齐自元
- 作品数：18 被引量：63H指数：5
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：上海市科技兴农推广项目国家自然科学基金上海市“科技创新行动计划”更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学理学更多>>
- 超高压对鳙鱼鱼糜风味的影响被引量：7
- 2014年
- 研究不同超高压处理下的鳙鱼鱼糜凝胶强度的变化,并利用电子鼻对不同超高压处理下的鳙鱼鱼糜挥发性风味轮廓差异进行分析,对所获得的数据进行主成分分析(PCA),判别因子分析(DFA)和聚类分析(CA)。结果表明:400MPa时,鱼糜凝胶强度、游离氨基酸组成和含量最佳。基于18根传感器的响应值,使用PCA方法计算第一和第二主成分累计贡献率达到99.41%,而DFA方法计算结果为91.777%;采用样本组间聚类法,以欧氏距离(Euclidean distance)为划分类型的依据进行CA分析,表明电子鼻18根传感器能很好将不同超高压处理的样品挥发性气味区分开。因此不同超高压处理的鳙鱼鱼糜品质在风味方面存在差异,且当处理压力为500MPa时差异显著,结合凝胶强度测定结果,得出超高压处理鳙鱼鱼糜适宜压力为400MPa。
- 严子钧施文正齐自元汪之和
- 关键词：鳙鱼鱼糜超高压凝胶强度电子鼻
- 上海市售螃蟹中砷、镉的富集调查及食用安全风险评价
- 2022年
- 为了解上海市售的淡水养殖的中华绒螯蟹与海水养殖的三疣梭子蟹中砷(As)、镉(Cd)的富集情况及食用风险,采用电感耦合等离子体质谱法(Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry,ICP-MS)分别测定三疣梭子蟹和中华绒螯蟹的性腺、肝胰腺、腿肌和胸肌中的As、Cd含量并运用目标危害系数(Target Hazard Quotient,THQ)和目标致癌风险(Target Cancer Risk,TR)进行食用安全风险评估。结果显示:三疣梭子蟹中As(8.813 mg/kg)、Cd(2.653 mg/kg)含量显著高于中华绒螯蟹中As(1.097 mg/kg)、Cd(0.149 mg/kg)含量;两种蟹中As、Cd的富集存在显著的性别差异;三疣梭子蟹与中华绒螯蟹的可食组织中,性腺与肝胰腺富集As的能力都显著强于腿肌和胸肌;Cd大部分富集在肝胰腺中。初步评估表明,长期食用As、Cd污染的三疣梭子蟹和中华绒螯蟹均存在不同程度的安全隐患,并且三疣梭子蟹对人体健康产生的潜在风险更大。本研究可为科学指导蟹类的食用以及精准评估蟹类水产品食用安全风险提供参考。
- 王子衡胡钰梅周立法齐自元谢晶潘迎捷潘迎捷刘海泉
- 关键词：三疣梭子蟹中华绒螯蟹砷镉
- 中华绒鳌蟹不同可食组织砷元素分布特征分析被引量：3
- 2022年
- 为了解中华绒鳌蟹(Eriocheir sinensis)不同可食组织(性腺、肝胰腺、体肉、腿肉、钳肉)总砷含量、水溶性砷形态、脂溶性总砷含量分布特征,分别采用电感耦合等离子体质谱法和高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用技术分析中华绒螯蟹不同可食组织总砷、水溶性砷形态和脂溶性总砷含量。结果表明:在雌蟹中总砷均值含量呈现性腺>肝胰腺>体肉、腿肉>钳肉的趋势,且有显著差异;在雄蟹中总砷均值含量呈现肝胰腺>体肉、腿肉>钳肉、性腺的趋势,且有显著差异;雌蟹和雄蟹不同可食组织总砷含量随体质量的增大呈逐渐升高的趋势,8个省份中华绒鳌蟹成蟹性腺和肝胰腺中总砷含量处于相对稳定的水平。在肌肉组织中6种水溶性砷的百分比为83.3%~99.6%,性腺和肝胰腺组织中6种水溶性砷的百分比为18.8%~51.8%,肌肉组织与性腺、肝胰腺组织中水溶性砷百分比有显著差异。在性腺(雌)和肝胰腺(雌、雄)组织中脂溶性总砷的百分比为14.3%~72.6%,3个组织脂溶性总砷百分比均值无显著差异,3个组织脂肪中总砷含量与相应组织总砷含量呈正相关性,与相应组织脂肪含量无正相关性。可见,中华绒鳌蟹不同可食组织总砷含量存在差异性,水溶性砷是肌肉组织中砷的主要形态,砷甜菜碱(AsB)是水溶性砷的主要成分,在性腺(雌)和肝胰腺组织中存在一定量的脂溶性砷。
- 齐自元胡钰梅曹欢刘海泉谢庆超赵勇
- 关键词：中华绒鳌蟹总砷
- 气相色质串联质法检测水产品运输水和暂养水中丁香酚残留
- 本文建立了流通环节中水产品运输和暂养水样的丁香酚残留的气相色谱串联质谱检测方法.运输和暂养水样经简单的固相分散基质萃取逐步经聚合氧化铝(PAC)、N-丙基乙二胺(PSA)和氯化钠(NaCl)净化后,用二氯甲烷和正己烷萃取...
- 王正全倪玲谢庆超齐自元刘源汪立平赵勇王锡昌谢晶
- 关键词：丁香酚前处理
- 温度对红鳍东方鲀幼鱼生长的影响被引量：8
- 2010年
- 研究水温对鱼类生长影响,阐明最适生长温度及其机制,具有重大理论和实践意义。在鱼类的能量收支中,摄食是唯一的能量收入部分,在影响鱼类摄食量的诸多因子中温度和体重是最重要的两个。本试验设T=20℃、24℃、28℃、32℃四个温度梯度组,分两期进行:Ⅰ期研究在这四个不同温度下红鳍东方鲀幼鱼体重增长和全长增长的情况,Ⅱ期研究在这四个不同温度下不同体重红鳍东方鲀幼鱼对最大摄食量的影响。结果发现在Ⅰ期中当水温T=28℃时红鳍东方鲀幼鱼体重增长和全长增长最快,日增重率和日增长率分别为1.684,0.588。在T=20℃和T=24℃时体重和全长的增长率随温度的升高而逐渐增大,超过28℃时开始降低。在Ⅱ期试验中发现红鳍东方鲀幼鱼最大摄食量随体重的增大而增加,最大摄食量随温度的变化情况为:在试验水温为20～28℃范围内,二者呈正相关,超过28℃度时呈负相关。综合两期试验研究得出28～29℃是适合红鳍东方鲀幼鱼生长的最适温度。
- 张云齐自元宁丽军谢晓晖
- 关键词：温度红鳍东方鲀幼鱼
- 预处理可得然胶对速冻牛肉饼食用品质的影响被引量：2
- 2022年
- 为提升可得然胶粉末的应用效果,采用酸碱中和对可得然胶粉末进行预处理,研究预处理前后的可得然胶对速冻牛肉饼品质的影响,以加工特性、质构特性和感官评分为指标进行取样测定。结果表明:相比于未处理的可得然胶粉末,酸碱中和预处理后实验组的解冻损失率、离心损失率、烹饪损失、表面收缩和厚度收缩幅度均明显降低(P<0.05),而保水性显著升高(P<0.05)。在添加量为0.5%时,酸碱中和预处理实验组的剪切力、硬度和咀嚼性降至最低而感官评分中的组织、口感及总分最高且明显优于添加可得然胶粉末的速冻牛肉饼(P<0.05)。因此,酸碱中和预处理可得然胶可以更有效地提升速冻牛肉饼的品质。
- 陈道春陆志娟齐自元
- 关键词：可得然胶预处理酸碱中和
- 海水暂养毛钳体内镉脱除工艺研究
- 2018年
- 目的通过添加壳聚糖、羧甲基壳聚糖、绿茶冲泡液的海水暂养毛钳,探索降低毛钳体内镉含量的方法。方法实验将毛钳随机分为13组,分别暂养于4 L海水中,对照组为海水;壳聚糖浓度分别为0.01、0.05、0.1、0.15 g/L;羧甲基壳聚糖浓度分别为0.01、0.05、0.1、0.15 g/L;绿茶冲泡液浓度分别为25、30、35、40 mL/L。毛钳在13组海水中暂养一定时间后用电感耦合等离子体质谱仪(inductively coupled plasma-mass spectrometer,ICP-MS)测定镉含量。结果使用0.15 g/L壳聚糖、0.15 g/L羧甲基壳聚糖、40 mL/L绿茶冲泡液暂养毛钳18 h时,镉含量从3.128 mg/kg分别降到1.981、1.791、1.830 mg/kg,0~18 h内镉含量都有明显的下降,并且都降到可食用的标准,19~30 h过程中实验组镉含量下降速率减小,30~36 h镉含量几乎保持不变。对照组与其他3组相比毛钳体内的镉含量降低缓慢。结论在暂养海水中添加壳聚糖、羧甲基壳聚糖、绿茶冲泡液均能够有效脱除毛钳体内的镉。
- 张花齐自元汪之和汪之和
- 关键词：镉壳聚糖绿茶
- 中华绒螯蟹宏量和微量元素特征分布及膳食摄入重金属风险评估
- 中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)是我国重要的淡水养殖品种,每年的10-12月是人们喜食中华绒鳌蟹的黄金时段,其性腺、肝胰腺和肌肉组织组成成分差异较大,对不同可食组织宏量和微量元素的特征分布、水溶性砷形态...
- 齐自元
- 关键词：中华绒螯蟹生物可给性风险评估
- 可食性涂膜对南美白对虾微冻冷藏的影响被引量：5
- 2012年
- 为改善南美白对虾易于黑变及货架期短的问题,采用M1(4-己基间苯二酚(4-HR)0.05g/L+壳聚糖1.5g/L+乳酸链球菌素(Nisin)0.2g/L)和M2(4-己基间苯二酚(4-HR)0.05g/L+酪蛋白酸钠1.5g/L+聚丙烯酸钠0.5g/L+乳酸链球菌素(Nisin)0.2g/L)两种保鲜剂配方对南美白对虾涂膜保鲜,(-3±1)℃条件贮藏。结果表明:相对于对照组,南美白对虾经M1和M2两种保鲜剂处理后,在(-3±1)℃贮藏过程中菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)和丙二醛(MAD)增加缓慢,黑变被有效抑制。M1组有最佳抑菌效果,M2组有最佳的感官评分,M1和M2两种保鲜剂均可将货架期延长1倍多。
- 齐自元汪之和施文正
- 关键词：南美白对虾涂膜
- 冰温真空干燥海鳗鱼片的鲜度和挥发性成分的对比研究被引量：9
- 2014年
- 本实验以海鳗鱼片为研究对象,采用高效液相色谱仪和气质联用仪,研究了冰温真空干燥海鳗鱼片的鲜度和挥发性成分的变化,同时与真空冷冻干燥、热风干燥做了实验比较。结果表明:冰温真空干燥鱼片与鲜样相比,鲜度变化不大;挥发性成分含量有所降低;酸价即脂肪氧化程度增加。冰温真空干燥样品和真空冷冻干燥样品的K值分别为2.28%和2.04%,两者差异性不显著,而热风干燥样品的K值最高为26.64%。同时冰温干燥样品中IMP含量也明显的高于另外两种干燥样品。海鳗肌肉中对风味起主要作用的是羰基化合物和醇类,经过干燥之后冰温真空干燥样品中共检测出11种羰基化合物,占总挥发性成分的38.18%,与新鲜样相比含量有所降低。脂肪酸价方面,新鲜样品、冰温真空干燥样品、真空冷冻干燥样品、热风干燥样品的酸价依次为1.22、1.74、3.60、4.33。
- 陈青云万金庆齐自元施文正汪之和
- 关键词：挥发性成分酸价
