申四化
- 作品数：5 被引量：7H指数：2
- 供职机构：天津科技大学更多>>
- 发文基金：天津市农业科技成果转化与推广项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 基于多元线性回归对Tilsit型干酪成熟期的研究被引量：4
- 2007年
- 根据Tilsit干酪加工方法制作生干酪样品,在90 d成熟内测定其总氮、水溶性氮(WSN)、三氯乙酸水溶性氮(TCA-SN)、磷钨酸水溶性氮(PTA-SN)等含量,研究成熟过程中蛋白质水解程度。上述指标,除磷钨酸水溶性氮,其余均与干酪成熟期呈现一定的线性相关性(p<0.05),该多元线性回归模型可以用于鉴定和预测Tilsit型干酪的成熟期。
- 常志勇申四化赵征
- 关键词：蛋白水解多元线性回归
- 一种制作比萨饼干酪的原位清洗的热拉伸机
- 本实用新型属于食品机械领域的一种制作比萨饼干酪的原位清洗的热拉伸机，其特点是调速电动机、机动齿轮传动箱及热拉伸机筒同轴固装在呈倾斜角度20°至30°的机架上，热拉伸机筒内所安装的一对对转螺杆搅拌器的一端安装在热拉伸机筒产...
- 赵征张体强申四化赵健
- 文献传递
- 酶反应pH值对比萨干酪理化和功能特性的影响被引量：1
- 2007年
- 研究了酶反应条件pH值对比萨干酪理化性质及功能特性的影响。选择在pH值为6.6与6.4时添加凝乳酶。通过对比萨干酪水分、脂肪及蛋白质质量分数的统计分析表明,酶反应条件pH值对比萨干酪的脂肪和蛋白质质量分数没有显著影响,对水分质量分数有显著影响。酶反应条件pH值为6.6比萨干酪水分质量分数为47.70%,pH值为6.4的水分质量分数为51.80%。通过测定干酪中pH值为4.6缓冲溶液及12%的TCA中可溶性氮质量分数,监测其水解情况。在贮藏过程中,可溶性氮质量分数不断增加。酶反应条件pH值影响比萨干酪的功能特性;酶反应条件pH值为6.6比萨干酪的硬度由最初为100.8N,50d后降低为88.9N,融化性增加了1.28cm,油析性增加了2.7%;pH值为6.4干酪功能特性的变化情况分别为:硬度降低为75.5N,融化性增加了2.16cm,油析性增加了3.1%。
- 申四化常志勇张颖赵征
- 关键词：化学组分水解功能特性
- 我国干酪开发的的产品策略被引量：2
- 2007年
- 我国干酪开发的挑战与机遇
伴随着乳品消费多元化的趋势，我国市场上对于干酪的消费需求以每年15％的速度快速增长。但是目前年需求量仅为5000-6000吨左右。2003年我国进口干酪4613吨，如果当年的总需求量按6000吨来计算，则进口量占总需求量的70％以上。我国在“入世”后履行了降低干酪产品关税的承诺，2004年降为12％。随着需求量的增长与关税的下降，进口量还在继续增加，如2005年4月进口了600吨干酪，其中莫兹瑞拉占300吨，8月份只进口了400吨干酪。同时，进口的干酪品种也有所增加，比如2005年上半年进口了300吨澳大利亚产的稀奶油干酪和56吨新鲜干酪，进口国主要有新西兰、澳大利亚、德国、爱尔兰、乌拉圭等，主要进口品种有切达和莫兹瑞拉。
- 赵征常志勇申四化魏玮李祥
- 关键词：干酪年需求量进口量乳品消费
- 试论我国干酪开发的产品策略
- 本文根据干酪的产品特征、加工方法和市场状况,提出我国干酪的产品开发应该以成熟期短、附加值高或市场接受性好的软质和半软质干酪为主要方向.同时或先期开发再制干酪,扩展所开发的干酪的下游通路.积极工业开发地域性的民族干酪产品,...
- 赵征常志勇申四化魏玮李祥
- 关键词：干酪软质干酪再制干酪
- 文献传递
