王欣
- 作品数：8 被引量：67H指数：4
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- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- TBHQ在广式腊肉中的应用研究被引量：4
- 2007年
- 以过氧化值和酸价为指标,研究了TBHQ在广式腊肉中的应用效果。结果表明,TBHQ具有较好的抗氧化性能,能有效抑制腊肉中过氧化值的升高,但对酸价的抑制作用不大。
- 李春荣徐勇梁丽敏王欣
- 关键词：广式腊肉TBHQ过氧化值酸价
- 玉米蛋白粉综合利用中黄色素的提取研究被引量：7
- 2009年
- 玉米蛋白粉是用玉米生产淀粉的副产物,含有丰富的玉米黄色素和玉米醇溶蛋白资源。玉米黄色素是一种油溶性的天然色素,可广泛用于人造奶油、糖果、面条、冷饮和烘焙制品等食品中,同时还具有重要的生理活性功能和较强的抗氧化活性。本文研究了从玉米蛋白粉中提取玉米黄色素的工艺。通过比较不同提取溶剂的提取效果,并结合玉米醇溶蛋白的得率加以考察,确定了无水乙醇为玉米黄色素提取的最适溶剂,所得玉米黄色素的得率及纯度均较高,且在提取时不会造成玉米醇溶蛋白的损失,有利于玉米蛋白粉的综合开发利用。正交试验表明提取温度对提取玉米黄色素的影响较大,其次为料液比,而提取时间的影响最小,最适提取条件为提取温度80℃,提取时间3h,料液比1:12。
- 徐勇王欣梁丽敏骆海平
- 关键词：玉米蛋白粉玉米黄色素玉米醇溶蛋白
- 不同包装材料对广式腊肉储藏保鲜效果的研究被引量：19
- 2007年
- 通过不同复合包装材料NY/PE、PET/AL/NY/PE、PET/PE在广式腊肉中的应用,研究了对广式腊肉过氧化值和酸价的影响。结果表明,三种包装袋对抑制酸价升高的作用不大。在抑制广式腊肉的脂肪氧化方面,PET/AL/NY/PE效果最好,而PET/PE的效果最差。
- 梁丽敏徐勇王三永李春荣王欣
- 关键词：广式腊肉包装材料
- 巴戟天功能因子研究进展被引量：4
- 2007年
- 巴戟天是我国著名的四大南药之一,作为药食同源的中草药品种,将其保健功能因子进行开发,用于保健食品是可行的。本文对巴戟天功能因子的研究进展进行了综述,以期找出一条合理的开发途径,提升其利用价值。
- 王欣徐勇梁丽敏
- 关键词：巴戟天生理活性
- 一种广式腊肠抗氧化及护色方法的研究被引量：1
- 2007年
- 研究了Vc和VE对广式腊肠过氧化值以及色泽的影响。结果表明,同时使用Vc和VE,能有效抑制广式腊肠过氧化值的升高,并对腊肠色泽具有较好的保护作用。
- 徐勇梁丽敏李春荣王三永王欣
- 关键词：VCVR广式腊肠过氧化值色泽
- 酱油渣水不溶性膳食纤维提取及其脱色方法研究被引量：4
- 2011年
- 研究了从酱油渣中提取水不溶性膳食纤维(IDF)的工艺,同时对IDF的脱色工艺也进行了研究。实验表明,从酱油渣中提取IDF的适宜条件为:NaOH 1%、碱浸温度90℃、HCl 1%、酸浸温度90℃。最优脱色条件是H2O2浓度为3%,处理温度为60℃,处理时间为2 h,料液比为1:6。产品的提取率为20.10%,膳食纤维含量为69.1%,溶胀性、持水力分别达到3.16 g/mL和4.27 g/g。
- 梁丽敏徐勇王欣王洪健
- 关键词：酱油渣水不溶性膳食纤维脱色
- 维生素C和维生素E在广式腊肠中的应用研究被引量：19
- 2007年
- 研究了VC和VE对广式腊肠过氧化值以及色泽的影响。结果表明,同时使用VC和VE,能有效抑制广式腊肠过氧化值的升高,并对腊肠色泽具有较好的保护作用。
- 徐勇梁丽敏李春荣王三永王欣
- 关键词：VC过氧化值色泽
- 姜油树脂的抗氧化活性研究被引量：9
- 2010年
- 采用乙醇浸提法制备姜油树脂,并测定其抗氧化活性。结果表明,姜油树脂中姜酚含量为30.90%,黄酮含量为16.69%,其抗氧化活性较强,对·OH和O2-·具有较高的清除能力,且具有较好的抑制油脂氧化的能力。当姜油树脂浓度为2.5mg/mL时,姜油树脂对·OH和O2-·的清除率分别为83.2%和86.3%,当姜油树脂添加量为0.04%时,其抗氧化效果接近于添加量为0.02%的合成抗氧化剂TBHQ。
- 徐勇梁丽敏寇秀颖骆海平王欣
- 关键词：生姜姜油树脂抗氧化
