许丹虹
- 作品数：9 被引量：11H指数：2
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- 一种乳茶饮料常温货架期乳化稳定性的快速评估方法
- 本发明公开了一种乳茶饮料常温货架期乳化稳定性的快速评估方法，步骤为：制备乳化体系奶液；对乳化体系奶液进行不同程度的热剪切；对热剪切后的乳状液进行粒度分析，计算其粒径变化率H1和H2；对待评估的乳茶饮料成品进行离心分析，观...
- 胡君荣许丹虹袁佳洁姜胡兵郭伟杨忻怡成官哲
- 浓缩红枣汁中酶活残留对果汁乳饮料稳定体系影响的研究被引量：2
- 2019年
- 该文研究了浓缩红枣汁中酶活残留对果汁乳饮料稳定体系的影响,研究表明添加含有果胶酶或纤维素酶的浓缩红枣汁会引起果胶或羧甲基纤维素钠(CMC)为稳定体系的产品粘度降低。采用粒度、粘度、离心沉淀率、lumisizer扫描来研究添加含有酶活残留的浓缩红枣汁对产品稳定性的影响。研究表明在生产果汁乳饮料时,如果添加含有酶活的果汁,产品稳定性会明显下降,表现在成品粒度增大、粘度下降、离心沉淀率和不稳定性指数成明显上升趋势。与此同时,建立以CMC溶液的粘度比值V1≥80%作为判定浓缩红枣汁中无纤维素酶酶活残留的判定方法,建立以果胶溶液的粘度比值V1′≥85%作为判定浓缩红枣汁中无果胶酶酶活残留的判定方法。其中V1为2%CMC溶液中添加果汁与不添加果汁的粘度比值;V1′为2%果胶溶液中添加果汁与不添加果汁的粘度比值。
- 许明向冯玉红许丹虹姜胡兵邓桂龙曲冬梅田成新余立意吴伟都
- 关键词：果汁乳饮料粒度分析稳定性
- 水溶性膳食纤维对无脂酸乳饮料稳定性的影响被引量：6
- 2017年
- 该文研究水溶性膳食纤维对无脂酸乳饮料稳定性的影响作用,研究抗性糊精和聚葡萄糖在热处理过程中对奶液的粘度和粒度的影响,表明水溶性膳食纤维能够增大体系的粘度和粒度,采用持水性和流变弹性模量研究抗性糊精和聚葡萄糖对发酵过程的影响作用,表明水溶性膳食纤维可以增强发酵体系的持水性和弹性模量。采用热凝固时间、Turbiscan稳定性扫描和离心沉淀率研究抗性糊精和聚葡萄糖对成品的影响作用,表明它们能够改善体系的热稳定性和离心沉淀率,增强体系的稳定性,水溶性膳食纤维的添加在热处理、发酵、成品等一系列过程中,均产生了对体系稳定性正面的影响,尤其抗性糊精的作用效果更好。
- 田芬欧凯冯玉红李罗飞李晓红许丹虹欧阳剑钱永清
- 关键词：酸乳饮料水溶性膳食纤维粒度持水性稳定性
- 果胶和大豆多糖复配在发酵型酸乳饮料稳定体系构建中的应用
- 果胶和大豆多糖是在酸性乳饮料中应用较为广泛的两种阴离子多糖,能够在酸性条件下保护酪蛋白使其不发生严重的聚集,从而起到提高酸性乳饮料稳定性的作用.本文对果胶和大豆多糖在酸乳饮料中的使用浓度以及复配情况进行了研究.
- 余立意许明向姜胡兵许丹虹冯玉红
- 关键词：果胶稳定性
- 呦呦奶味茶饮料的研制及超净热灌装技术的应用研究
- 冯玉红姜胡兵王亚峰许丹虹李言郡欧凯金世梅李卫群
- 呦呦奶味茶饮料开发项目经过历时2年多的可行性、配方设计、工艺改进和乳化稳定性的研究，研制出了以富含营养的牛奶和富含茶多酚、氨基酸、维生素和矿物质的精选高香红茶为主要原料，采用先进工艺进行调配并采用UHT超高温杀菌技术和娃...
- 关键词：
- 桑葚酸奶中花青素的稳定性研究
- 2023年
- 文章研究了桑葚花青素的稳定性及保护方法。以花青素含量为指标,结合桑葚酸奶生产、储藏因素确定最优加工、储藏条件;通过花青素的降解选出保护其稳定的手段。结果表明:桑葚果浸泡水煮提取花青素保留最多且产品口感最好;杀菌条件对花青素含量没明显影响;生产热回流30 min花青素降解率达30%;剪切力对花青素稳定性影响较小;储藏条件对花青素稳定性有很大影响,高温储藏花青素降解率高达50%以上,光照1 d花青素降解率达15%;桑葚浆料和还原奶共发酵能够将桑葚花青素的降解率从39%降低至12%,是稳定花青素最有效的手段。由此可知,花青素和乳蛋白共发酵形成复合体对提高花青素稳定性、扩大花青素应用范围、突破花青素应用局限,有非常重要的价值。
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- 关键词：花青素桑葚酸奶
- 复配乳化剂加工耐受性研究及在奶茶中的应用
- 2024年
- 文章研究了单双甘油酯、琥珀酸单甘油酯和酪蛋白酸钠复配乳化剂方案和瓶装奶茶常用乳化剂方案在饮料加工过程中耐受离子、剪切、温度等不利因素的能力及在奶茶中的应用。通过粒度分析仪评估不同方案乳化剂在加工不利因素下的乳化稳定性;以Turbiscan、Lumisizer稳定性扫描结果结合离心脂肪上浮和货架期放置观察情况,评估不同乳化剂方案稳定奶茶中油脂的效果。结果表明:单双甘油酯、琥珀酸单甘油酯和酪蛋白酸钠以3∶4∶10比例复配,对椰子油有很好的乳化效果,可以将椰子油平均粒径降到0.21μm左右,且对离子、剪切、温度等条件的耐受性强;该复配方案应用到奶茶,仅需添加油脂总量的0.40%,就能将奶茶平均粒径降至0.3μm左右,且加工前后粒径无差异。由此可知:该研究结果不仅能够大幅度降低乳化剂用量、节约生产成本,而且可以提高乳化剂的加工耐受性,对最大限度发挥乳化剂的作用、提升产品品质、提高产品质量稳定性具有重要的意义,为高效、科学、规范使用食品乳化剂也具有一定的指导作用。
- 薛玉清李文强李文强许丹虹吕桂善胡君荣许丹虹成官哲吴伟都
- 关键词：奶茶乳化剂耐受性稳定性
- 海藻酸丙二醇酯和果胶在饮用型桑椹酸奶中的应用被引量：1
- 2023年
- 该文研究了海藻酸丙二醇酯(Propylene Glycol Alginate,PGA)和果胶稳定体系对饮用型桑葚酸奶稳定性及品质的影响。以桑葚酸奶的离心沉淀率、粒径分布、黏度、Zeta电位、Lumisizer稳定性扫描、Turbiscan扫描结果为指标,结合桑葚酸奶的外观和口感来确定保持桑葚酸奶状态稳定、口感最优的果胶和PGA方案。结果表明:果胶对桑葚酸奶体系稳定有主要作用;PGA对桑葚酸奶析水、乳清析出和持水力具有较好的效果;当果胶添加量为0.45%、PGA添加量为0.1%时,桑葚酸奶感官评价较好、各指标最优,其中离心沉淀率仅0.12%、粒径只有0.731μm、Zeta电位绝对值高达34.95 mV、黏度20.28 cP。该方案的桑椹酸奶弹性模量适中,Lumisizer稳定性扫描结果和Turbiscan扫描结果也最好。由此可知:PGA和果胶通过合理复配构建的稳定体系,对提高UHT杀菌方式下饮用型桑椹酸奶的整体稳定性、改善饮用型桑椹酸奶质地口感、提升饮用型桑椹酸奶整体品质有显著效果。
- 薛玉清许丹虹冯玉红李文强姜胡兵胡君荣张妍杨忻怡吴伟都李言郡成官哲
- 关键词：海藻酸丙二醇酯果胶桑葚
- 柠檬酸钠在配制型酸乳饮料稳定体系中的应用被引量：2
- 2022年
- 本研究对粘度、粒度、游离钙、zeta电位、离心沉淀率及lumisizer等稳定性指标分析,评价柠檬酸钠对配制型酸乳饮料稳定性的影响。结果表明:柠檬酸钠复配三聚磷酸作为钙螯合盐时,柠檬酸钠用量0.5g/L,三聚磷酸钠用量为0.4g/L时,产品稳定性最好。柠檬酸钠单独作为钙螯合盐,用量为0.16g/L时,产品稳定性最好,可替代三聚磷酸钠在配制型酸乳饮料稳定体系中使用。
- 田成新许丹虹冯玉红冯玉红李言郡
- 关键词：柠檬酸钠三聚磷酸钠稳定性
