李杰
- 作品数：4 被引量：22H指数：3
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 酶法真空间歇处理脱除脐橙果皮和囊衣的条件优化被引量：7
- 2014年
- 为降低柑橘汁胞生产中通常采用的热烫去皮酸碱脱囊衣工艺造成的环境污染和水资源浪费,选用植物酶制剂结合真空间歇处理作为一种替代方法。根据所选酶的特性选择pH 3.5、处理温度40℃的条件下,研究酶添加量、真空度、间歇方式和浸泡时间等因素对去皮效果的影响。在单因素试验的基础上确定各因素的最佳水平,并采用L9(34)正交试验优化了各工艺参数。结果表明:在酶制剂添加量2%、真空度10 psi、间歇减压方式(2+2+2+2)min的条件下处理50 min后,得到脐橙全果果皮去除完全、囊衣脱除干净的样品。
- 李杰吴厚玖马亚琴黄学根孙志高胡中海王华
- 关键词：酶法真空处理脐橙去皮
- 哈密瓜贮藏保鲜技术的研究进展被引量：11
- 2014年
- 采后腐烂是哈密瓜在采后贮运和销售过程中出现的主要问题,该问题不仅会影响哈密瓜的品质,也会造成一定的经济损失。本文综述了哈密瓜保鲜技术的研究进展,并指出了其未来的发展趋势。
- 胡中海李杰马亚琴吴厚玖
- 关键词：哈密瓜二氧化氯贮藏保鲜技术
- 汁用甜橙果肉膳食纤维研究进展被引量：3
- 2013年
- 汁用甜橙榨汁后排出的果肉是制汁专用甜橙在橙汁加工中的主要副产物之一,富含多种营养成分尤其是膳食纤维。对其膳食纤维的研究和应用,既可实现资源的充分利用也可满足人们对均衡营养的需求。本文分析了汁用甜橙果肉膳食纤维的组成成分和性质,综述了影响这些成分变化的主要因素以及在食品工业中的应用,为更深入的研究奠定一定基础。
- 魏炜李杰王华
- 关键词：果肉膳食纤维
- 柑橘汁胞生产过程中脱囊衣技术的研究进展被引量：1
- 2013年
- 脱囊衣是柑橘罐头和橙汁生产过程中的关键环节,在柑橘汁胞分离过程中同样需要进行脱囊衣处理,文中概述了几种柑橘脱囊衣的方法,主要介绍了酶法脱囊衣,并对其发展和应用前景进行了展望。
- 李杰马亚琴王华魏炜
- 关键词：柑橘脱囊衣
