刘方菁
- 作品数：10 被引量：66H指数：5
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：星火计划国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- GC-O法在肉制品风味分析中的应用被引量：6
- 2011年
- 气相色谱-嗅觉测量法(Gas Chromatography-Olfactometry,GC-O)作为肉制品风味物质研究的有力工具,能够确定单一风味组分对整体风味的贡献大小,弥补了MS在这一领域研究的不足之处,正受到越来越多的重视。简述了GC-O的原理和分析方法,重点介绍了GC-O在肉制品风味分析中的应用,以使人们对GC-O有所了解,为相关领域的研究提供一些帮助。
- 刘辉高瑞萍阚建全周春红刘方菁
- 关键词：风味分析肉制品
- 浅析我国动物疫病防控现状与展望被引量：5
- 2011年
- 目前全球动物疫情处于活跃期，严重危害着人类和动物的健康。主要的疫病包括：口蹄疫、禽流感、猪瘟、蓝舌病、新城疫等。国家一旦遭到这些流行疫病的侵害，将会在某个行业上造成毁灭性的灾难。所以加强动物疫病的防控体系建设刻不容缓。虽然我国现在在这方面的实施措施还比较薄弱，但是也在积极加强和改进中!
- 刘方菁张璇汪美凤宁娜
- 关键词：疫病防控动物疫情防控体系动物疫病活跃期口蹄疫
- 感官评价原理在肉质评价中的应用被引量：21
- 2011年
- 论述了感官评价原理的基本内容及其在肉质感官评价中的应用。着重论述了肉质评价员的选拔与培训、肉质评价专门实验室的建设原则、肉质评价程序的设计原则、肉质感官评价结果的分析。最后简单分析了我国肉质感官评价存在的问题及对策。
- 刘方菁刘辉宁娜于丰宇
- 关键词：感官评价肉质
- 市售常见酸牛奶的五种重要质量指标的检测与评价被引量：1
- 2010年
- 采用国家标准对市场上的酸牛奶产品进行了质量检测。在7个样品中,仅有1个样品的蛋白质含量不合格,其他各个样品的外包装标签、净含量、蛋白质含量、乳酸菌活菌含量和大肠菌群测定结果皆达到国家标准。表明市面常见酸牛奶产品质量令人放心,值得饮用。
- 宁娜马嵩川刘方菁
- 关键词：酸牛奶蛋白质含量净含量大肠菌群
- 石柱主栽朝天红辣椒腌制加工适性研究被引量：6
- 2015年
- 为探寻石柱主栽朝天红辣椒不同加工方式所得制品各方面的差异,揭示该品种的腌制加工适性。以石柱主栽朝天红辣椒为供试材料,分别采用全形发酵法、碎粒发酵法和全形非发酵法,以表观色泽、辣味物质含量、有机酸含量和主要风味物质成分为指标,通过对比与分析,得出最佳加工方式。结果表明:采用全形发酵法,朝天红辣椒腌制前后色泽变化不大,辣味物质为4.495g/kg,辣而不燥,有机酸分布均匀,酯类、烯烃类含量丰富,风味物质种类最多,有58种,风味协调性好,适合全形发酵法;采用碎粒发酵法成辣椒酱后,色泽鲜亮,酱体浓稠,辣味物质为3.495g/kg,酯类含量最多,香气浓郁且协调性好,也适合做成发酵辣椒酱;采用全形非发酵法腌制后,外观质量最好,但辣味物质含量最高,为4.882g/kg,刺辣感强,以烯烃类为主,香气清淡且协调性差,不适合全形非发酵法。因此,发酵全形辣椒和发酵辣椒酱可全面地突出该辣椒的加工优势,石柱主栽朝天红辣椒不适合非发酵辣椒加工方式。
- 邢玉晓刘方菁丁涌波阚建全
- 浅谈无菌包装技术被引量：5
- 2011年
- 无菌包装技术是指产品、包装容器、材料或包装辅助器材经灭菌后,在无菌的环境中进行充填和封口的一种包装方法。就无菌包装的材料、杀菌方法、技术和设备及发展方向做了简单探讨。
- 刘方菁张璇汪美凤宁娜
- 关键词：无菌包装杀菌方法
- 石柱主栽辣椒品种的腌制加工适性研究
- 随着社会经济的发展，人们对食品的要求也越来越高，产品的外观、营养、口感、滋味等方面都是人们考查的指标。近年来，国内外对腌制辣椒制品的研究集中在菌种的选择、风味物质的分析和功能性研究等方面，对原料品种的筛选鲜有报道。因此对...
- 刘方菁
- 关键词：加工适性风味物质
- 微藻中的生理活性物质及其保健食品的研究概况被引量：1
- 2010年
- 微藻是一类个体微小、分布广泛、营养丰富且含有多种生理活性物质的藻类类群，它们在医药和保健品开发方面具有巨大的潜力。本文对微藻的化学组成，微藻中主要的生理活性物质及其保健功能和微藻保健食品研究开发的现状进行了综述，并提出了发展微藻保继食品面临的一些问题。
- 张璇宁娜刘方菁
- 关键词：微藻活性物质保健食品
- 辣椒素分子改性的研究进展
- 2010年
- 辣椒素是引起辣椒辛辣味的主要化学物质,具有广阔的国内外市场和较高的应用价值。介绍了辣椒素的化学组成和理化性质,综述了近年来国内外辣椒素分子改性的研究进展,并对辣椒素分子改性进行了展望。
- 宁娜刘方菁柳中
- 关键词：辣椒素
- 红曲色素替代亚硝酸盐对肉类护色的研究进展被引量：18
- 2011年
- 多年以来,亚硝酸盐由于其良好的发色、防腐和呈味作用在肉制品的加工中一直占着主导地位。但是研究发现亚硝酸盐食用过多的确危害人体健康。因此,寻找亚硝酸盐的替代物迫在眉睫。红曲色素是由红曲霉代谢的一类天然色素,其应用于肉制品在功能和作用上与亚硝酸盐非常相似,不存在亚硝酸盐的危害性,是亚硝酸盐的一种理想替代物。
- 刘方菁刘辉宁娜
- 关键词：红曲色素肉制品
