冯玉红
- 作品数：31 被引量：58H指数：5
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- 一价阳离子对海藻酸丙二醇酯溶液流变特性的影响研究
- 2017年
- 详细研究了不同盐(钠与钾)及不同离子强度对海藻酸丙二醇酯溶液体系流变特性的影响。通过实验发现,Na^+及K^+影响海藻酸丙二醇酯溶液的粘度、剪切稀化指数特性及粘弹性,还对动态粘弹性温度扫描时G'、G''与复数粘度出现增加时的温度、损耗正切出现降低时的温度以及G'=G''时的温度与模量值有影响。另外,可能由于钾离子的屏蔽作用与盐桥作用大于钠离子,使得钾离子对海藻酸丙二醇酯溶液流变特性的影响明显大于钠离子。
- 余强兵吴伟都冯玉红朱慧王雅琼李言郡
- 关键词：海藻酸丙二醇酯流变特性
- 浓缩红枣汁中酶活残留对果汁乳饮料稳定体系影响的研究被引量：2
- 2019年
- 该文研究了浓缩红枣汁中酶活残留对果汁乳饮料稳定体系的影响,研究表明添加含有果胶酶或纤维素酶的浓缩红枣汁会引起果胶或羧甲基纤维素钠(CMC)为稳定体系的产品粘度降低。采用粒度、粘度、离心沉淀率、lumisizer扫描来研究添加含有酶活残留的浓缩红枣汁对产品稳定性的影响。研究表明在生产果汁乳饮料时,如果添加含有酶活的果汁,产品稳定性会明显下降,表现在成品粒度增大、粘度下降、离心沉淀率和不稳定性指数成明显上升趋势。与此同时,建立以CMC溶液的粘度比值V1≥80%作为判定浓缩红枣汁中无纤维素酶酶活残留的判定方法,建立以果胶溶液的粘度比值V1′≥85%作为判定浓缩红枣汁中无果胶酶酶活残留的判定方法。其中V1为2%CMC溶液中添加果汁与不添加果汁的粘度比值;V1′为2%果胶溶液中添加果汁与不添加果汁的粘度比值。
- 许明向冯玉红许丹虹姜胡兵邓桂龙曲冬梅田成新余立意吴伟都
- 关键词：果汁乳饮料粒度分析稳定性
- 常温高蛋白酸奶配方的研究
- 以全脂奶粉、变性淀粉、低酯化果胶、琼脂、浓缩乳清蛋白、蔗糖和稀奶油为主要原料,采用一次配料工艺,制备一款蛋白含量5.0％的常温高蛋白酸奶.用Plackett-Burnan设计法研究全脂奶粉和乳清粉蛋白比例、琼脂、淀粉、果...
- 王健孙勇冯玉红王晓君吴伟都欧凯
- 关键词：粘度特性持水力
- 水溶性膳食纤维对无脂酸乳饮料稳定性的影响被引量：7
- 2017年
- 该文研究水溶性膳食纤维对无脂酸乳饮料稳定性的影响作用,研究抗性糊精和聚葡萄糖在热处理过程中对奶液的粘度和粒度的影响,表明水溶性膳食纤维能够增大体系的粘度和粒度,采用持水性和流变弹性模量研究抗性糊精和聚葡萄糖对发酵过程的影响作用,表明水溶性膳食纤维可以增强发酵体系的持水性和弹性模量。采用热凝固时间、Turbiscan稳定性扫描和离心沉淀率研究抗性糊精和聚葡萄糖对成品的影响作用,表明它们能够改善体系的热稳定性和离心沉淀率,增强体系的稳定性,水溶性膳食纤维的添加在热处理、发酵、成品等一系列过程中,均产生了对体系稳定性正面的影响,尤其抗性糊精的作用效果更好。
- 田芬欧凯冯玉红李罗飞李晓红许丹虹欧阳剑钱永清
- 关键词：酸乳饮料水溶性膳食纤维粒度持水性稳定性
- 取代度对醋酸酯变性淀粉及新鲜湿面品质的影响被引量：3
- 2010年
- 研究了不同取代度对醋酸酯变性淀粉理化特性包括淀粉糊化特性和淀粉糊透光率以及对新鲜湿面品质的影响。结果表明,引入乙酰基后,随着取代度的升高,糊化温度相应降低,产生峰值黏度所对应的时间也降低,淀粉糊透明度增加,加工成湿面的弹性明显提高,硬度、咀嚼度、内聚性以及回复性降低。
- 吴伟都施文蓉贲东旭冯玉红朱慧
- 关键词：取代度
- 抹茶奶茶饮品的流变特性被引量：5
- 2016年
- 抹茶作为当前健康、时尚的食品原料,广泛地应用于各类食品中,但作为碾茶的研磨粉末,不能充分溶解于体系中,在商品化饮品中使用需要解决在体系中的悬浮问题。本实验研究不同复配比例微晶纤维素和卡拉胶的流变性,结果表明：卡拉胶用量在0.3~0.4 g/L,微晶纤维素-羧甲基纤维素用量2.7~3.0 g/L时体系较稳定,此时抹茶奶茶的黏度为5~7 mPa·s,触变环面积为4.31~4.47 Pa/s。
- 胡君荣杨开刘小杰潘永明姜胡兵冯玉红欧凯吴伟都
- 关键词：流变性
- 果胶和大豆多糖复配在发酵型酸乳饮料稳定体系构建中的应用
- 果胶和大豆多糖是在酸性乳饮料中应用较为广泛的两种阴离子多糖,能够在酸性条件下保护酪蛋白使其不发生严重的聚集,从而起到提高酸性乳饮料稳定性的作用.本文对果胶和大豆多糖在酸乳饮料中的使用浓度以及复配情况进行了研究.
- 余立意许明向姜胡兵许丹虹冯玉红
- 关键词：果胶稳定性
- 高压氢化法氢化大豆油的研究被引量：4
- 2019年
- 针对大豆油常规低压氢化反应速度慢、反式脂肪酸大量生成的弊端,对大豆油氢化条件进行优化改进。主要考查了反应氢气压力、反应温度、反应时间、搅拌速度对氢化大豆油中碘值、反式脂肪酸含量的影响。通过正交试验,优化得出最佳氢化反应条件为氢气压力2.5 MPa,反应温度110℃,反应时间120 min,搅拌速度300 r/min,催化剂添加量1.5%。在此工艺条件下,氢化产品中反式脂肪酸含量为17.387%,与常规氢化相比,反式脂肪酸含量降低了16%左右。
- 常云鹤冯红霞周笑犁刘晓燕马立志冯玉红
- 关键词：大豆油氢气压力搅拌速度反式脂肪酸碘值
- 益生菌应用与展望被引量：3
- 2010年
- 当前益生菌作为一种健康新概念深入人心,但益生菌本身却始终没有离开人类的各个历史阶段。在很多传统食品、民族食品和地域特色的食品中,都被发现存在健康的益生菌。该文列举了人类常见的食品中益生菌的存在和使用益生菌的案例,目的是显示益生菌是一种安全的,天然存在的,适合于每日生活所需的一种健康产品。更好地了解益生菌的价值,最终推动益生菌食品在我们现实生活中持续消费。
- 冯玉红曲冬梅王德纯沈微
- 关键词：益生菌发酵食品健康
- 响应面法优化常温饮用型酸乳配方被引量：1
- 2018年
- 采用响应曲面法对常温饮用型酸乳的配方进行优化。用Plackett-Burman设计法研究全脂乳粉与乳清粉的蛋白比例、琼脂、淀粉、果胶、果糖和稀奶油添加量6个因素对酸乳黏度及持水力的影响,筛选出影响酸乳黏度和持水力的显著因素,用Box-Behnken试验设计优化最佳配方。结果表明:全脂乳粉与乳清粉的蛋白比例、琼脂、淀粉及果胶添加量是影响常温饮用型酸乳黏度和持水力的显著因素(P<0.05);经过响应面试验设计建立黏度、持水力和4因素的模型,对此模型进行求解得到最佳配方为全脂乳粉与乳清粉的蛋白比例5∶1、琼脂添加量1 g/L、淀粉10 g/L、果胶0.5 g/L。
- 王健孙勇冯玉红王晓君吴伟都欧凯
- 关键词：PLACKETT-BURMAN设计持水力
