃,衍生化时间30 min,用二氯甲烷进行萃取,萃取2次;根据已建立的烟熏腊肉中的甲醛检测方法,低、中、高3个水平的平均回收率依次为79.8%、84.0%以及89.4%;重复性相对标准偏差为2.89%,检出限为0.50 mg/kg。该方法简便快速、结果准确、灵敏度高,可作为测定烟熏肉制品中甲醛的有效方法。
芮露明彭增起汪敏张露姚瑶王复龙张雅玮惠腾李君珂
关键词：甲醛气相色谱-质谱
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