崔龄文
- 作品数：2 被引量：23H指数：2
- 供职机构：西南大学动物科技学院动物医学系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超声波处理对湿腌猪肉腌制速度及肉质的影响被引量：17
- 2012年
- 主要研究了超声功率、超声时间与间歇时间比、超声时间对湿腌猪肉腌制速度及肉质的影响。实验结果表明,超声波处理可以加速腌制液中食盐、亚硝酸盐和蔗糖向湿腌猪肉的渗透,加快腌制速度,并且增加肉的保水性,提高肉的嫩度,将蒸煮损失控制在合理范围之内。通过L9(34)正交实验得到超声波最佳处理工艺条件为超声功率300W,超声时间与间歇时间比1∶1,超声处理时间90min。
- 崔龄文王梅汪学荣
- 关键词：超声波猪肉腌制肉质
- 几种天然保鲜剂对泡椒凤爪保质期的影响被引量：6
- 2011年
- 该文研究了纳他霉素、乳酸链球菌素和抗坏血酸对泡椒凤爪保质期的影响。天然保鲜剂溶解后添加于泡制液中与凤爪一同浸泡24 h。首先以TVB-N值为指标,通过正交试验确定3种天然保鲜剂的最优配比,然后在此最优配比条件下进行常温保质期试验。实验结果表明:三种天然保鲜剂对泡椒凤爪具有较好的保鲜作用,最优配比为纳他霉素0.05%(m/V)、乳酸链球菌素0.03%(m/V)、抗坏血酸0.05%(m/V),常温下泡椒凤爪的保质期达到120 d。
- 崔龄文赵鹏周玲
- 关键词：泡椒凤爪保质期纳他霉素乳酸链球菌素抗坏血酸
