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孙世鑫

作品数：3 被引量：10H指数：2
供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文基金：广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇腌渍
  • 2篇成熟度
  • 1篇杨梅
  • 1篇浓缩果汁
  • 1篇青梅
  • 1篇腌渍过程
  • 1篇脱盐
  • 1篇脱盐工艺
  • 1篇离子
  • 1篇离子交换
  • 1篇凉果
  • 1篇广式
  • 1篇广式凉果
  • 1篇果实
  • 1篇果实成熟
  • 1篇果实成熟度
  • 1篇果汁
  • 1篇不同成熟度

机构

  • 3篇华南理工大学
  • 1篇广东康辉集团...

作者

  • 3篇孙世鑫
  • 2篇李汴生
  • 1篇叶富根

传媒

  • 2篇现代食品科技

年份

  • 1篇2010
  • 2篇2009
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
杨梅腌渍液脱盐及制备浓缩果汁的研究被引量：3
2010年
研究了在真空浓缩过程中，杨梅腌渍液中的还原糖、总有机酸和氨基态氮含量的变化，开发出两步真空浓缩结晶脱盐和两步离子交换法对杨梅腌渍液进行脱盐，制备低盐和无盐浓缩果汁的工艺，实验表明：两步真空浓缩结晶法可除去腌渍液中80%-85％的盐，间歇式离子交换法可将浓缩母液的盐含量降低至1．5％左右，脱盐率达90％以上，再经连续式离子交换脱盐可制备无盐的浓缩果汁类饮料。
叶富根李汴生郭卓钊陈宇陈素娟陈家文孙世鑫
关键词：脱盐杨梅离子交换
青梅腌渍过程中主要成分的变化规律被引量：7
2009年
研究青梅在腌渍时主要成分的变化规律,以及腌渍与青梅成熟度的关系。方法是在腌渍中对不同成熟度的青梅和其腌渍液的成分变化进行跟踪测定,并对结果进行对比。结果表明:腌渍前后,低等成熟度与中等和高等成熟度青梅在主要成分的含量上均存在显著性差异,实际生产中宜选用中等和高等成熟度的梅果进行混合腌渍;腌渍结束后,有约46%左右的还原糖和有机酸进入到腌渍液中,与液液出汁率大致相等,糖酸比基本不变,表明青梅腌渍液具有很大的利用价值。
孙世鑫李汴生杨艺欢
关键词：青梅腌渍成熟度
广式凉果的腌渍与腌渍液真空蒸发脱盐研究
本实验针对现阶段广式凉果生产过程中产生的高盐腌渍液回收利用率低，对环境危害大的情况进行脱盐和浓缩处理，解决水果在广式凉果加工过程造成的资源浪费和环境污染等共性问题。试验中进行了以下几方面的研究：　　 1．以普宁白粉梅为...
孙世鑫
关键词：广式凉果脱盐工艺不同成熟度果实成熟度
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