张赟彬
- 作品数：75 被引量：741H指数：16
- 供职机构：上海应用技术学院香料香精技术与工程学院更多>>
- 发文基金：上海市自然科学基金上海市教育委员会创新基金上海市浦江人才计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学化学工程更多>>
- 肉桂醛对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌作用及抑菌机理研究被引量：107
- 2015年
- 研究了肉桂醛对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌作用及其抑菌机理。本文采用滤纸片扩散法测定抑菌圈大小,双倍稀释法测定最低抑菌浓度、最低杀菌浓度,以此评价肉桂醛对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌性,通过扫描电镜观察、胞膜通透性、胞膜完整性、膜电位实验,阐述肉桂醛抑菌的机理。结果表明:肉桂醛对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈分别为21.75 mm、29.37mm,最低抑菌浓度均为0.25μL/m L,最低杀菌浓度均为0.5μL/m L;肉桂醛破坏了菌体细胞的形态,出现形变;随着肉桂醛浓度的增大,悬液中相对电导率迅速升高,表明肉桂醛影响细菌的膜通透性,而成倍数增长的核酸、蛋白质含量表示胞膜的完整性遭到破坏,肉桂醛降低菌体膜电位,影响其代谢活性,从而抑制细菌生长。肉桂醛主要作用于细胞膜,适宜作为天然防腐剂,抑制食品中腐败菌和致病菌的生长,延长食品货架期。
- 张赟彬刘笑宇姜萍萍李维迪王一非
- 关键词：肉桂醛抑菌细胞膜抑菌机理
- 香辛料精油的生物活性研究进展被引量：2
- 2011年
- 香辛料精油是香辛料植物体内的次生代谢产物,化学组成较为复杂。天然存在的香辛料植物中含有的多种生物活性物质常常存在于精油中,因而对于香辛料精油的研究已成为目前国内外研究的热点。综述了香辛料精油的抗氧化、抗菌、防治虫害及其他生物活性,并探讨了其在实际运用中存在的问题。
- 张赟彬郭媛
- 关键词：香辛料精油生物活性
- 荷叶中黄酮类化合物的提取工艺研究被引量：16
- 2006年
- 对从荷叶中提取黄酮类化合物的工艺进行了研究.在提取过程中,通过单因素试验分析了提取液浓度、提取温度、提取时间及料液比等4个主要因素对提取率的影响.在单因素的基础上,通过正交试验,得到最佳提取工艺,乙醇浓度为70%,料液比为1∶40,提取温度为80℃,提取时间为3 h.
- 李彩侠张赟彬吴亚卿
- 关键词：荷叶黄酮类化合物
- 酵母在添加马铃薯辅料的麦汁中的发酵特性研究被引量：1
- 2004年
- 研究了酵母在添加马铃薯辅料的麦汁中的发酵特性,结果表明,与在添加大米辅料的麦汁中的发酵特性相比,其完成主发酵所需时间、在主发酵阶段可发酵浸出物含量的变化、酵母利用还原糖和α-氨基氮的情况,以及酒精生成量的变化等方面均无明显区别;双乙酰的生成情况略有不同。所得啤酒的各项理化指标均符合国家标准GB4927。
- 张赟彬何国庆
- 关键词：酵母马铃薯辅料麦汁发酵啤酒
- 酶解法提取甘薯渣中水溶性膳食纤维的研究被引量：18
- 2008年
- 研究了脂肪酶、淀粉酶和木瓜蛋白酶的加入对酶法提取甘薯渣中水溶性膳食纤维的影响,并采用正交试验对提取工艺进行优化,得出酶法提取的最佳工艺条件:脂肪酶添加量为0.03g,淀粉酶添加量为1.20g,木瓜蛋白酶添加量为0.50g,水溶性膳食纤维的最佳提取率为7.30%。提取得到的甘薯渣中水溶性膳食纤维纯度高达85.48%,持水力为77.5%,溶胀力为3.93mL/g,感官性状好。
- 张赟彬缪存铅陈小琴
- 关键词：甘薯渣水溶性膳食纤维持水力
- HACCP在高校图书馆危机管理中的应用
- 2011年
- 应用危害分析与关键点控制(HACCP)基本原理,对高校图书馆服务全过程可能发生的危机进行分析评估,确定危机的关键控制点,设定关键限值,建立监控程序,确立关键控制点失控时的纠正措施,编制验证程序和记录保持程序。通过严格监控,达到减少危机发生的目的。
- 郭宏伟张赟彬杨建敏
- 关键词：HACCP关键控制点过程控制知识服务危机管理
- 荷叶精油与气调包装协同对鲜肉的抑菌活性研究被引量：7
- 2010年
- 研究荷叶精油与气调包装复合对散装鲜肉的抑菌活性。用不同浓度的荷叶精油与高氧气调包装(80%O2,20%CO2)和低氧气调包装(50%CO2,20%O2,30%N2)复合对接种到肉样中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌进行抑菌试验,分别对包装后肉样的感官指标、pH值和菌落总数进行测定。结果表明2.0%荷叶精油结合气调包装,可以达到理想的抑菌效果,能延长鲜肉的保质期至7d;低氧气调包装对不同菌种的抑菌效果略优于高氧气调包装,但不能保持鲜亮的颜色。
- 张赟彬缪存铅宋庆
- 关键词：气调包装鲜肉抑菌
- 薄荷精油微乳体系的构建及其抑菌性被引量：13
- 2014年
- 用GC-MS对薄荷精油成分进行定量分析,通过拟三元相图,研究乙醇、正丙醇和正丁醇分别作为助表面活性剂时,对薄荷精油-吐温80-水食品级微乳体系相行为的影响。实验测定微乳液的密度、粒径、pH值等理化指标,其在NYDB培养基和不同饮料中对酿酒酵母菌的抑菌活性,通过大肠杆菌细胞膜通透性试验初步探究微乳液对细菌的抑菌机理。结果显示:薄荷精油主要成分为薄荷醇(30.67%)、薄荷酮(26.89%)等等。乙醇作为助表面活性剂增溶效果最好。配方ME1(精油:乙醇=1:1)和ME2(精油:乙醇=1:3)平均粒径分别为66.57 nm和55.63 nm。ME1的抑菌活性较强,在苹果清汁中对酿酒酵母菌的抑制效果最佳,28℃培养48 h MIC为64μL/m L。5倍稀释ME1 37 oC培养75 min时大肠杆菌核酸泄漏率为51.68%。微乳液能通过增加大肠杆菌细胞膜通透性,使大肠杆菌由于释放核酸而死亡。
- 陈硕徐马俊坤张赟彬杨晓波陈连连王一非
- 关键词：微乳液果汁抑菌
- 肉桂精油复合微乳体系构建及其在酱牛肉加工中的应用被引量：8
- 2016年
- 本文分别以0.5%乳酸链球菌素、0.5%植酸钠或0.5%ε-聚赖氨酸盐酸盐为水相,以吐温80、乙醇分别为乳化剂和助乳化剂,研究o/w型肉桂精油复合微乳体系的相行为规律,测定微乳体系的p H、粘度、电导率和粒径等物理表征,筛选水溶性稳定的微乳配方,研究微乳体系对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度(MIC),并将分别含有不同防腐剂的复合微乳液处理酱牛肉,通过挥发性盐基氮和微生物特征来观察微乳液对酱牛肉在冷藏期间的防腐保鲜效果。结果表明:三种食品防腐剂对微乳体系的水溶性能没有显著影响,防腐剂种类对微乳体系的p H、电导率等指标有影响;配方MEP(含ε-聚赖氨酸盐酸盐)对大肠杆菌的MIC最低,为16 mg/m L。而配方MEP与MEN(含乳酸链球菌素)对金黄色葡萄球菌的MIC最低,均为8 mg/m L;微乳液处理能延缓酱牛肉的腐败变质,能够降低冷藏期间酱牛肉中挥发性盐基氮含量,并可明显减慢细菌总数和大肠菌群总数的增长。
- 张赟彬李维迪王一非罗宁宁郑锋魏蒙月
- 关键词：肉桂精油微乳液乳酸链球菌素酱牛肉
- 天然产物中乙酰胆碱酯酶抑制剂的研究现状
- 抑制乙酰胆碱酯酶(AChE)是目前治疗阿尔茨海默氏病(AD)最有效的方法，而丰富的自然资源是开发乙酰胆碱酯酶抑制剂(AChEI)的宝库。本文主要对作为开发AChEI的天然产物的研究现状进行了综述，具体归纳了含有AChEI...
- 宋庆张赟彬胡刘岩
- 关键词：乙酰胆碱酯酶阿尔茨海默氏病乙酰胆碱酯酶抑制剂
- 文献传递
